青石村的秋收，着实让家家户户都松了一气。发布页LtXsfB点￠○㎡

粮仓里堆满了谷物，那金灿灿的黄豆，更是喜。

张大山看着这些饱满的豆子，心里又活泛开了新念。

这黄豆，除了榨油、磨豆面，还能做一样顶顶好的吃食——豆腐。

在他那个时代，豆腐可是寻常百姓家餐桌上的常客。

鲜爽滑，营养丰富，做法还千变万化。

若能在这大宁朝把豆腐做出来，不仅能给家里换换味，说不定还能给村里添个新营生。

“栓子，你过来一下。”张大山把正在酒坊里忙活的四儿子叫了过来。

栓子如今在酿酒制酱上已是颇有心得，对这些发酵的门道也算熟悉。

“爹，您叫俺？”栓子擦了擦额角的汗，恭敬地问道。

张大山指着院子里晾晒的黄豆，笑道：“栓子啊，爹看着咱们家今年这黄豆收成不错。”

“光是榨油磨面，也有些单调了。”

“爹琢磨着，咱们是不是能用这黄豆，再捣鼓出点新吃食来？”

“新吃食？”栓子一听，眼睛顿时亮了。

他知道自家爹爹脑子里总有层出不穷的新鲜玩意儿。

“爹，您说的是啥好东西？”

“豆腐。”张大山笑着吐出两个字。

“豆腐？”栓子挠了挠，满脸的疑惑。

这名儿，他可是一回听说。

张大山耐心解释道：“这豆腐啊，是用黄豆磨成浆，再用一样叫‘卤水’的东西一点，就能凝结成白的块儿。”

“吃起来又又滑，还带着子豆香味儿，美得很。”

“不仅能直接凉拌、炖汤，还能做成麻婆豆腐、红烧豆腐，往后还能做豆腐、豆腐皮、臭豆腐……”

张大山把自己记忆里那些豆腐的美味做法，绘声绘色地描述了一番。

听得栓子在一旁直咽水，眼睛里满是向往。

“爹，这黄豆硬邦邦的，真能变成您说的那样？”栓子还是有些不敢相信。

“能不能成，试试不就知道了？”张大山胸有成竹地笑了。

“这做豆腐的法子，是爹以前在外闯的时候，见过旁做过类似的，也听说起过一些门道，自个儿琢磨出来的。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ”

“不过，要做豆腐，得先有一样关键东西——卤水。”

栓子更迷糊了：“卤水？那是啥？咱们家有吗？”

张大山解释道：“卤水，也叫盐卤，就是制盐后剩下的那点儿水，味苦，能让豆浆凝固。咱们这儿不靠海，没海盐卤水，不过爹知道个土法子制卤。”

“有些地方盐碱地多，那地皮上就能刮下盐碱土。把那盐碱土弄回来，用大锅熬煮，再用细布过滤掉杂质，剩下的水慢慢熬，等水分蒸发得差不多，底下就会析出些白花花的结晶，那就是卤块，化开就是卤水了。”

“这东西点豆腐，那香味儿才正宗呢。”

他想起村里有些地块盐碱重，便吩咐栓子：“你带几个，去村东那几片盐碱地，刮些面上的盐碱土回来，咱们先试试这法子能不能成。”

“要是这土法卤水不成，咱们再想别的辙，比如用石膏，或者找赵掌柜看看能不能从海边捎些海卤回来。”

栓子听得一愣一愣的，没想到这做豆腐还有这么多门道。

“爹，俺这就去！”他应了一声，立刻带了几个小子，扛着家伙什就往村东去了。

过了小半，栓子他们便用箩筐抬回了好几筐泛白的盐碱土。

张大山又指导他们如何搭个简易的过滤架子，用净的蒲席做滤层，将盐碱土放在上面，再慢慢地淋水，收集那渗下来的浑浊卤。

这卤收集起来后，又倒进大铁锅里，用文火慢慢熬煮。

随着水分一点点蒸发，锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。

“成了！爹，您看，这就是卤块吧？”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶，尝了尝，虽然苦得直咧嘴，可眼睛里却满是兴奋。

“嗯，看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝，点了点，“这苦味儿对了，应该能用。”

“把这些卤块都刮下来，用净的坛子装好，回点豆腐的时候，用温水化开一些，慢慢试着用。”

“这卤水制好了，咱们才能开始做豆腐。”

“虽然也是一回试手，怕是也得费些工夫，但你小子平里就喜欢琢磨这些发酵的门道，这做豆腐，跟那做酱油、酿酒，倒也有几分相通之处。”

“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说，你领着几个机灵点的小子，就在榨油坊旁边那空地上，先搭个小棚子，慢慢地试。”

“要是真能把这豆腐给做出来了，那咱们青石村的饭桌上，可就又多了一道好菜，说不定还能给村里添个新营生呢！”

栓子一听这话，那劲儿立刻就上来了。

他本就对这些能把寻常食材变成美味的技艺充满了兴趣。

如今听爹爹说这豆腐不仅好吃，还能卖钱，那更是摩拳擦掌，跃跃欲试了。

“爹，您就瞧好吧！俺指定把这豆腐给它琢磨出来！”栓子拍着胸脯保证道。

于是，在张大山的亲自指点下，栓子便领着几个平里在酒酱作坊帮忙的、手脚也还算勤快的年轻后生，开始了这“豆腐初试”的探索。

这做豆腐，一步便是选豆、泡豆。

得挑那颗粒饱满、没有虫蛀的上好黄豆，用清冽的山泉水浸泡。

泡足了时辰，那黄豆变得圆滚滚、胖乎乎的，才算是第一步妥当了。

第二步，便是磨浆。

这可是个力气活，也是个细致活。

张大山让他们把泡好的豆子，拉到村里的水碓磨坊去。

借着那水力石磨，倒是省了不少力气，磨出来的豆浆也格外细腻。

磨好的豆浆，还得用净的细纱布，仔仔细细地过滤了好几遍。

把那豆渣都给它滤得净净，只留下那白色的、带着浓郁豆香味的纯豆浆。

接下来，便是煮豆浆。

这煮豆浆的火候，张大山是千叮咛万嘱咐。

火大了容易糊锅，火小了又煮不透，豆腥味儿去不掉。

栓子他们也是小心翼翼，守在灶台边，时刻注意着火候和豆浆翻滚的形。

直等到那豆浆滚开，上面浮起一层厚厚的豆皮，那浓郁的豆香飘满了整个小棚子，才算是大功告成。

最后，也是最关键的一步，便是“点浆”了。

栓子将那新制的卤水，用温水化开，小心翼翼地，按照父亲教的法子，一点一点地往那滚烫的豆浆里洒。

一边洒，一边用木勺轻轻地、朝着一个方向搅动。

“慢点，再慢点，”张大山在一旁仔细盯着，“看着那豆浆开始起花儿，像那云彩片儿似的，就差不多了。”

栓子屏住呼吸，额上渗出了细密的汗珠。

他生怕一个不小心，又像前几次那样，把好好的豆浆给点成了苦涩的豆渣。

果然，随着那卤水一点