回到家时，已经快五点半了。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

李萍往沙发上一坐，转看向我：“锋子，你不是说过，咱们家得有两个菜系才像样吗？”

我愣了愣，没反应过来她突然提这个。

她笑着凑近：“今天你就满足下我们的味蕾，这两个菜系的任务，就给你啦。”

我挠了挠，赶紧摆手：“我那是开玩笑的，杭帮菜我可做不来地道的。”

“谁让你做地道的了？”李萍摆摆手，“你就做个清淡系列，再弄个川菜系，俩就行。”

一旁的阿姨听了，连忙说：“你这孩子净出鬼点子，别难为小锋了。”

“妈，你不知道，”李萍拽了拽阿姨的胳膊，“让他露一手，你尝尝就知道有多香了。就这么定了，今天的菜归锋子管。”

我看着她眼里的期待，又看了看阿姨一脸好奇的样子，只好点应下：“行，那我就试试，你们别嫌弃味道不好就行。”

“放心吧，肯定好吃！”李萍立刻站起来，挽着我的手就往门外走，“走，买菜去。”

小区旁边的菜市场不远，几步路就到了。看着摊位上新鲜的蔬菜、鱼虾和类，我心里慢慢琢磨起来：清淡系和川菜，到底该做些什么菜才合适呢？

先挑一只鲜活的土，一两吃做白切最划算。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ李萍和叔叔吃川菜，就用辣椒油混着藤椒油调个鲜香麻辣的蘸水；阿姨偏清淡，按杭州的吃法，备上纯粹的酱油蘸碟就好。

川菜再添几道：麻婆豆腐得选豆腐，煮得味才下饭；豆花牛要鲜滑够味，藤椒香气得足:要是能买到新鲜鸭，做个锅鸭，麻辣够劲，肯定合他们父俩的胃。

清淡除了白切和清蒸鲈鱼，再炒一盘清炒时蔬，选当季的青菜，少油少盐，清爽解腻，刚好中和川菜的厚重。

不一会儿，我们买好了食材回到家里，李萍给我系上围裙说“今天就看你的啦。”说完关上厨房的门。

我先动手做白切。处理净的土直接放进蒸屉，蒸锅加水后开大火，等水彻底烧开，转中小火慢蒸35分钟。时间一到，把取出迅速过一遍冰水，皮瞬间变得紧实脆亮，随后切块装盘。

蘸料同步备好：一份川味蘸水，舀上辣椒油和藤椒油，加少许盐、酱油调和，麻辣香味立马飘了出来；另一份按阿姨的味来，直接倒上酱油，撒上几粒白糖拌匀，简单又清爽。

接着准备豆花牛。牛里脊切成筷子粗细、约5厘米长的小条，放碗中，加红薯芡和少许胡椒，下手抓拌均匀，让每根条都裹上薄浆，锁住水分。

想让豆花牛色泽鲜亮，我在铁锅里倒了适量菜籽油，再加半勺猪油。放豆瓣酱后，开小火慢炒，直到红油慢慢析出。

接着舀之前蒸的原汤，加一小块火锅底料和少许藤椒油，待水烧开后，再转小火熬5分钟让味道充分融合。

把抓匀芡和胡椒的牛条倒进锅里，煮沸后继续煮5分钟，再将豆花均匀铺进锅中。等再次煮开，转小火慢炖10分钟，最后盛陶瓷盆中，撒上葱花和香菜即可。

接着做锅鸭。把提前开的鸭放进加了温水的铁锅，放葱段、姜片、料酒和胡椒，水烧开后煮5分钟，关火取出备用。

铁锅里倒适量菜籽油，再加半勺猪油，油温烧至八成热时，倒鸭快速翻炒，直到两面煎至焦黄。放豆瓣酱，开小火慢炒，加姜片、葱段，待红油析出后，再加一小块火锅底料，继续翻炒至鸭均匀裹满红油和底料。

最后撒少许盐和冰糖，小火再炒两分钟，起锅装盘，撒上白芝麻即可。

接着做清蒸鲈鱼。在鲈鱼两侧划上花刀，淋上蒸鱼豉油，放蒸屉。水烧开后，大火蒸十分钟，关火取出。

另起一锅烧热油，待油温升至九成热时，在鲈鱼表面铺上葱丝、姜丝，将热油猛地淋上去，“刺啦”一声香气迸发，这道清蒸鲈鱼就成了。

接着做麻婆豆腐。倒适量菜籽油，再加半勺猪油，待猪油融化后，放豆瓣酱，小火慢炒出红油，随后放末翻炒至变色出油。把切好的豆腐倒进锅里，轻轻滑锅翻炒，待豆香扑鼻时，淋提前勾好的芡汁，加少许盐调味。等芡汁收紧裹住豆腐，起锅装盘，撒上葱花即可。

我喊李萍进厨房端菜，跟她说还剩一个菜一个汤，十几分钟就能开饭。

接着炒油菜，只放半勺猪油，待猪油融化后，倒油菜翻炒至断生，加少许盐调味，直接起锅。

最后做紫菜蛋花汤。锅里水烧开，放紫菜，蛋提前打散，边搅拌边顺着铁锅边缘慢慢倒。转小火，待水微微冒泡时，勾少许薄芡，缓慢搅拌均匀，加少许盐调味，盛进汤盆里，端上桌。