，指尖还带着刚涂完护手霜的湿润：“这菜听着就有嚼劲，我拍都市丽
风拍了一上午，穿着十厘米的高跟鞋站得脚都酸了，就想吃点脆的，嚼着解乏！上次在苏帮菜馆吃的
炒腰花太老了，希望你家的能脆点。”
跟在后面的健身教练刘娜，穿着件黑色运动背心和灰色leggings，紧致的肌
线条在衣服下若隐若现，尤其是马甲线，清晰得能看到每一块腹肌的
廓。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M她手里拎着个黑色运动包，包上印着“港城健身大赛冠军”的金色字样，包带处还挂着个小小的哑铃挂饰。她凑到张薇身边，眼神直勾勾盯着黑板，声音带着点运动后的沙哑：“我要吃辣的，老板，能不能多放小米辣？拍完比基尼风在海边晒了一上午，浑身发热，吃辣刚好降温，还能促进新陈代谢，帮我消耗点热量！”她边说边撸了撸袖子，露出手臂上结实的肱二
肌，肌线条在灯光下泛着健康的光泽，引得周强和李风都看直了眼，周强还悄悄拽了拽李风的卫衣，小声说：“你看这肌，比我胳膊还粗！”
古月笑着点，转身走进后厨，黑色的布帘被他掀开时，露出里面整齐的厨具：“你们先坐，我马上准备食材，保证让你们吃够辣，吃够脆！小米辣管够，不够再加！”他从冰柜里取出两个白色的保鲜盒，打开盒盖时，冷气“嘶”地冒出来，裹着新鲜类的腥味。左边盒子里是猪肚，泛着浅
色的光泽，表面没有一丝斑点，摸起来紧实有弹
；右边盒子里是鸭胗，
褐色的表皮透着新鲜，切开的截面是浅色的，没有一丝血丝。“这是今早五点刚从屠宰场拿的，王师傅特意留的，说适合做炒双脆。”
古月先处理猪肚，阳光透过厨房的玻璃天窗斜斜洒下，在他手腕处镀上一层金边，连汗毛都清晰可见。他从古朴的原木橱柜里舀出两勺粗盐，盐粒是大颗粒的海盐，泛着淡淡的灰白色，指节因常年握刀而微微泛红，此刻正均匀地将盐粒撒在泛着黏
的猪肚表面。随着指尖用力揉搓，盐粒裹挟着浑浊的白色黏，顺着布满细纹的指缝滴落在不锈钢盆里，发出细微的“嗒嗒”声，像小雨落在屋檐上。“猪肚的黏多，粗盐不仅能去腥味，还能让质更紧实，就像给猪肚做按摩，让肌纤维更有弹。”他说话时喉结轻轻滚动，侧脸映在墙面泛黄的
作流程表上，那张纸上还留着前任主厨用红笔批注的“猪肚需搓够五分钟”的重点，字迹已经有些模糊。
揉搓五分钟后，古月将猪肚放进清水里冲洗。水流冲击下，盐粒和黏混着泡沫在水面翻涌，白色的泡沫像堆细小的棉花。他忽然想起小时候在川蜀老家的溪边洗碗，
用皂角搓碗时，也是这样泛着细密的白沫，阳光照在泡沫上，泛着七彩的光。当他倒
两勺面时，白色的末迅速吸附着残留的杂质，原本浑浊的水瞬间变得像打翻的墨汁，连盆底的花纹都看不清了。“面的吸附力强，能带走盐搓不掉的细小杂质，比如猪肚褶皱里的污垢，让猪肚更
净。”他边说边用竹制漏勺轻轻搅拌，这个漏勺是他从老家带来的，手柄处缠着褪色的红布条，布条上还绣着个小小的“福”字。反复冲洗三次后，水面终于变得如镜子般澄澈，能清晰地映出他的倒影，猪肚在水中舒展，透出淡淡的色，像清晨未完全绽放的桃花花瓣。
古月用那把陪伴他八年的不锈钢剪刀剪开猪肚，剪刀是德国进
的，刀刃依旧锋利。刀刃与坚韧的肠壁摩擦，发出“咔嚓咔嚓”的声响，仿佛在演奏厨房特有的乐章，每一声都透着利落。他仔细去除内壁淡黄色的脂肪块，这些脂肪块大小均匀，像一块块小小的黄油，被剪成小块后单独装在青花瓷小碗里，碗底印着的缠枝莲纹已有磨损痕迹，却依旧透着古朴的韵味。“脂肪多了炒着会腻，影响脆感，这些脂肪可以用来熬猪油，下次炒青菜时放一勺，香得能多吃两碗饭。”他的声音带着对食材的珍视，就像在讲述一个老朋友的故事，连处理脂肪的动作都格外轻柔。处理好的猪肚平铺在老榆木案板上，他用刀背轻轻拍打，案板上经年累月的刀痕里，仿佛藏着无数道美味的记忆，每一道刀痕都对应着一道菜的故事。
接着是改刀环节，古月左手按住猪肚边缘，虎处的老茧因常年用力而微微发白，指尖紧紧扣住食材，防止滑动。右手握刀，刀刃与猪肚呈45度角，随着手腕灵活转动，一片片3毫米厚的猪肚均匀落下，薄得能透光，像撒在案板上的月光。“这样切能让猪肚受热更均匀，炒的时候更容易味，还能保持脆
的感，不会出现外面老了里面还没熟的
况。”他边说边用刀尖将切好的猪肚拨进白瓷盘，刀背与瓷盘碰撞发出清脆的“叮”声，像风铃在歌唱。切好的猪肚在盘中码成整齐的小山，泛着淡淡的色，看着就新鲜。
处理鸭胗时，古月的动作更加专注。他将鸭胗放在撒了面的案板上，面能起到防滑的作用，还能吸附表面的水分。用刀对半切开时，刀刃
准地从鸭胗中间划过，露出中间白色的筋膜，筋膜像张薄薄的网，裹着鸭胗的内部。刀尖挑出筋膜的瞬间，案板上的面扬起细小的尘，在阳光里起舞，像一群小小的灵。“筋膜嚼着费劲，像嚼橡皮筋，必须去掉，不然影响感，就算炒得再脆，有筋膜也不好吃。”他的语气带着不容置疑的专业，仿佛在雕琢一件艺术品，连挑筋膜的动作都格外细致，生怕弄
鸭胗的质。切成十字花刀的鸭胗展开后，纹路清晰如绽放的菊花，每一道刀痕都浅一致，他对着光举起一块，满意地看着阳光穿透那些巧的刀痕，在案板上投下细碎的影子。
古月将切好的猪肚和鸭胗放进大碗里，碗是青瓷的，边缘带着冰裂纹，在调料的浸润下泛着微光。他加一勺花雕料酒，酒是琥珀色的，浇在食材上时，空气中弥漫起淡淡的酒香，还带着点焦糖的甜香。抓起姜片和葱段时，指尖触到老姜粗糙的外皮——姜皮上还沾着泥土的痕迹，和葱段鲜的汁水，两种截然不同的触感让他想起母亲腌咸菜的场景，母亲也是这样，一边处理食材，一边哼着老家的歌谣。“料酒能去腥，姜片和葱段提香，腌制时间不能太长，十分钟刚好，不然质会老，嚼着柴，像嚼cardboard。”他边说边启动手机计时器，屏幕亮起的瞬间，映出他认真的眉眼，连睫毛的影子都清晰可见。
十分钟后，古月将碗里多余的水分倒出，动作行云流水，仿佛经过千万次的演练，没有一滴水滴落在外面。加半勺玉米淀时，白色的末如细雪般飘落，均匀裹住每一块食材，像给食材穿上了一层白色的薄纱。“淀能在食材表面形成保护膜，炒的时候锁住水分，保持脆，盐要少放，后续料汁里还有盐，避免太咸，掩盖食材本身的鲜味。”他用手抓匀的过程中，淀渐渐变得透明，像给食材穿上了一层隐形铠甲，能清晰地看到食材本身的颜色。静置的五分钟里，他转身擦拭灶台，动作娴熟而利落，连灶台缝隙里的油污都擦得净净，仿佛在打理一件珍贵的藏品。
配菜准备阶段，古月从竹编菜篮里取出青红椒，菜篮是他从乡下集市买的，竹条编织得细密，还带着淡淡的竹香。青椒表皮的褶皱里还沾着清晨的露水，水珠在阳光下泛着光，像颗颗小小的珍珠；红椒则泛着红宝石般的光泽，鲜艳得能滴出水来。切成菱形块时，刀起刀落间，红绿两色在白瓷盘里
错，像打翻的调色盘，看着就有食欲。蒜片切得薄如蝉翼，能清晰地看到蒜的纹理；姜丝细若发丝，每一根都均匀一致；辣椒剪成段时，细碎的辣椒籽落在案板上，像撒了一把红珍珠，还带着淡淡的辛辣味。“青红椒增加感层次，吃起来有脆劲，还能解腻；蒜姜辣椒花椒香，能激发食材的香味，让炒双脆更够味，吃着更过瘾。”他特意