随着唐颖梨的动作忽然顿住。发布页Ltxsdz…℃〇M

姜淤泥不由好奇问道：“唐老师...怎么样？味道还行吗？”

他觉得自己做的应该还是可以的，他为了寻找当年的味道。

对糖醋排骨这道菜可以说是大有研究了。

他可能还不能完美复刻当年的味道，但他做出来的糖醋排骨也决然不会太差。

在出勤点时，他给大家做过两次饭，那两次都没有糖醋排骨，是因为食材里并没有排骨。

但每次楚潇云做糖醋排骨时，他都会在旁边看着。

起初他还只是看着，因为他需要掌握糖醋排骨的基本做法，他才能在此基础上进行改进。

直到做出与当年味道相似的糖醋排骨。

后来，他大概学会如何做糖醋排骨了，便开始上手实，他让楚潇云给他放调味料。

当然，他一开始只是小心翼翼地调，也不敢调，因为大家还要吃的。

后来对各种调味料都比较熟悉后，他才开始随意一些。

但无论他怎么调，与当年吃的糖醋排骨终究是有一些出。

在出勤阶段后期时，他脆直接上手，让楚潇云直接把糖醋排骨这道菜给他做。

但也只是做过两三次，因为他们总不能天天吃糖醋排骨。

有时候他们外出执勤，或者去堕落场，也不会在出勤点吃饭，甚至是不吃饭。

凭借他们强悍的身体素质，仅仅一天不吃饭对他们基本不会有任何影响。

但不吃饭也会影响他们自身能量恢复和补充。发布页Ltxsdz…℃〇M

而那两三次做糖醋排骨时，他每一次都在调整。

无论是烹饪方式，还是调味料的添加。

可味道始终不对，与当年那道糖醋排骨相比始终差一点感觉。

其实在没有烹饪方式和配料表的况下，想要在各方面完全复刻一道菜还是不容易的。

特别是一些拿手菜系，那些菜系可能蕴含厨师自身的一些心得和特别制作技巧。

外在没有他引导和传授的况下，很难掌握其中要领。

他需要从菜系的形态、颜色、质地去判断这道菜的烹饪手法。

例如通过质的酥脆、软，或是软烂，推测火候时长。

他还需要进行嗅觉分析。

例如辨别主导香气，如蒜香、酱香、椒香。

还有辅助香气，如八角、香叶等香料。

以及是否有发酵味，如豆瓣酱、豆豉。

亦或是焦香，如是否煎、烤。

另外，还需要通过味觉品尝来重点区分“咸、甜、酸、辣、鲜、香”的比例。

就像小时品尝的那道糖醋排骨也是以酸甜香为主的。

除了这些之外，还需要考虑是否有复合味，以及味道的来源，是调料本身还是食材熬煮出的鲜味。

但那时候他还小，距离现在也有十多年的时间了。

即使他的记忆力再优秀，也很难去记清如此细微的事。

其实有许多细节都已经记不得了，他只能记得一个大概的感觉。

就是那个排骨并咬下去之后的感觉，他还能清晰地记得那个感、嚼劲和气味。

而之前在出勤点做的糖醋排骨吃起来都没有之前的感觉。

直到觉醒者阶段的出勤结束，他也没有想到是缺了什么。

在觉醒者阶段的出勤结束以后，他也没有机会继续尝试了。

而经过将近一个月的思考，平时也会查看一下资料，他又总结出了一些思路。

既然他把一般的烹饪手法都尝试过了，各种常见的调味料也调整过很多次了。

但依旧没能调出那个熟悉的味道，所以他想会不会是在配料上面就少了。

配料不同，同一道菜的味道大概也就不一样。

毕竟，配料是决定菜品风味的核心因素之一。

其差异会从基础风味改变、香气层次变化和感质地差异直接影响最终的味道。

于是，通过搜索资料，经过一番研究调整后，他今天制作的就是改进版，也不知道味道如何。

而他的研究调整成果就是加些许陈皮——

普通糖醋排骨的味道主要是糖的甜、醋的酸和酱油的咸鲜。

而陈皮会带来独特的柑橘类清香，与酸甜味融合后，能中和部分甜腻感，让整体味道更清新。

咀嚼时，除了排骨的香和糖醋的浓郁，还能尝到一丝陈皮的甘香，避免了纯糖醋可能带来的味觉疲劳。

陈皮中含有的天然有机酸，在焖煮过程中能帮助分解排骨的质纤维。

让排骨更容易炖至脱骨软烂，且感不会发柴。

同时，其自带的清香能有效地缓解排骨的油腻感。

尤其适合不吃太油荤的，即使多吃几块也不会觉得腻。

另外，陈皮的加对烹饪流程几乎无影响。

他只需在“炒糖色后加调料焖煮”时，放1-2块泡软的陈皮，与排骨一同炖煮即可。

但陈皮需要提前泡10分钟，刮去白瓤可减少苦涩。

简而言之，陈皮的加会让糖醋排骨在“浓油赤酱”的基础上多了一份清爽感。

这样既能保留经典风味，又提升了适，网上是这么说的，姜淤泥觉得也很有道理。

他看向唐颖梨，期待着她的评价，他料想味道应该不会差。

但是能不能复刻小时候糖醋排骨的味道就另说了。

而唐颖梨此刻完全沉浸在中糖醋排骨的品尝中。

牙齿刚碰到酥软的，熟悉的味道瞬间在舌尖炸开——

不是餐馆里刻意调得浓烈的甜，而是带着点姜香的温和酸甜。

糖汁裹着香，连骨缝里都渗着味的甜鲜，甜而不腻。

紧接着。

腔里的味道便渐渐和和记忆里的味道重叠，让她想起一位在老式煤炉前忙碌的老身影。

正是她的。

这个味道似乎和她做的糖醋排骨味道很相近。

不过，因为她也很久没有尝过做的糖醋排骨了，所以她也有些记不清了。

但她敢肯定，姜淤泥做的糖醋排骨里确确实实有的味道。

这是苏妙琴和楚潇云做糖醋排骨时不曾具备的...