黄老话音落下，戴俊威自信的笑容蒙上了一层影。发布页LtXsfB点￠○㎡

他没有想到，这次的评委居然会如此严格！

按黄老的意思，要不是自己资源脉丰厚，从别处搞来了鱼，那自己对于考题，对于味的理解，甚至会被炒蜘蛛的厨子打？！

这让戴总厨有些不能接受。

高级饭店，味道是一方面。

对于菜名的创新，对于味道的开发，对于顾客需求和宣传噱的理解，则是不可或缺地另一方面。

这另一方面的能力，就展现在对于考题的解读上。

也就是说，自己作为高级饭店总厨的解读，也没有获得这位大厨师长的认可。

戴总厨有些沮丧，有些愤怒，但最终没有发作出来。

他只是默默向黄老鞠了一个躬，然后向围观的观众们回报了一个爽朗的笑容。

他回到台下，看六组、七组上台，独自生着闷气。

目光扫过四周，又看到刘笔在场地一角，举着望远镜，嚼着土豆。

也不知道在哪里找工作员要到的靠背椅。

他坐在椅背上，脚放在椅面上，就用一个如此超绝的姿势，这么高高地坐着。

嘿，这有趣。

戴总厨给这种松弛感逗笑了。

没有敌对的状态下，刘笔并不让讨厌。

他对于刘笔也没有什么恶感，那天在报名时候的“冲突”，纯粹就是工作。

看他朴素的衣着和不成体系的用具，说不定是从边缘城区或者地下城后段的地区来参赛的。

祝他好运吧。

戴总厨心稍微放松，目光回到了台上，却逐渐变得不可置信。

七组的那位发斑白的老拖着冰柜，从里面拿出了两只极为罕见的螃蟹！

然后，从柜子的另一端，拿出了一团面团！

是小麦面做成的面团！

自备食材永远是这个节目看不腻的亮点。

这年，没点脉，没点家底，还真不敢来这节目！

“沃！钱聪！钱老板！你这是要逆天啊！”

戴总厨不由得吐槽道。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

这家伙，砸钱砸得比他还狠！

想到有丝可能在偷拍自己型，戴总又连忙捂住了嘴，随后若无其事地端庄坐定。

刘笔也认得这个的脸。

之所以印象刻，是因为他的发虽然花白，但神面貌却和一个四十岁的中年差不多。

而且这个拿到试卷以后，没什么表就离开了。

大家都睁大了眼睛看，连七组其他的选手都不由得偷偷观察。

只见钱聪将两只蟹放蒸屉中蒸了20分钟左右。

再将两只蟹打开，细细掏出蟹黄和蟹，分装在两个小碗里。

又将蟹壳放锅中，加适量食用油，小火慢炸至蟹壳金黄，捞出蟹壳。

这样，就在油中取了蟹壳鲜味。

接下来，将蟹油分成两份，分别放蟹黄和蟹。

小火煸炒出香味，又用了酱油和盐调味，再调了一些水淀进去。

蟹黄蟹炒好，钱老板驾轻就熟，很快把面团拉扯成了细面。

细面吸油，再面汤中更润。

蟹黄蟹面，完成了。

众都震惊了，这是何等珠光宝气的一顿面！

不只是因为黄金色的蟹黄，白玉色的蟹，还因为这材料不知道要花多少真金白银！

钱聪嘴角勾起极不显眼的微笑，黄老尝了几，却是哈哈道：

“你不太经常处理螃蟹吧？”

钱聪愣了一下，点道：“确实。因为食材比较难得……为了参赛就只预先做过一次。”

黄老笑道：

“这里面有几个问题：蟹黄炒制的时候要油，水淀也不能太少，不然浇浇到面里，太。”

“另外啊，你没做面汤，做拌面，那么这面就不能吃，太咸。你要是肯上一碗带葱花的面汤来，肯定味道还会更上一层楼。”

“你是最接近咸鲜这个命题的参赛者了，我也在考虑是否要给你通过。我讲句直接的，今天已经上场的所有当中，还没有比你强的。但是我自己心里也有杆秤……你没有通过这杆秤。并不是你不够强，但希望你继续努力！”

钱聪钱老板，最后也是只得到了4票通过。

戴俊威努力憋笑，心里却是彻底释然了。

等到大家都差不多累了，最后一组才终于上台。

诸位推着小车，而刘笔也提着自己的包裹，慢慢走场内。

来到作台前，他抚摸着有着防滑花纹的不锈钢台面，赞叹道：

“好台子。”

随后，他拿出了自己那个有些笨重的大炖锅，放在了台面上。

众目光不禁都被这大锅吸引——

这东西也太糙了吧！

但重量级的还在后。

因为刘笔，缓缓拿出了腌好的咸鱼。

咸鱼的味道，随着袋子打开的瞬间，简直是“哄”地一声散发开来。

妈呀，这是尸体吧？！

除黄老以外的评委全都捂起了鼻子，甚至旁边的厨师都直接举手抗议了！

“冲洗一下味道就能散去很多，小事。”

刘笔笑嘻嘻地解释道。

把咸鱼的盐壳冲洗掉，然后用剔骨尖刀将其切做数段，再用小火慢煎片刻，勾引出味。

再拿出腌好的咸，冲洗一番，切成二三毫米厚的薄片。

最后把清洗好的雪落菌切块。

三者一并扔进陶罐当中。

并加苹果木、姜树枝还有少量苹果糖浆。

苹果木、苹果糖浆和姜树枝的味道，都是非常复合的。

这鱼汤的去腥和提香，就得靠这些东西了。

倒满水，十五分钟工序搞完，刘笔拉开凳子，就开始一边听着炉中响动，一边坐下来慢慢看报纸了。

大家真是懵树上懵果，懵树下你和我。

这就准备好了？

孙老师也连忙戳了戳旁边的黄老，低声道：

“黄老，求教一下，您知道这位选手……他用的什么食材吗？”

黄老迷茫地摇摇：

“这做菜方式我见过，他估计是想炖汤。但这食材……不好意思，我活了这么久，从未见过。”

同组的厨师也懵啊，我们都还在忙活，你在什么？

刘满则是内心里冷笑一声。他从熟那里重金弄来了几个咸鸭蛋，正要做一个咸鲜的蛋炒饭。

这黄金炒饭，必是那凡夫俗子不能比的。

90分钟的时间很快过去。

刘笔甚至都打过了瞌睡，看那汤熬得差不多了，便打开锅盖，先自己尝了一。

咸鱼炖汤后，鱼仍不失细腻，咸在汤中，则很好地弥补了鱼汤感过于清冷的那一部分。

雪落菌营造了浓郁的白汤，而自身的软滑也是难得的美味。

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