这天艾米比平时更早地来到了“膳时记”新店，却发现陈厨已经在了。发布页Ltxsdz…℃〇M

他正蹲在地上，检查着几筐刚刚送达、还带着晨露的食材。

听到脚步声，陈厨抬起，额角带着细汗，朝艾米点了点，算是打过招呼。

“来了，丫。过来看看。”陈厨的声音带着清晨的沙哑，却很有神。

他面前摆着三只竹筐。

一筐是翠绿带刺、形态各异的苦瓜。

一筐是硕大、颜色青绿、散发着独特清香的荷叶。

还有一小筐是苏浩泽特意吩咐准备的去核红枣、枸杞和几味用于平衡药的温和药材。

陈厨拿起一根苦瓜，手法熟练地掂了掂，又就着晨光仔细看了看色泽：“看好了，挑苦瓜，学问不小。要选这种纹路清晰、凸起饱满、颜色翠绿均匀的，”

他指着手中那根，“这种苦味相对纯正，回甘也好。要是颜色发黄、摸起来软塌塌的，那就是老了，苦味涩，风味差矣。”

他又拿起一张荷叶，对着光看了看叶脉，“荷叶要选叶面完整无损、颜色青绿、闻着有子清甜气的，不能有枯边，也不能有水库里的水腥味。”

说完，他现场演示起来。

只见他拿起一张荷叶，手指在叶柄处巧妙一掐一旋，一整张完整的荷叶便轻松剥下，动作流畅自然。

接着，他拿起苦瓜，手起刀落，“哒哒哒”一阵轻响，苦瓜被均匀地剖开，勺子一转，白瓤尽去，随后刀光闪动，薄如蝉翼的苦瓜片便堆在了砧板上。

艾米看得眼花缭，心中佩服不已。

到她上手时，却完全是另一番光景。

荷叶在她手里像个不听话的孩子，不是撕了边，就是扯断了梗。

苦瓜更是顽劣，刀在她手里显得格外沉重，切出的片厚薄不均，厚的像鞋底，薄的几乎透明，完全达不到要求。

汗水很快浸湿了她的额发。

陈厨在一旁抱着胳膊看着，没有催促，只是在她动作明显错误时出声纠正：“手腕发力，用手腕的巧劲，不是用胳膊的死力气。下刀要稳，靠的是手感，感觉刀的走势，不是靠眼睛死死盯着，越盯越慌。”

枯燥却至关重要的基本功训练再次开始。

艾米吸一气，空气中混合着苦瓜的微涩、荷叶的清芬和泥土的气息，让她浮躁的心渐渐沉静下来。

她明白，那个关于“苦尽甘来”的绝妙创意，最终需要靠这无数个准、枯燥、重复的基础动作来实现。

好的想法与美味食物之间，隔着一道名为“基本功”的鸿沟。

下午两点，厨房度过了午市最繁忙的时段，进短暂的休整。

第一次新品正式试制，在厨房一角专门清理出的区域进行。

苏浩泽提前安排好了工作，亲自坐镇。

陈厨主理，艾米被允许在旁观察学习，并负责一些辅助工作。

清洗荷叶、将预处理好的苦瓜片按厚薄大致分类、记录每次试验的参数。

厨房里，各种食材的气息更加浓郁。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

老鸭焯水后的香、薏米浸泡后的谷物香、冬瓜的清淡、药材的微苦，与苦瓜荷叶的清新气息织在一起，形成了奇妙又复杂的味道。

苦瓜处理是首要难关。

盐渍冰镇的时间需要确到分钟。

时间短了，苦味残留过多，冲击力太强；时间长了，苦瓜失去爽脆感，变得软烂，营养风味也流失严重。

艾米负责记录每次试验的盐分浓度、冰镇时间和试吃后的感反馈。

包括苦涩度、爽脆度、回甘度，工作繁琐细致，不容有错。

荷叶香气如何完美融是关键。

荷叶包裹片和苦瓜的松紧度大有讲究。

太紧，蒸汽难以渗透，食材不易熟。

太松，香气逸散，风味不足。

蒸制时的火候更是关键：火候过大过急，荷叶容易蒸烂，清香变为闷熟的腥味；火候太小，香气激发不足，荷叶如同虚设。

的滑度是感的保障。

片的腌制配方比例需要反复调试，蒸制时间要确到秒，多一分则老，少一分则生。

前几次试做，结果都不尽如意。

不是苦瓜的苦味抢了所有风，就是荷叶香气似有若无，或者感发柴。

看着辛辛苦苦处理好的食材变成不合格的“试验品”被倒掉，艾米心疼不已，也刻体会到华国所说的“失之毫厘，谬以千里”的真正含义。

苏浩泽每次都会亲自品尝失败的成品，仔细分析问题所在，与陈厨低声流，然后果断下令。

“调整盐渍时间，减少三十秒。”

“荷叶包裹再松半指。”

“下一锅，火候降低一成，时间延长一分钟。”

他的冷静和准判断，让艾米大为震撼。

荷叶冬瓜薏米老鸭汤的挑战同样不小。

荷叶汤的时机和方式是难点。

是开始时就和冬瓜薏米老鸭一同下锅，慢火煲出香气？

还是中途放，短暂煲煮？亦或是出锅前放，像泡茶一样“沏”出清香？

每种方式带来的风味层次截然不同。

需要反复尝试，找到既能提取荷叶清香，又不让汤色发暗、味道发涩的最佳平衡点。

老鸭的处理是汤品醇厚的基础。

焯水要彻底，去除血水和腥味。

煲煮要足时，使鸭酥烂而不散，鸭香溶汤中，汤色清澈不浑浊。

在一次关于“如何稳定控制苦瓜苦味”的讨论中，大家纠结于盐渍时间是否要因批次不同而微调。

艾米翻看着自己这些天记录得密密麻麻的本子，上面详细记载了每一批苦瓜的产地、外观、处理参数和最终感。

突然，她想起陈厨第一天早上说的“纹路清晰的苦瓜苦味纯正回甘好”。

她鼓起勇气，指着本子上的记录，小声但清晰地说：“陈师傅，苏总，我记录时好像发现一个规律……纹路特别清晰、凸起饱满、捏起来硬实的那几批苦瓜，就算用同样的时间和盐度处理，最后的苦涩感好像也稍微柔和一些，回甘也更明显一点。

这是不是跟苦瓜的品种或者采摘时的新鲜度有关系？我们以后选料的时候，是不是可以特别注意一下这个？”

这个发现非常细微，源于她连来亲手处理、观察、记录了上百斤苦瓜的直观感受。

陈厨闻言一愣，放下手中的东西，立刻走到食材筐前，拿起不同批次的苦瓜仔细对比，又掰开一小块尝了尝。

苏浩泽也走了过来，拿起记录本仔细查看，并让艾米指出具体是哪些批次的记录。

经过一番比对和简单测试，艾米的观察确实存在一定规律。

这虽然不能完全解决苦瓜的苦味问题，但为原料的初筛提供了一个简单有效的参考标准，优化了预处理的第一道关卡，提高了后续步骤的成功率。

这个小小的、基于实践细节的发现，让陈厨看艾米的眼神真正发生了改变。

他点了点，天荒地说