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天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百五十一章：国宴版做法“所以，你是用滑
的做法，来处理
的，对吗？”
看着李逸的
作，谢霆风上前来，开问了句。
“对。”
李逸点了点
。
后方的蒋馨好奇问：“滑？”
“介个我知道！”
蔡邵芬想起了什么，赶忙开说道：“我老公誓山城
，他会做滑汤给我喝，真的很好喝，而且会很
。
他就是用淀
来拌那个片，做出来就很好次！”
谢霆风笑道：“滑是粤菜里很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，还有牛丸之类的菜，都会用生来腌。
裹上生以后，就可以锁住里的汁水，吃起来就会更。”
蒋馨闻言惊叹：“是粤式早茶里的那个蒸排骨吗？我特别喜欢吃那个排骨，好，一咬就脱骨了。”
蔡邵芬则瞅着谢霆风调侃：“诶？你现在好厉害，连介个都知道，怪不得可以拍美食节目喔！”
“还好，过奖了，做节目也是能学到东西的，我也学到了好多厨艺技巧。”
谢霆风微微笑着，轻轻晃了下发。
直播间里，丝们闻言，纷纷发起了弹幕，一片彩虹
。
“这才叫专业厨师啊！”
“风哥太强了！这都知道！”
“活到老学到老，风哥真的太努力了！”
“真正的厨神应该是风哥才对！”
“又会唱歌，又会创作，还这么博学，真不愧是我看上的男！”
“现在的那些年轻小鲜，有几个油这样的知识储备？真的好好跟风哥学学吧！”
“中餐厅就应该请风哥来当主厨的，又帅，又有节目效果，厨艺还好，为什么不请呢？想不通。”
“哈哈！风哥的身价，他们请不起。”
看着直播间飘飞的弹幕，刘艺菲站在李逸身旁，忍不住低声问：“滑，不是川省的菜吗？”
“对，川东，川南地区吃的比较多。”
李逸小声解释：“不过这里说的滑是一种技法，就是给食材上浆，然后用水滑或者油滑的方式，来把食材滑熟。
这样滑熟的食材，感会更好。
这个技巧各个菜系都会用到，比如鲁菜里的滑炒丝，川菜里的滑汤，很常见的。”
“哦，知道了。”
刘艺菲点了点，心中明悟。
原来只是个基本技巧啊！
直播间里，老观众还在和丝战斗。
“这些脑残我真是看不过去了，太蠢了！”
“说实话，业余的真就别碰专业的瓷了，谢霆风主业是音乐和电影，就好好做老本行好了，真没必要营销名厨设啊！”
“这些都是机器吧？我也是风哥十几年老了，看到这些弹幕我都脸红。”
“真的，经纪公司应该好好管管这批脑残了，这么下去，真会害了风哥的。”
“什么样的丝就有什么样的偶像，她们这么狂，肯定不止一天两天了，没有经纪公司的纵容，是养不出这么嚣张的气焰的。”
“风哥应该出来说两句，管一下这些丝的言论吧？再怎么说，这也是家的主场啊？你一个嘉宾，这么喧宾夺主好吗？”
“你们是真不懂还是假不懂？他不管就说明他不想管，说不定看到这么多丝吹他，他正偷着乐呢！”
“有一说一，风哥真不至于这样，他一个天王级偶像，犯得着用这种方式来刷热度？”
“什么天王级偶像，说好听点是辉煌不再，说难听点就是过气了，他这两年有什么拿得出手的作品？”
“都别身攻击啊！不然和脑残有什么区别？”
“反正我就是看不惯他那么装！还有他这群脑残，太恶心了！”
“好好看节目不好吗？非要被那些脑残带节奏？”
抬看了眼纷杂的直播间弹幕，李逸轻轻摇了摇。
这些丝的确有点吓，真的理解不了。
他还是老老实实做好他的菜吧！
锅中的已经烫定型了，李逸用漏勺拨了下锅中的球，向着镜解释：“上浆以后的食材，下锅以后，最好不要动，不然会脱浆，影响感。
咱们这属于水滑，用的淀量要比油滑更多一些，因为有一部分淀会溶在水中，要预留出这些量来，不然也会脱浆。”
说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，皮受热卷曲以后，就会团成球状。
看到定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”
将火开大，让锅中的清汤沸腾起来，李逸快速将球捞了出来。
“在捞的时候，可以开旺火把汤烧开，这样汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的上就不会有那么多的油。
咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响感。”
将球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把球放了进去，每锅里两颗球。
随后，他又往里放
了几朵洗好的油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫
，一片三七。
从汤桶里舀出了一勺清汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过球一半。
最后各自加两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送了蒸箱。
“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”
李逸回到案台前，看向镜解释：“这种剔骨水滑，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。
这种做法比较
细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。
如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。
具体区别就是不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗
净，放进汽锅里蒸就可以了。
只要注意两点，一是洗完的，要把水甩净。
如果甩不净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。
第二点就是要注意密封好锅盖，用湿纱布或者保鲜膜包住，用小火蒸，这也会让更，汤更足。
不过如果家里有蒸箱，就不用担心这个问题了，直接
给蒸箱就好。”
听到李逸的话，谢霆风微微一愣，随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖，以及下方呼呼
涌着的旺火。
应该…没事吧？
他心中不由微微一慌。
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