一
天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百五十章：
剔骨仔细回忆了下在春城吃过的汽锅，谢霆风想了起来，春城当地的汽锅都是不剔骨的。
想起这点后，他不由得暗自松了气。
他还差点以为自己记错了。
但看着李逸剔骨的动作，他却有些迟疑。
如果能剔骨的话，吃起来的确会更方便。
可惜他不会剔。
看了两眼，他收回了视线，没有再看。
虽然剔骨吃起来更方便，但肯定没有贴骨那么鲜甜。
没
会比香江更懂吃了，剔骨做熟以后，肯定会散，没有这种带骨的块好吃。
想到这里，他就信心十足的将盖子盖在了汽锅上。
拿过几个鲜香菇，他快速洗净后，就整朵丢进了汽锅里。
拿过炒锅来，放在灶台上，添水加上了蒸架，他把汽锅端了过来，放在了蒸架上。
俯身开火，调整到大火后，他就回过身来，看向了李逸。
李逸那边，还在处理着。
“翅要从翅根这里卸，先在翅根这里切一刀，这里有个关节。
把关节切断以后，就用刀根抵着骨，这样一扯，胸和皮也就可以一起被撕下来了。”
直播间观众看着李逸娴熟的动作，聊得热火朝天。
“感觉骨比鸭骨好剔多了啊！”
“我看会了！这和葫芦鸭根本不是一个难度啊！”
“逸哥怎么一下刀就能找到骨
关节啊？就像开了x光一样。”
“逸哥：《我的眼睛能透视》第一章，的骨感美。”
而在一片弹幕里，依然夹杂着些
阳怪气的弹幕。
“太野蛮了，中餐厨师都是这样，血腥，
力，就不能跟风哥学学么？专业一点。”
“真正的厨神是风哥才对，这种搞得血糊糊的充其量就是个厨子。”
看到这样的弹幕，直播间老观众纷纷吐槽。
“这些
丝是故意给偶像招黑么？”
“我也喜欢风哥，但也没这么夸张啊！”
“都是些未成年吧？啥也不懂。”
“别管她们就行，让她们自己说去。”
一边看着李逸剔骨，刘艺菲时不时也会抬眼看直播间的弹幕。
看到那些阳怪气的弹幕，她很想说些什么，但却没法开，只能气鼓鼓的看着弹幕，眉微皱。
李逸已经将又一只乌骨的骨剔完了，只留下了腿、翅、胸、芽子等净。
没有理会纷杂的弹幕，李逸将剔好的拿了过来，将皮一面朝下，露出来，解释：“这些要用排刀过一遍，就是像花刀一样，斜着切两排x型的纹路。
这样一会儿焯水的时候，会让卷成球状，看上去更好看。”
说着，他就飞快的在腿上剁了一遍排刀。
“没有切的，都是剁，因为它里面筋比较多，皮也比较韧。”
李逸一边剁，一边解释：“
的地方，排刀间隔可以剁宽一点，比如腿，翅。
粗的地方，就可以剁细一点，比如胸。
筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”
谢霆风听着李逸的话，若有所思。
李逸的这番话的确有他的道理，连骨的地方，筋膜的确比较多。
但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，就更松了，那样会好吃吗？
肯定不会。
谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅更有信心了。
“接下来咱们来给上浆。”
剔完骨后，李逸就将剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。
随后，他往盆中依次加
了盐，绿豆淀，蛋清，胡椒，下手搅拌上劲。
“咱们这道汽锅是汤菜，所以上浆最好的淀是绿豆淀和玉米淀。”
李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀比较纯，上浆的效果比较好。
其他的比如白薯淀，土豆淀，用起来就太黏了，效果不好。
还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”
很快，李逸就给上好浆了。
随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清汤提过来。”
“好。”
吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。
吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。
很快，汤桶缝隙中就飘出了一
诱的香气。
闻到这香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的汤味啊！”
“这就是汤。”
一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只吊的清汤，特别鲜。”
将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。
汤桶中满是清澈的汤，仿佛清水一般。
这桶高汤是专门用来做汽锅和【豆花】的。
汽锅虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。
李逸只是用它来给块做水滑而已。
从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒。
给水滑的过程，也是给它去腥味的过程，所以味道必须要够。
等到汤开之后，李逸就把块依次下进了锅里。
看到李逸的
作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。
原来李逸说的过水，是用这种方式来给过水。
而在过水之前，还要进行上浆。
他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀浆，从而锁住食材内部的水分。
李逸显然也是这么做的。
这样一来，里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在里，让质保持鲜。
怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后质变老的问题了。
看着李逸下的动作，谢霆风心中有些惊讶。
怪不得别都说他是厨神，果然有两把刷子。
李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。
但就算知道，也只会让他无语。
上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。
如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。
听着锅中水响，谢霆风回看了眼锅底的旺火。
眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。
虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。
他依然对自己的这份汽锅充满了信心。
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