沐尚对这道【里脊】的味道，也是满心好奇。

用牛做的菜，会是什么味道？

拿过一双筷子，他夹了一片里脊，就回到了摄像机前。

有他出，树梢也笑嘻嘻的跟着夹了一片。

两面对镜，互相看了眼。

“你觉得是啥味儿？”

树梢冲沐尚询问。

“嗯…”

沐尚发挥着想象力：“应该是那种特别浓的汤麻辣烫里烫熟的片的味道。”

“诶？我也是这么觉得。”

树梢嘿嘿笑着，随即夹起了片，往中送去：“来，尝尝看啊！”

沐尚和她同步把片送了中，仔细品尝了起来。

的时候，他们的表都变得有些奇怪。

但在咀嚼了几下后，他们的表就舒展了开来，露出了笑容。

“好吃哎！”

树梢惊叹：“这味道好奇妙！我从来没想过，和蒜居然能搭配在一起。”

“你吃蒜，肯定喜欢吃。”

沐尚冲镜描述着感：“这个一进，先是很浓郁的香，就像是一样。

但它又有熟蒜的香气，不冲，但很香。

最重要是它这个，好！我感觉有点像是在吃，感真好！”

“嗯！对！特别！”

树梢连连点，表示赞同：“它里面的汁水也特别足，但又有韧。

怎么说呢？就感觉有点像那种路边卖的黑椒牛柳，就是放了很多的那种，哈哈！

但这个是可以吃出来，它不是放了，而是本身就很，甚至有一点点像金枪鱼的感觉。”

“……”

沐尚迟疑的看着她，呃了声，才笑道：“金枪鱼有点过了，但确实是特别，真的很好吃。”

“嗯，没错。”

树梢点了点，嘿嘿一笑：“毫不夸张的说，这道菜真的很合我的胃。”

“因为有蒜。”

沐尚替她说出了原因。

“对！”

树梢哈哈笑着：“我感觉我一个就能吃一盘。”

“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”

沐尚笑着调侃。

按照惯例，他们的员工餐都是在客们吃完以后才吃的，李逸也会留下足够的材料。

所以，他们并不是在跟陈爷爷客气，只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。

很快，所有桌上都上了【里脊】。

这道香气四溢的菜，也让很多老直呼新鲜。

的味型的确是津门菜独有的，其他地区的基本上都没怎么吃过。

在座的老里，绝大多数都没吃过的味。

这次也是他们第一次体验味，自然觉得新奇。

从熟知的家常菜，到地域的特色菜，老们吃得很满意。

只是上菜的速度赶不上吃的速度，没等最后一的【里脊】端出来，最先端出来的两份就已经被吃完了。

这也是没办法的事，后厨里只有李逸一个掌勺，速度自然偏慢。

不过饥饿也是提升食欲的良药，就这么一道菜一道菜的上，反而让老们胃大开，只觉欲罢不能。

后厨，王罡在李逸的指挥下，调着制作【水晶咕咾】的酸汁。

咕咾是粤省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。

它的酸甜味，是最早让老外着迷的中餐味型。

风靡国外多年的左宗棠，酸甜牛等洋中餐，都是从这道菜改良出来的。

因为今天的食客都是老，所以李逸并没有用排骨来做咕咾，用的都是最的里脊和一半的下五花。

所谓的咕咾，就是将切成小块腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。

这道菜在粤省属于家常菜，粤省叫咕噜，因为它在溜的时候，酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。

外地的咕咾，一般都会加菠萝，做成【菠萝咕咾】。

粤省本地虽然也会这么做，但最传统的咕咾，是不放菠萝的，里面只有。

不过李逸要做的不是菠萝咕咾，也不是传统咕咾，而是【水晶咕咾】。

咕咾的关键在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味，用白糖来提供甜味。

而所谓的水晶咕咾，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。

这一步说起来简单，但做起来却是很难的。

最难的点就在于包裹糖浆的手法。

糖浆不能包太多，否则会让咕咾吃起来太甜，而且感也会太硬，吃起来不方便。

但又不能太少，少了就达不到水晶的质感。

不过这对于李逸来说，并不算什么问题。

用到的是已经提前炸好的，此时的李逸，正在进行第二遍的复炸。

这样可以让回温，也可以让表面的色泽更漂亮。

油锅中，块表面包裹的淀在高温下，很快就变成了焦黄的诱色泽。

在色泽向着棕色转变的前一刻，李逸用漏勺把它们捞了起来。

“逸哥，调好了。”

王罡把酸汁送了过来。

盆里的酸汁色泽通红，是用大红浙醋，番茄酱和白醋兑出来的。

传统做法中，糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。

但既然要做【水晶咕咾】，在炒制的时候，就不需要放糖了。

换了炒锅，加了点底油，李逸接过王罡递过来的酸汁，就倒进了锅中。

火焰升腾，酸汁很快就沸腾了起来。

油脂可以让酸汁的温度超过100c，这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。

这道菜要比之前的两道菜更好做，因为它可以用大锅。

等到酸香被炸出来以后，李逸就把复炸好的块都倒进了锅中，迅速翻炒了起来。

很快，所有的块上都裹满了一层鲜红的酸汁。

李逸没有停，继续翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了块上后，才把都盛了出来。

拿过冰糖，直接下锅，他把炒勺给了王罡，示意：“你来熬糖，熬到拔丝的状态。”

“啊？我？”

王罡愣了下，有些紧张。

熬糖色他还是会的，但在李逸面前，他还是有些心虚，总有种班门弄斧的感觉。

“怕什么？熬个糖而已，你肯定可以的。”

李逸笑着把炒勺塞到了他手里，随后就去了储藏室。

很快，他就提着一个保温壶出来了。

小心的打开壶盖，壶顿时飘散出了一阵阵白烟。

但那不是蒸腾的热气，而是刺骨的寒雾。

这保温壶里装的是一壶氮。