十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。

这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。

本质上，回锅是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪，更是全国都会。

但要想做成【酥香回锅】这种细水平，就不是普通能做到的了。

能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。

但如果能把都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。

老们显然都已经被这道【酥香回锅】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。

此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。

【白里脊】

白是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛来当作料，制作类菜品。

是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆，韧的原料，比如肚子，肫，鸭肫，鸭，瘦猪，牛羊等等。

所谓的，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆鲜爽。

法有很多，用的最多的是油，此外还有火，汤，盐，芫，葱，酱等十几种。

就是津菜中常用的一种法。

不过在清以前，津菜中是没有这种技法的。

这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式法。

因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。

白被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。

除了在菜里放牛之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛来当作料。

比如里蹦，汁片，拆烩，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛。

放了牛之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。

津门最重要的作料，就是牛和酸。

这也是味最重要的两种味道。

除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒，再就是挂芡的玉米淀了。

为了去腥增鲜，津门还会加味和黄酒。

但李逸用洗过的清高汤代替了味，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。

于是，在炒之后，整个厨房里就被香味儿和蒜香味儿覆盖了。

站在案台旁的宸宸眼的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴，一丝眼泪从嘴角流了下来。

拿过炒勺，李逸用炒勺把里脊盛了出来。

盛满两盘后，他在锅里留了一片。

抽了双筷子，他将片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”

宸宸先是吸溜了水，才对着里脊片吹了两下。

感觉差不多了，他就张一把片吃进了中。

片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。

用舌的推动，让片在中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把片的温度降了些。

随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。

“怎么样？”

李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。

“好吃！”

宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”

胡伶听到了他的声音，回看了眼，就笑着打趣：“爷爷都还没吃呢，你就吃上了？”

李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”

胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”

宸宸毫不犹豫：“比辣条好吃多了！”

“哎呦我！评价这么高呢？”

胡伶乐了：“你不是说，辣条不是天底下最好吃的东西吗？”

宸宸将里脊咽了下去，意犹未尽的舔了舔嘴唇，才举着拳欢呼：“这个才是世界上最好吃的东西！”

“诶？这怎么一味儿呢？”

前来端菜的田哇嗅到了扑鼻的香。

看到王罡端出来的【里脊】后，他顿时就被这特殊的香气吸引了。

“这菜里放了么？”

他打量着里脊，惊叹：“闻着不错啊！”

“快上菜。”

王罡提醒他：“这道菜也要趁热。”

“好嘞！”

田哇羡慕的看了眼跟在李逸后面的宸宸，就端起盘子，把菜送了出去。

还是当小孩儿好啊！围着锅台就吃饱了。

直播间里，观众们看到这一幕，也是感慨连连。

“哈哈！我小时候就是这样，饭还没做好，就围着我妈后面转了。”

“在农村里都是土灶，我小时候就负责生火添柴，但去世以后，我已经好几年没回去了。”

“真好啊！好想回到小时候，可惜回不去了。”

“小时候盼着长大，长大了又想回到小时候，总是这么矛盾。”

“好想知道这个里脊是啥味儿啊！”

随着【里脊】上桌，院子里顿时传来了一阵骚动。

这道菜的香气太特殊了，刚端出去，就吸引了在场所有的目光。

刚刚那道【酥香回锅】的鲜香麻辣大家还在念念不忘，这道香味十足的菜，就再次抢占了所有的注意力。

田哇依然是将两道菜放到了靠近门的两桌上。

在周遭众羡慕的目光中，这两桌上的老，都伸出了筷子，品尝了起来。

餐桌后方，树梢和沐尚也在抓紧时间拍摄着内容。

今天的经历，他们回去以后，同样会出一期特别节目。

“这应该是津门菜吧？”

树梢闻着浓郁的香，冲沐尚说道：“我听说津门菜有一种用牛炒的菜，双鲜什么的。”

“是的。”

沐尚点了点：“一直说要去录，但一直没去成。”

“我一直没什么概念，但没想到居然闻着这么香。”

树梢吸了一气，笑着赞叹。

听到了他们的对话，桌上的陈爷爷回邀请：“你们来吃嘛！”

“不了不了，你们吃。”

树梢和沐尚赶忙摆手。

“哎呀！来嘛！”

陈爷爷直接起身，笑着拉过沐尚：“你坐我这里吃。”

“不了陈爷爷，我…”

沐尚推脱不过，于是表示：“那这样吧！我尝一，就尝一，可以吧？”