源，当时地少多粮食不足，渔民经常在冬季捕捞带鱼作为过冬的储备。明代写的《五杂俎》记载福建“闽有带鱼，长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎，然中之家用油沃煎，亦甚馨洁。”因为腥味大，是一般家吃的下等海鲜，上不了大台面。

清代美食家袁枚在《随园食单》里提起过宁波产的新鲜带鱼可以糖醋煎、活用萝卜丝，这倒是江南的传统吃法，至今上海等地餐馆还有煎带鱼、糖醋带鱼等做法。上海等地的还喜欢加葱姜黄酒清蒸，还有买来不堪吃的小带鱼蒸熟以后煎炒做成金黄色的鱼松下饭。

后来随着解放后带鱼的产量相对多，大跃进时期们以为以后有吃不完的鱼，上海市饮食服务公司曾编辑一本《带鱼食谱》，推介各路厨师集思广益发明出的64种有带鱼的菜，如带鱼蟹斗、吐司带鱼、八宝带鱼球、虾仁带鱼、铁排带鱼、台拖带鱼、带鱼镶菜心、蛤蜊带鱼脯、清炒带鱼片等，光看名字就知道都是费时费力的宴会菜式，寻常家估计疯了才会有这么尝试。

“今天也是你们有福，周师傅是舟山，那可是做鱼的行家，特别是对做带鱼，更是一绝！”

很快，一盘盘以带鱼为主的菜肴被端上了桌。