“新菜式？从未出现过？”掌柜的挑眉，手不听使唤的下意识又朝唇上摸去：“若是如此，倒可以让你一试。”

江上弦矜持的点：“多谢。”

唐朝的男只要稍微有了点年纪，就真的很留胡子，俗称美髯。

乐仙楼的后厨与整栋楼相比毫不逊色，院子里几个阿婆坐在井水边洗刷。

里则是大开间，里齐齐整整的四排八灶，石台之上齐齐整整放着各类瓜果菜蔬和装着鲜鱼鲜虾的木盆。

一整处理净的羊被吊在角落，底下放着一个木盆接着血水。

江上弦看着那羊，再次忍不住羡慕，瞧瞧家，这羊的大小和质地，一瞧便知是半岁出的小羊羔。

这种羊最了，膻味也轻，不似她平里做的，啧啧啧。

配菜的小学徒们手上动作极快，几个师傅们在边上盯着，见他们进来纷纷和掌柜的行礼问好。

厨星江上弦看的眼睛发亮，这里的菜刀也有许多种类，大的小的，割骨剔各不相同。

掌柜的将她领到一处灶台前停下：“这里的东西，你自己取用便是。”

“是，多谢掌柜的。”江上弦手痒痒的不行，摸了摸大灶上的铁锅，又拿起刀瞧了瞧才放下包袱，拿了个空盆，凑到放鱼鲜的地方找了一番：“掌柜的，第一道菜便要用这鱼。”

几个小学徒和大师傅都眼睛朝她这儿瞧，掌柜的睨了他们一圈：“要用什么自取便是。”

没帮她抓鱼的意思，按规矩，做菜的师傅，一应配菜都是由小学徒准备好的，不过第一次来么，家要看看她的本事，江上弦应了声，手脚麻利的抓了条鱼放进盆里，拿起刀提到外院子里。

“这鱼鲜活的紧。”江上弦说着，手起刀落，就给这条活蹦跳垂死挣扎的鳜鱼放了血。

现代许多不吃鱼，尤其是河鱼，就是因为鱼里带着腥味，比不得海鱼，所以一定要先放血，放了血，这鱼就净了，鱼腥味也就去了一半。

“阿婆，给点水呗。”江上弦提溜着鱼，待血放净了直接开膛，将里的内脏和鱼鳃去掉，对着一旁看热闹的阿婆咧嘴一笑。

“你这小娘子，杀鱼倒是利索，还要先划拉一下呢？”那阿婆说着拿了盆水给她。

江上弦道了声谢，用刀将鱼鳞刮了个净净，又用水将鱼冲洗净才回到厨房里。

她昨个儿晚上便想好了的，今若要做菜，就做三道，第一道便是这松鼠鳜鱼。

这道菜瞧着红红一片，其实小配料也不少，香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒、虾仁这五样，醉仙楼自然是有的，江上弦拿了小碟子各取了一丁点放在一旁备用。

又切了一些葱白段。蒜沫、她转着脑袋，掌柜的已经回到前去了，留下一个小伙计在边上看着她：“小郎君，可有猪油、香油、汤？”

小伙计被她突然点名，微微一愣很快反应过来：“有的有的，某现在去拿。”

“多谢。”

中华美食讲究的是色香味俱全，松鼠鳜鱼，首先要做的便是将鳜鱼的形给做出来，先将鱼鱼和鱼下剁下，再沿着脊背两侧平片至尾部。

注意，千万不能将尾弄断，弄断了那可就不好看了！斩掉脊骨，片去胸刺，最后在鱼上切出菱形刀纹。

将鱼切好，江上弦用盐、白胡椒、料酒给它做了一次马杀后才擦了擦手，从放在一旁的包袱里取出一个小陶罐，取了个大碗，倒了一半出来。

这里是她闲的时候自己做的木薯淀，鳜鱼下锅前，需用淀糊糊裹了才行。

江上弦有些费力的将地上的大油罐子抱起来，朝锅里倒足了油，看的拿了猪油、香油和汤回来的小伙计心惊跳：“天爷呐，这么多油！一会儿不好吃，可是要你自己付钱的！”

“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑，可不是，她平常在家要是敢这么倒油，江母能被她气晕过去。

她如此想着，蹲下身在灶膛拨弄着点火，一个小学徒跑了过来：“小娘子，我来吧。”

一行有一行的规矩，让厨子切菜杀鱼的倒是无妨，若让厨子烧火，那可就不行了。

“谢了。”

有烧火，江上弦乐得轻松，又从包袱里拿出一个小陶罐——番茄酱。

（番茄明朝从南美洲传，清朝末年开始有吃，这里作者先用了，谢谢！后续书里出现的食材，如果有年份对不上的，卑微小鸦就不一一给诸位仙标准了，祝仙们发大财！你们！）

这玩意儿可不好找，也是她在西市摆摊的时候，见着有胡商将其当成观赏的盆栽来卖。

那一个个的比现代的小小番茄就大了一丢丢，她买了两盆，攒了好长时间才攒下两罐子番茄酱的。

挎了三勺番茄酱放到净的碗里，又加上撇了油的汤、白糖、香醋、料酒、盐、还有方才剩下的一点湿淀，搅成糊糊放在一旁备用。

柴火灶很给力，江上弦伸手试了试温度，大约已经有个七成热了，一手提起鱼尾，另一手用筷子夹住前端，放油锅中，短短二十秒，鱼的形状就出来了。

此时松手将鱼整条浸油锅，再放鱼、鱼下不停用油浇，炸至淡黄捞出，再重新复炸至金黄色捞出摆盘。

此刻鱼的形状和香味都已经出来了，整个厨房里都是鱼经过油炸后的奇妙香气，几个大师傅已经从刚开始的偶尔偷看一眼，到现在边炒菜边不停的转看她——实在是已经快到中午了，前开始进了。

否则他们定要围过去瞧个仔细！

小伙计吸了吸鼻子：“小娘子，好香啊，这鱼这么做怪好看的。”

江上弦将锅里的油舀到空缸里，把猪油和香油放进去，开始炒虾仁：“这才刚开始呢。”

虾仁易老，翻炒一会儿熟了便捞出控油，放葱白炒香捞出，再放香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒炒熟，最后把她那碗调好的酱汁倒进去快速翻炒。

“这什么味儿？”

“太香了....”

随着江上弦将锅里的酱汁浇在炸好的松鼠鱼上，撒上虾仁，所有动作一气呵成。

“小二哥，这叫松鼠鳜鱼，端到前去给掌柜的尝尝吧！”