李师傅负责清点货和山珍海味，一边应着庞师傅的话，一边也看查验完了自己需要备的料，这时候也觉得差不多了。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

“刮大风卖门神，各招呼各的摊儿。

我这边儿，该水的都泡好了。

海参什么的，东西还说得过去，虽说有些东西搁得时间长了，就比如这鹿筋，已然没了鲜亮劲儿，但没关系，全在烹饪上味儿呢。”

跟着李师傅就冲后厨，嚷嚷，“良子，你出来，这鹿筋还得用火碱拿一下，你一定要把它的柔韧出来，咱们待会才好用。

明白了嘛？”

而差不多也是正在此时，外院那三个三车夫也在的引领下把三骑到了厨房门。

一看货单的内容，两位大师傅就明白了。

这都是早就跟坛宫的供货商预订好的，打永定门弄来的新鲜果蔬，要的就是个新鲜劲，没法提前备。

于是这个时候，本想歇一会儿的两位大师傅也没法喘气，有关时令鲜货的查验又来了一。

几个三车夫是一件件从车上往下卸货，他们是一件件的打开藤盖查验。

二十几篓，数十种数量不等的东西，忙和了得有半个小时才将将对清楚了。

这个时候，站在厨房院儿里的几个三车夫又算是开了眼了。

别说这一路过来他们仿佛如同身在恭王府的大花园里，以为自己来到了“真的王府”

。

就说这厨房到处是丰美食材的景象，也远他们的想象。

工厂的食堂他们不是没见过，但这么一比，可差老鼻子去了。

因为工厂都是大路菜，冬天的白菜、土豆，秋天的茄子、扁豆，夏天的西红柿和黄瓜，就连偶尔弄点也是“丹顶鹤”

一样的东西。

他们哪儿见过这么多琳琅满目的食，这么多丰富多彩的糕饼和点心。

就跟别说他们弄来的东西，全部是市面上难以找到俏货。

其中光荔枝和香蕉就各有一大筐，各色瓜果、葡萄，不计其数了。

哪怕就是蔬菜，也好些都是他们没见过的新鲜细菜。

尤其东西不但多，而且量还大。

他们可没见过几十汤罐子贴着不同的条子摆在一起。

也没见过几十个肘子数个大铁锅里摞成山样的景。

同样没见过上百尾的大鱼被收拾利索，一条条煎出来，放在一起的模样。

更别说，还有好多他们不认识的玩意，比如海参、瑶柱、鱼肚、鱼翅、燕窝、驼峰什么的。

总之，今儿厨房摆的就像个大菜市场。

这个厨房的院子和里面飘散出的香味就让他们水直流，想到一个词儿——丰美。

在他们看来，这一个一辈子能吃下的所有好东西，都未必有他们几个此时在厨房里看到的这么多。

于是乎，当他们终于完了自己该的活儿。

也都喜出望外的当真拿到了他们大热天跑的这趟差，这满身淋汗的丰厚代价后。

在树荫下一边拿大碗喝着温热香的茉莉花茶，一边用黯黑的毛巾擦他们的汗津津的脑袋，那为的三车夫一高兴就又耐不住寂寞，想要扯几句闲白儿了。

他一边端着茶碗，一边忍不住跟庞师傅打听，“我说这位大师傅，这天儿这么热，苍蝇是免不了多，冰化得也快，您看您篓子底下冰水化了满地！

这样的天气，您也敢弄这么老些东西来。发布页Ltxsdz…℃〇M

用得了吗？您这要开多少席啊？”

庞师傅呢，大厨当久了，他也有了好为师的毛病。

反正一切井然有序，杂活儿都有在忙，而且距离正午开席又还有一段时间，他索也端起了茶缸子，像说书先生一样跟这车夫逗上了闷子。

“用的了吗？你把那‘吗’给去了，告诉你呀，今儿办事这主家可不是一般，什么文艺界，文化界，商界，官场，朋友太多，际也广，我们这可这三百的量备着，还未准儿够用呢。

而且还有一点您得清楚，家办事不是小门小户老百姓，流水席迎客，还得安排差着陪客，差着吃饭。

家可是上午一顿，晚上一顿，两顿正席呢。

愿意吃，客能在这儿吃一天，您想想，这得要预备多少东西？”

“是啊。”

几个车夫都听的眼珠子冒光，就跟听见相声《开粥厂》，品味黄土马家马大善的豪阔似的。

于是紧接着一个车夫又问了，“那这一顿饭每桌儿几道菜啊？怕不是得有十八道菜吧？”

这话问出来，大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。

然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。

他忍不住一撇嘴，“十八道，那你可说少了。

我还是那句话，咱这席不是小门小户，要是老百姓，弄个‘猪八件儿’招待就差不多了。

那是糙席，一桌八大件都在猪身上找，什么四喜丸子，鸳鸯扣，米，虎皮肘子，红烧排骨，大块文章，再配点凉的，素的，给您凑十八个。

我们今儿这可不是这样的事儿啊，有酒有，吃了管饱不行，今儿的客层次都是顶尖的，那得来高级的，得做出来给主家挣脸才行，所以啊，那就得来‘四四到底’的酒席。”

“四四到底？”

庞师傅的话又让车夫听不懂了，他们好奇心更盛，又有一个忍不住请教。

“大师傅，什么是四四到底的酒席？”

庞师傅说的起兴，愿意耐心解释，一点也不烦躁。

“四四到底啊，是以四为计数模式的一种宴席，上菜自有规矩。

说白了吧，就是以菜分类，什么都是讲究四个一起端上桌的。

四是咱们讲究里的吉利数啊，也迎合四季变换、四时常鲜，更有四平八稳的好彩。

最简单的‘四四到底’酒席，就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜，要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。

你想想这就十六个菜了，要复杂一点那还得了？”

“那您今儿备的席到底得多少道菜啊？”

为的车夫已经完全听嗨了，待庞师傅话音一落，便忍不住非要问个清楚。

庞师傅好，倒也不卖关子，也不怕费吐沫，脆就让他们长个见识。

“你们既然愿意听，那我就说一说，我们今儿这四四到底席啊，他有四果，芝麻南糖、油杏仁、瓜子、花生。

四蜜饯，桃脯、瓜条、蜜枣、温桲。

还有四水果，葡萄、荔枝、桃子、香蕉。

四饽饽，玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽，玉露霜。

四荤碟，熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛。

四素碟，拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。

四炒菜，宫保丁，酱丁，油焖大虾、糖醋里脊。

四烩碗，烩丝、烩栗蘑、鸳鸯扣，葱烧海参。

四点心，炒麒麟面、褡裢火烧、炸玉兰、风味烧麦。

四海碗，油煨茭白、砂锅煨鹿筋，香油鳝糊，黄焖鱼翅。