之后的子里，宁卫民一下子进到极度繁忙的状态。发布页Ltxsdz…℃〇M

因为银座的坛宫分店要想顺利开业，还有太多的后续工作需要去做，并不是只把从国内带过来就算完事。

除了他要帮助这些国内来的职工，尽快适应东京的生活，熟悉分店的工作环境，规范他们的工作流程之外。

刚装修好的店铺和后厨，餐厅里的舞台，甚至是进货通道和库房，他都得带着这些仔细演练演练。

看看还有什么不合适的，有碍经营和实际作的地方，必得在开业前解决问题才是。

还有，宁卫民秉承“博物馆餐厅”

的经营理念，为增加银座坛宫分店的文化趣，营造出相应的文化氛围，这次还专程从京城带过来一批比较特殊陈列品。

比如说，电影《火烧圆明园》中咸丰帝和两宫皇后整套朝服、盔甲的复制品。

乾隆朝内务府膳单、膳牌、菜谱，以及御用酒具、餐具、手炉、酒膳食挑的复制品。

明代《京城宫殿之图》的复制品。

末代王爷和来自本的末代王妃——傅杰、嵯峨浩夫的亲笔题字。

整套《三国演义》的绢，用蝉蜕制作的毛猴布置的乾清宫御膳房的场景。

以及九龙戏珠的宫灯，花卉果品料器盆景，瓜果蔬菜摆件，飞禽走兽的仿生瓷，螺钿的漆器、鎏金的如意，彩的葫芦、珐琅彩炭火锅子……等等。

这些东西统统需要他费心思安置妥善展示位置，并且科学合理安排好照明灯具才是。

何况最重要的是，菜品的原材料选用，也得抓紧时间尽快确定，这才是当务之急。

别看宁卫民和厨师们已经拟定出了比较合理的菜单，也早在东京就联系好了提供食材、调料的供货商。

但这只是理论上的设想，仍然是一厢愿，并不是完全从实际出发。

来到东京之后，为了尽可能的排除经营风险，最大程度追求菜品的质量和感。

宁卫民就必须得带着厨师去摸清东京本地的味，食材行，掌握本市场上的食材种类和特才行。

也正是因为这样，他才会不计金钱，先带着国内的这帮海吃海喝了足足两天。

然后又和厨师们组团去逛了附近的筑地市场。

什么鸭鱼、海参鲍翅、松茸蘑菇、蔬菜水果，买回来不知道多少。

不但几乎按照预定的菜单做了一个遍，甚至有的菜用不同材料做了好几遍呢。

这真的不是无用功。

别的不说，光家禽选用上的较真就极有必要。

要知道，在本可是吃不上活的，而且冷鲜和冰冻的质地也不大好。

市面上见得着的，老百姓能吃到嘴里的，基本都是西方种。

什么美国罗德岛红，英国白科尼什，价钱便宜，但柴而无味，完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。

对于国内的厨师们来说，其实跟木渣滓没什么区别，尝过之后，只有嗤之以鼻。

尤其令难以置信的是，这么大的东京，连整只的都不好找。

无论超市还是菜市场，卖的，全是被拆分肢解的。发布页Ltxsdz…℃〇M

当然，本并不是没有柴和土，他们也有，在当地叫做“地”

。

可问题是，什么比内地、名古屋，萨摩地，奇贵无比，而且数量稀少。

一只动辄几万円，十几万円，年产量才不过万只。

即便不考虑价格，想要长期稳定供货，也几乎是不可能的。

所以最后的结果就是，宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场，才好不容易找到一种凑合能用的本白羽矮脚。

这种肯定比不上真正散养一百七十天的柴。

但比普通质量上要好一些，是能吃出点鲜味的。

不过矬子里拔将军也有代价，那就是采购成本的额外增加。

这种，哪怕坛宫每天都订购三十只，可供货的商户最低也要每只两千五百円。

一般的冻才一千二百円，对比起来，要足足贵了一倍。

那想想看吧，连都这么难选，找鸭子当然就更难了。

宁卫民他们找来找去，市面上的鸭子居然统统不合适，是买一只失望一次。

最终都要放弃了，却峰回路转，让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。

结果他和宁卫民一合计，俩脆买回去给烤了。

一尝不错，这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。

虽然这鸭子质偏瘦，油脂也不够香，是做不了鸭油点心的。

但好在，味道还过得去，鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。

后来经过宁卫民和本的供货商仿佛沟通，那边也答应说可以供货。

只是提出，这种鸭子都是散养的，是京都的特产，要弄到东京来，经济代价不小。

最低价四千二百円一只，每天至少二十五只的订购数量。

得，就这个价儿，都顶超市里的三只加拿大鸭了。

关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论。

这玩意大的才五斤毛重，做成鸭胚也就三斤冒，比大不了多少。

但没办法，小鬼子小鬼子，什么都小，这已经是当下力所能及找着的最佳替代品种了。

至于再说到鸽子嘛……鸽子就更甭想了。

在本吃鸽子可是违法的。

宁卫民要真敢在本卖这玩意，就得坐牢罚款，距离关门不远了。

所以可想而知，这年在东京要想把华夏美食做得不走样，有多么困难。

原材料难找到合适的不说，关键还挺贵。

哪怕按当下的官方汇率算，这都合八十八元民币一只鸭子，五十元民币一只了。

这样的采购成本，做出菜来能不贵吗？

哪怕本，大多数也吃不起啊。

何况一个饭庄所需的菜单，哪怕菜品再简，也得有个六七十样才像话。

那牵扯到的食材能多达数百种，如果都这么一一选定，得耗费多少力，多少金钱？

光这件事的工程量就大了去了呀！

宁卫民他能不累吗？

但这还不算什么呢，后面的事儿更多。

大体上的原料缺定了之后，宁卫民还得赶紧去制作、中、英、法的四语菜单。

随之确定餐具款式、摆盘方式和服务标准的工作也就随之而来。

偏偏服务员的数量也不够，与此同时，宁卫民还得抽时间来招聘手。

毕竟国内调来的嫡系大部分都是厨师，这么大的餐厅，如果光指着刘建兴他们有限的几个根本没戏。

他只能聘用一些有本，来扩充属于自己的伪军啊。

好在既然定是伪军，那就没指望这些能打硬仗。

专业技术方面不用多么过硬，也不需要丰富的相关从业经验。

真正需要他们做的，只是门迎客，与本顾客正常沟通，负责点菜罢了。