“其实说到这罐儿焖牛，实打实的，都不能算是俄国菜，因为俄罗斯本土是没有的这道菜的。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

这属于起士林的发明创造。

是为了迎合咱们这儿的，异化了的西餐。

还有这油烤杂拌也差不多这个意思，家俄罗斯，实际上只有油焗菜。”

康术德再度语出惊，说得宁卫民更为吃惊，不禁脱而出。

“什么？那照您这说法儿，难不成，这……这些都是假西餐啊！”

这一声太突兀，好像都被餐厅的服务员听见了。

眼见那给邻桌上菜的服务员目光里带着疑惑和诧异看了过来，宁卫民不免尴尬。

他赶紧把一低，压低声音跟老爷子追问。

“您没开玩笑吧？这……这罐焖牛不是真正的俄国菜？”

他的语气透着不可思议。

可康术德仅仅是淡然一笑，却完全是一副理所应当的样子。

“这有什么可奇怪的？大凡外国的东西到了咱们这儿，很少有保持原样，一成不变的，西餐也不例外。

其原因不外乎经营者着急赚钱，迫切需要获得本地的承认罢了。”

“毕竟在咱们这儿，真正的外国少，本地多。

那么多的西餐馆，倘若只等着外国来吃，怕是很难盈利的，这是经营策略的需要。”

“要拿过去的京城来说，真正能保持地道原味的西餐馆，除了东民巷只有外国才能出的西绅总会，也就是德国医院的食堂和法国医院的面包房罢了。

能做到这点的寥寥几家，是因为他们都有各自的原因，无需担心盈利问题。”

“其他的，上至六国饭店、京城饭店这样的高端豪华场所，下至市民阶层的二妙堂，撷英番菜馆，只要你想挣钱，都没办法跳出西餐本土化的模式。

起士林虽然有名，可一样也不能免俗。”

“要知道，其创办当年在华的身份，不过一德国军营的伙夫，普通的二等兵而已。

是要钱没钱，要背景没背景。

据说，他是机缘巧合，为袁世凯办宴会获得了赏识，得了一百两赏银。

才有了施展所长的机会。”

“那一开始因为本钱有限，开办的餐馆也是很小的，主要以糖果、面包、西点为主要营业内容。

起士林自己当厨师，让他的太太当招待。

不想办法投本地的喜好，那怎么行呢？只要是客，都要极力款待。

所以‘中式西餐’的说法听起来似乎很荒唐，但这就是事实。”

“过去的西餐馆，虽然多以英、法、德、俄大菜为标榜，都宣称自己是正宗。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

可连同外国开办的西餐厅在内，实际上大多数，就是为迎合我们国味制作的。

尤其是我们国开办的西餐馆，不无杜撰的成分，甚至根本就是子虚乌有。”

“比方说，英国好吃炸土豆条、炸鱼，于是许多蘸面包糠的油炸、鱼、，我们的西餐馆就冠以英式。

法国喜欢各种沙司，于是咱们的西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、蘑丁、豌豆和葡萄为原料的自制沙司。

红红绿绿，味道酸甜，只要浇在炸好的猪排，或饼上，就可冠以‘法式某某’了。”

听到这儿，宁卫民看着眼前这一桌的饭菜，忽然就有点不香了。

他心说了，合着花这么多钱，是让家给收了智商税了。

那这不是和外国吃的中餐一样了吗？

前世他在也看过一些网上相关讯息，知道国外的中餐难吃得要命。

什么左宗棠，李鸿章杂碎，那都是华糊弄外国的味儿事儿。

没想到，敢家老外来华，也照样糊弄咱们啊……

“怎么？觉着别扭了？是不是认为受了愚弄，花钱吃这样不正宗的西餐亏了？”

康术德也看出了宁卫民的不快，见他没有否认，便又是付之一笑。

“你呀，其实也不用这么想，那就成钻牛角尖了。

你得这么想，真正的西餐，与我们距离太远了。

接受有难度啊。

就像你们皮尔-卡顿的马克西姆，还有建国饭店那什么杰斯汀。

照你的介绍，那都是正宗的法餐，是法国主厨亲自料理，菜单完全和法国的一样。

可咱们这儿的，又有几个吃那半生不熟的玩意的？”

“西餐在味上的变化远没有中餐多，大体就那么回事。

说到有优点，也就是食材新鲜，眼睛的享受更甚于舌。

外加上环境讲究，吃这个也时髦。

或许你们年轻喜欢这样的异域风。

可你能想象，请咱们院儿边大妈，罗师傅，老米他们几个吃这样的洋饭。

他们会说什么吗？我告诉你，他们还真享受不了这样的福，怕是要受洋罪的。

不吐了就算好的了，真勉强吃下去，回就得闹肚子。”

“为什么呢？还是因为饮食习惯不同，以及缺少相应文化的了解。

我们那一代啊，对于西方的陌生远超今。

再加上年岁也大了，受不了许多的生冷食品。

味觉退化，也就更品不出那些高级的洋饭好在哪儿了。

反过来也就是这样味浓厚的假西餐，又是全熟的。

他们还是可以试一试的。

大家吃着才不会太排斥。”

“就像我，吃过了假西餐，才分得清什么是黄油，什么是酪，什么是油。

才能跟你一起坐下来吃真的。

是假西餐拉进了我和真正西餐的距离。

否则我怕是和他们一个样，也是享受不了真正的法国大菜的。”

“说到这里，你应该懂得我的意思了吧？假西餐也有假西餐的意义，这就是循序渐进的道理。

什么事都不可能一步到位的。

如果没有假西餐在前做铺垫。

那真正的西餐，也就压根没办法被我们的舌和肠胃接受。

正是有了假西餐作为过渡，才让正宗的西餐被我们接受成为可能。

何况要没有假西餐做比较，正宗西餐的层次又怎么得以显现？”

宁卫民被老爷子说服了，忍不住点。

“好像是这么回事。

就像我的坛宫似的。

如果没有另外两家宫廷菜的衬托，也就没办法体现出我们的优势来了。

没有那两家不正宗的，又怎么能显出我们的正宗来呢？一般，谁能知道什么是宫廷菜啊。

我们的回客，可不就是因为几家宫廷饭庄都尝遍了，才会认我那儿嘛。

这自然是因为他们吃过见过了，才能评判宫廷菜应该是什么样，才能分辨出我们坛宫各方各面不同凡响之处……”

跟着他顿了一顿，又说道，“不过吧，我也觉得，有时候餐厅的买卖好坏与否，其实并不完全由菜品的味道来决定的。

尤其是西餐