吃食都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。

可问题是什么都做，也就等于什么都做不好。”

宁卫民当时听了这话，觉得有道理是有道理，可还是有点不服气。

“老爷子，您这话也不能说得太绝对吧。

您看我们那儿就是品类全，什么都做得好啊。

有张师傅给我们指点，还拉来名厨传艺。

我们已经完全做到了‘别无我有，别有我’啦。”

“我绝不跟您吹牛，别说讲宫廷菜的正宗，另外那两家宫廷菜跟我们一比，什么都不是。

就是吃味道，我们拿‘桃花泛’跟康乐餐厅正宗去比，也不弱于他们。”

“小吃也一样啊。

我们的宫廷糕点，别说玉露霜，棋子，打面仓，苏叶饽饽，别家没有。

就是豌豆黄、艾窝窝这类的祭神糕，都比北海仿膳做的强。

还有‘京八件’，别说副食店的玩意跟我们一比就成垃圾了。

那北新桥重张的稻香村又怎么样？照样不如我们。”

“还有那些汤面蒸饺之类的，我们的‘百味鲜’，也比狗不理卖的好，卖的贵啊。

每天出来那就是哄抢。

现在就是每限购两个，还有一半排队的买不到呢。

老面馒，银丝卷，现在我们不弱于丰泽园去。

还有什么小饭、酸汤子，那更是正宗满族……”

宁卫民说得越来越起兴，可没想到，康术德却颇为不屑的打断。

“啊，行行。

打住，你就别显摆啦。

别不知道，我还不知道吗？你那叫什么，叫占便宜，钻空子，叫胜之不武。”

“我承认，你小子有点本事。

可你的本事就在怎么挣钱，怎么管，善于经营上了。

你说的所有这些，要不是别家没有的，属于没有竞争对手的一招鲜。

要不就是借助别之力，你贪了别之功。”

“我问问你，要没有张师傅这一辈子攒下来的学问和上的帮衬。

你能在菜色上比过旁去？罗师傅，那是正明斋的正宗传，家做糕点多少年了，这手艺也成你的本事了？”

“你那些面点，不是你偷了家丰泽园的老面肥，才有的啊？你那包子就别提了，要不是你能卖出上千块的酒席去，能用多余的鱼翅、佛跳墙这样的海鲜大菜当馅儿，你怎么跟家猪包子比呀？这你也吹，好意思吗？”

“最后还有最关键的一条。

就是你给的钱多，用的还都是有经验的厨师。

除了你这儿，别家的厨师都不好好。

你的桃花泛能跟康乐餐厅比，那是因为老鼠下崽儿，一窝不如一窝了。

即便如此，你们那儿的‘桃花泛’做的再好，能跟常静师傅亲手做的比吗？连张师傅都不敢说这样的话。”

“我也不怕告诉你，张师傅俩星期，有一天约我去东直门吃了一回风味小吃——羊炒疙瘩。

我们去了一个小饭馆，连招牌都看不清，可在那近似于出城的地方都开了几十年了，炒疙瘩真是香香的，神仙也得投降。

张师傅说他从这儿是野茶馆的时候就来吃，做炒疙瘩的厨师就是以前小店老板，他都炒了三十年的炒疙瘩了。”

“那儿的炒疙瘩和过去穆家寨的大不一样。

只有一门灵，香就香在起锅的青蒜配羊上了。

张师傅跟我说，这里的青蒜就是后面自种的，从来都是现吃现拔。

他自己的手艺虽然过得去，可永远也煮不出这样利落的面疙瘩。

也做不到恰到好处的火候淋出这样的香醋。”

“张师傅都这么说，你还狂什么狂啊。

你应该虚心点，好好想想怎么继续提高你自己的菜品质量。

打个比方。

今后罗师傅要身体越来越差，供不上给你做饽饽了怎么办？再打个比方，以后别家饭庄要也开始卖小饭，酸汤子，还显得出你来吗？你们饭庄又有多少勤快好学年轻厨师》就这么不管什么一起混着。

时间长了，以后等那些有专手艺的老师傅们要都退休了，力一断档，你又该怎么办？你还能在菜品味道上占优势吗？你也太乐观了。”

“我甚至不怕告诉你，你今天吃的挺不错的狗不理，在我吃来，其实味道已经不如当年了。

未必就没有真正好手艺的师傅已经退休，或者是大锅饭养懒，凑合事的原因。”

不得不说，师父还就是师父。

康术德这话那真得说一针见血，恰中要害。

宁卫民简直如醍醐灌顶，是瞬间大彻大悟啊。

他倒抽一冷气，就脑子飞转，琢磨上了。

过了一会儿，他就去找长途电话给乔万林打电话了。

不为别的，他要让乔万林帮忙联系津门的服务局，邀请狗不理的老师傅，还有会做耳朵眼炸糕、桂发祥麻花，煎饼果子和嘎菜的老师傅赴京。

来坛宫饭庄做至少三个月的“技术流”

。

目前，什么都一把抓的弊端可以先放一边，怎么解决混业和分业的问题也不着急。

宁卫民认为，应该还有时间可以慢慢想辙，通过调整厨房结构，调整事待遇来解决。

倒是趁着饮食业还没有商业化，这些老师傅还没退休，机会难得。

“津门三绝”

，他应该设法先捏在自己手里，统统照搬到坛宫来的。

他也想试一试，自己的百味鲜包子。

要是让狗不理这样的，了好几十年的老师傅来制作，能够好吃成什么样啊！