敢这种架上铁炙子的烤啊，才是最地道的京城烧烤呢。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M

按康术德的话说，吃烤，原本是源于塞外猎一种野食，最是简便不过。

尤其我们国家是多民族国家。

蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤。

为什么？

简便哪。

恨不得几个有个铁叉子、树枝子，穿上，烧着了一堆火，就能得吃。

不过京城的烤，却和这种比较原生态的烤有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。

早已经脱胎换骨，了京籍。

区别在哪儿呢？

就在于真正的“烤”

，是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来，这种特殊的烹饪之法其实不能叫做“烤”

，而是叫做“炙”

才对。

要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

所以京城的铁炙子烤是个杂拼的吃法。

用的原料是来自于蒙古大原的，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。

甚至京城里，尽皆知的那道名菜“葱羊”

，就是从铁炙子烤羊中衍生出来的。

像旧京城的“烤三杰”

——烤季、烤宛、烤王，无不是这个模式的。

具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”

，佐料也极具京城的特色。

那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的，再烤吃的。

还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼，黑不溜秋的，看哪没哪儿。

可一烤之下，妙处立显。

如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放，点着火一烧，就有香味飘出来。

要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

不但烟少芬芳，而且这种松柏香在烤的过程里能通过铁炙子的缝隙融中，堪称世间绝味。

为什么张师傅用松枝柏木熏肠？

为什么艾师傅用松枝柏木烤？

全是一样的道理。

至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤取的是个鲜，有效避免了传统烤外老里生的问题。

选全是牛羊的华部分，再用刀工片薄的。

有多呢？说是赛豆腐都不为过。

过去曾有请齐白石去吃烤季。

已经上了年岁的齐白石还质疑呢，“我这把子岁数，能嚼得动吗？”

没想到那就乐了，说“正因为您嚼得动，才请您去呢。”

结果一吃果然鲜可，一高兴，齐白石还给烤季留了字。

而且还别看天儿凉，像今儿这天，中午太阳底下还冷飕飕，冻得直打逮逮。

但说实话，其实这么吃起来根本不冷，只是看着冷而已。

原本烤吃下肚儿就热，而且这炉子底下烧着挺旺的火。

火苗子顺着“炙子”

的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。

再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这的面前就先不冷了。

何况这吃烤也有特殊的姿势。

看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。

连湖南的大筷子，都应退避三舍。

再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让坐的，而是吃烤放脚的地方。

为什么呀？

是因为吃烤的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。

然后用手里的“箭竹”

筷子去夹铁炙子上的。

这叫围着火炉，抬着腿吃。

不落坐，底下自然就不冷啊。

如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。发布页LtXsfB点￠○㎡

这要不给你吃得脖领的扣儿全解开，袖儿卷得高高的，哪算怪了。

等到真正酒足饭饱，一摘帽子，毛巾一擦大光，能顺着脑袋往上冒白气儿!

也别嫌这模样丑，不体面，难登大雅之堂。

说白了，什么，吆喝什么。

吃烤，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的“武吃”

。

尤其是在户外吃烤，那是最接近漫天野地狩猎烧烤的原滋原味，有意思得很。

过去的猎又有谁胸前戴着布，文绉绉的去吃的？

毫无疑问，既然图得就是个热烈而豪迈，那就得是这个架子。

不这样，就像唱戏不够板似的。

过去京西香山寺刚刚改成香山饭店的时候，往来皆为名流。

他们最有名的“真正松木烤”

，两个大洋一位，也是户外这么吃的。

多么贵族化的价儿！

可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。

除了太太小姐们实在不方便，会有专放碟子呈送屋内以供享用。

可那样也就趣尽失，没的乐子了。

至此，康术德算是说完了。

而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。

首先，这些得用的家伙什，是太符合体工程学了。

也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。

其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。

不但野趣盎然，趣味横生，也真好吃啊。

他们捡来的松塔、松枝，烤时也都烧进炉子里了。

每次将“张大勺”

配好作料拌好的片，整个一盘端来往炙子上一铺。

那叫一热气腾腾，香、柴香，一般清香之气，冲向上空。

吃的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。

再手一碗烧刀子，那叫一美。

第一盘刚熟的时候，就听“张大勺”

一声招呼。

别说罗广亮差点把自己舌吞进去。

张士慧是既怕烫又舍不得的叼着，哈着嘴，

孙五福拿着个烤好的火烧，不分大葱牛羊的，一起往嘴里猛揣。

就连上辈子经常下馆子，这辈子也没少跟康术德海吃海喝的宁卫民，也一样觉得这种吃法实在够劲儿。

不禁由衷感慨，“都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤更是一绝。

师父，这可比上次咱们俩去宣内烤店吃的炙子烤过瘾啊。

不愧‘武吃’之名，我都有水泊梁山当山大王的感觉了，可……您不是说，那家烤店就是烤宛吗？他们那儿怎么就不保留这个经营模式，也吃不出这么绝的味道呢？”

康术德呵呵一笑，几句话便道出了真谛。