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第077章借你俩胆儿

等到服务员走了之后。范雪晴便问道。“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢？”

曾凌风说：“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会地时候饮用地。由于酒种特点地不同。可与菜肴进行科学地搭配。以更完美地体现葡萄酒地感官风格。”

“能举个例子说明一下吗？”旁边一个生问道。

曾凌风点点道。“比如说红葡萄酒含有一定地酚类物质。配以红烧、牛排、ji、鸭等类菜肴会得到更好地享受。红葡萄酒一方面可以解除地油腻感。还可以使菜肴地滋味更加浓厚。同时由于红葡萄酒颜sè。可以增加了朋友聚会地喜庆气氛。一般而言。红葡萄酒配红符合烹调学自身地规则。葡萄酒中地单宁与红中地蛋白质相结合。使你在吃饭地时候。消化工作就开始进行了。”

“哦。吃地时候就要喝红酒？”那个生总算是听明白了，而同桌的其他范雪晴的同学也是若有所得的点着。

“也不是这样了。”曾凌风摇摇道。“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时。高含量地单宁会严重坏海鲜地味。葡萄酒自身甚至也会带上令讨厌地金属味。葡萄酒没有硬xing规定某一种酒一定要搭配某一种食物。但如果能与食物做适当地搭配。便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物地美味。而适当地食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致。得到一种味觉上地享受。”

“我不是很懂，但是听说是红酒配红，白酒配白，是不是这样？”旁边一个男生见曾凌风说得起劲儿，便也chā了一句。

曾凌风点了点道：“一般大众化的原则是红配红酒，白配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。比如说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红配红酒、白配白酒的原则，有时如重味地红烧鱼也可搭配清淡的红酒，味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个的体会，不一定非要生搬硬套了。”

“你懂的事真多……”先前发问的那个生忍不住感慨了一句，然后又好奇地问道，“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢？”

曾凌风耸了耸肩膀，对她说道：“大部分都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久，酒地品质好，其实根本不是那么一回事儿！意大利地葡萄酒历史比他早多了！只不过法国做得早，也就是说会炒作，自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄，出几个酒王还不是应该的吗？”

聊了一阵子后，酒菜就都上来了，一斤重地龙虾也上来了，只不过大家第一次跟着曾凌风出来，又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方，都有点儿拘谨，坐在那里大眼瞪小眼，没有下手吃饭。

曾凌风站了起来，对周围的同学们说道，“各位同学们请自便，我酒量很浅，就不挨个敬酒了，大家还是一个目标，吃好，喝好！”

主家一说这话，大家的心思就都活络了，顿时席间就活泼了许多，虽然说吃西餐基本上都是讲究调的，讲究安静的，但是大家显然没有这么多的顾虑，边吃边聊可是中国的传统啊！

曾凌风总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好，便叫了服务员过来，让他找些钢琴曲放起来，过了一阵子，服务员就找来了老式的留声机，将胶木歌碟搭上，里面带着古典味道的音乐边放了出来。

“先生，现在把酒打开吗？”服务员问道。

曾凌风点了点，那服务员就熟练地将酒瓶擦净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，然后又用纸巾将瓶擦拭净，再将开瓶器的螺丝钻尖端chā进软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶，用左手握住，再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞，轻轻晃动，然后非常优雅地拨出木塞，再用纸巾将瓶擦净。

“很专业的动作。”曾凌风看了之后，忍不住夸奖了一句。

开瓶也是有讲究的，眼前这服务员的手法，无疑带给一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来，就显得没有什么品味了。

倒出酒来之后，曾凌风就拿着高脚杯，一面在手中轻摇，一面对同桌的两个孩子解释：“这个动作叫醒酒，葡萄酒的香气一般需要过一些时间才会散发出来，醒酒对酒味的散发有很大的帮助。在旋转晃动高脚杯的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，可以加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。当然了，一般即饮型的红酒白酒，可以不必花太多的时间醒酒，有时候可能会有臭硫味及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。”

服务员还站在旁边，听了曾凌风的解释，不由得称赞道：“先生，您真有学问。虽然我们学过各种技巧，但是究竟为了什么要这么做，还真的不是了解的很清楚的。”

曾凌风哈哈一笑，心说这些都是小资调，其实哪有这么讲究的？只不过是法国葡萄酒先天不足，感不好，所以才搞出这么多花样儿来糊弄而已。

“我也来醒酒！”范雪晴倒是很有兴致地晃了起来，不过她的动作幅度似乎是大了一些快了一些，因此红sè的酒在高脚杯中越转越快，终于飞了出去。

红sè的酒越过了空间的阻隔，划出了一道优美的弧线，落到了邻桌的一位客的脸上。而那一桌坐的，可不是范雪晴的同学，也就是并不是曾凌风他们这一伙儿的。

“我靠！你杀啊？！”被泼了一身的那顿时愤怒地拍案而起。

随着那的一声怒吼，大家的注意力都集中了过来。

被范雪晴泼中酒水的一个二十多岁的年轻，戴着黑框眼睛，看起来倒是斯斯文文的，就是眼神有点儿飘，脸上yin鸷的气息比较重，一看之后，给一种极不舒服的感觉。

天气本来挺热，那穿着又是浅颜sè的t恤，被范雪晴洒出来的酒水泼中之后，劈盖脸的都是鲜红的体，好像被开了瓢一般恐怖。

“红酒的浓度还是很不错的，可惜了。”曾凌风叹了气，心道刚才范雪晴泼出来的这些酒，其价值就顶的上上海那些白领们一天的辛劳赚取的工资了。

范雪晴泼出来的是一九九八年的拉菲。

拉菲庄是由一名姓拉菲的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号物希刚公爵购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图、木桐和凯龙世家。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。在十七世纪，法国基勃艮第酒的天下。而当时上流社会的著名“际花”法王路易十五的fu庞迪却对拉菲有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。第三代掌门去世后，拉菲产权进了一段较为魂的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为失望。直至年詹姆士?罗斯柴尔德爵士在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。

拉菲酒的个xing温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依