花儿那边的布坊和染坊，因为有了周文轩的帮衬。发布页Ltxsdz…℃〇M

各项事务都渐渐上了正轨。

那些五彩斑斓的“青石麻彩布”，也开始通过石零星带到镇上。

在一些相熟的铺面或是大户家管事那里，换回些银钱。

虽然量还不大，可那独特的质感和天然的色泽。

倒也颇受一些体面家眷的喜。

张大山瞅着，心里也替闺高兴。

这闺大了，有了自己的营生，将来腰杆也能挺得更直一些。

布坊的事儿暂时不用他多心了。

张大山的目光，又投向了家里的另一个小子。

四儿子，栓子。

栓子这孩子，打小就跟在他后。

对那些瓶瓶罐罐，还有那发酵酿造的活计，似乎有着天生的亲近感。

早先家里刚开始试着酿那“青石春”米酒的时候。

就是他，寸步不离地守在灶台边。

帮着张大山看火候，闻酒香。

那子认真劲儿，张大山都看在眼里。

如今，家里的粮食多了。

尤其是那酿酒用的粟米和高粱，更是堆满了仓。

张大山便琢磨着，是不是也该把这酿酒和制酱的营生。

好好地拾掇拾掇，也让栓子这小子，有个能独当一面的手艺。

“栓子啊。”这，张大山把栓子叫到跟前。

“爹瞅着，你对这酿酒制酱的活计，倒是挺上心的。”

栓子听了，有些不好意思地挠了挠。

“爹，俺就是觉着那粮食变成酒，变成酱，挺有意思的。”

“有意思就好。”张大山笑道。

“这酿酒制酱，看着简单，里的门道可不少。”

“从选料、泡米、蒸煮、下曲、发酵、到最后的出酒、淋酱。”

“哪一步都马虎不得，哪一步都得讲究个火候和净。”

他将《天工开物》中的《曲糵》和《膏》篇里。

关于制曲、酿酒、以及各种酱料的制作要诀。

挑拣出一些关键的、也容易上手的。

仔仔细细地，又给栓子浅出地讲解了一遍。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M

他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。

给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。

比如，几用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。

比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。

这紫铜，还是石特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。

再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。

有了这些更良的器具。

又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。

栓子那子钻研劲儿，可就更足了。

他每里，几乎是天不亮就起身。

先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。

都里里外外擦洗得净净，不留一丝油污和杂味。

然后，便开始按照父亲教的法子。

选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。

再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。

摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制药培养出来的、活极佳的酒曲。

然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装那些巨大的发酵缸中。

盖上盖子，用厚厚的稻包裹起来。

放在温度相对恒定的窖室里。

这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。

冬暖夏凉，最是适合发酵。

接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。

每里都要凑近了，仔细地听那缸里发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。

还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。

那份专注和期待，简直比那新媳等着新郎官揭盖还要紧张几分。

等到发酵的时辰差不多了。

便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。

装那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。

很快，一带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。

凝结成一滴滴清亮透明的琼浆玉。

滴滴答答地，落事先准备好的酒坛之中。

这新法子酿出来的“青石春”米酒，比起以前那种直接淋取的浊酒，那可真是脱胎换骨了。

不仅酒更加清澈透亮，几乎没有什么杂质。

而且那酒香，也更加醇厚绵长。

之后，只觉得一暖流从喉咙一直涌到丹田，通体舒泰，回味悠长。

就连张大山这个平里不怎么贪杯的，尝过之后，也是忍不住赞不绝。

“好小子，你这酿酒的手艺，怕是超过爹了。”

栓子听了，脸上露出了憨厚而又自豪的笑容。

除了这米酒之外，那“张氏豆酱”的制作，也在栓子的手里，有了新的突。

张大山不仅教了他更细的选豆、煮豆、制曲、发酵的法子。

还从《天工开物》里，寻摸出了几种能让豆酱风味更独特、也更易于保存的“秘制香料”配方。

比如，加少量的炒香的芝麻、花生碎。

能让豆酱的感更香醇。

再比如，加一些晒的、切碎的野山菌或者自家菜园里种的红辣椒。

则能让豆酱平添几分山野的鲜美和刺激的辛辣。

这些经过改良的“张氏风味豆酱”，无论是用来佐餐下饭。

还是用来烹制各种菜肴。

那味道，都比以前那种单纯的咸豆酱，要丰富和诱得多了。

酒香不怕巷子，好酱更引众尝。

这些品质上乘、风味独特的“青石春”米酒和“张氏豆酱”。

最初，还只是在青石村里，张家用来招待一些亲朋好友时，才偶尔露个脸。

可渐渐地，随着那些品尝过的的碑相传。

事开始起了些变化。

那赵四海的商队，如今也时常会来青石村收购张家的药材。

从花儿布坊那里，捎带上几匹新出的“麻彩布”。

赵四海是个明，尝过栓子新酿的“青石春”和做的“张氏豆酱”后。

那眼睛当即就亮了。

他拍着胸脯跟张大山说。

“张先生，您家这酒和酱，可都是顶尖的好东西啊。”

“比那府城里许多大酒楼里卖的，都还要强上几分。”

“若是信得过兄弟我，不妨匀一些出来，让兄弟我带到府城去试试水？”