像鸭鹅这些东西，常见的熟食做法无非就是两种，要么卤、要么烤。

由于“烤”这门技术对厨师的要求很高，不好掌握火候，所以陈凡决定暂且缓一缓，先传授她们相对简单一些的“卤味”。

后世卤菜系列品种繁多，什么红卤、盐、麻辣、泡椒、酱香、五香、凉拌等等，……陈凡也不打算都传授。

好东西要慢慢往外拿，一下子全部拿出来，以后还怎么发展呢？

再说了，让抄过去了怎么办？

只要卢家湾在县里的熟食店开张，陈凡敢肯定，至少县城周边的生产队绝对会掺和进来，最晚3个月内，就会有竞争对手出现。

市场竞争嘛，优势不用领先，一丢丢就可以，其他的可以再慢慢往外放。

所以综合起来就很简单了。

陈凡拿出一个用白布包裹的卤味包，一本正经地说道，“别以为做熟食很复杂，其实很简单，简单到只要你们按照要求，将鸭鹅处理好之后，直接丢进卤水里开煮就完了。

所以大家都放轻松点，认真学就行。不过这里面有两个关键点，一个是我手里的卤味包，另一个是处理鸭鹅的方法。别看你们都是厨房里的好手，我就问一句，你们谁做的没有腥味？”

现场30个，你看看我、我看看你，鸦雀无声。

她们一年到都难得杀两回，哪里知道杀的正确方式？

广东可能是全国最吃的地方，有个词叫做“”，粤语里的“”就是杀并清理内脏的过程。

子做得好不好吃，就是从开始。

陈凡学的手法，来自后世一位粤菜大厨的亲自演示，而且是最讲究去腥的白切。

这种做不好，吃着普普通通，甚至有些还会觉得难吃，可要是手法到位、火候恰当，陈凡能连嗦三盘不带喘气的。

之前还原不出来，现在嘛，以他的手艺，完全没问题。更别说现在是要卤，还要更容易些。

另外那包卤料，也是出自一位卤味大师的亲自演示、并完整解析了卤料配方的视频。

不得不说，小视频里的糟粕多，可华也不少，什么样的教程都能找得到，看看，现在不就用上了么。

他看着相视不语的工们，傲然微微一笑，“都有腥味？知道为什么吗？”

将卤味包丢到桌子上，笑着说道，“那是因为你们杀的刀法不对，但是，只要按照我说的去做，做出来的卤保证只有香气、没有腥气。”

哗哗哗……

工们立刻热烈鼓掌。

虽然她们觉得自己杀的子烧出来也很香，闻不到什么腥气，也不明白陈老师说的刀法是什么，杀还有什么刀法？

但不妨碍鼓掌！

出门的时候，无论是家里的祖宗父母公婆老公亲戚七大姑八大姨，还是小队的队长会计保管员民兵班长左邻右舍，都是千叮咛万嘱咐，过来后一定要听陈老师的话，尤其注意不要被淘汰，否则的话，……

恐有不忍言之事发生！

所以这里的同志一个个都特别特别认真，生怕漏听到半句话，然后就会被淘汰。

陈凡被这么多崇拜的目光注视着，不禁有些飘飘然，想到刚才简单讲了20多分钟的杨兴秀，终于理解了为什么她那么多话。

被这种目光看着，确实很容易话多啊。

不过陈老师是见过世面的，自然不会迷失在这些崇拜的目光中。

他当即咳一声，继续讲解制作过程，“杀的技巧我待会儿再讲，另外呢，鸭子、鹅也有不同的宰杀技巧，不过你们不用着急，咱们一样样来，只要在8月30号之前能学会就行。

等到8月31号，你们就要奔赴县城，制作出大批量的熟食，为9月1号的开业备货。接下来，我要讲的是怎么煮的问题，咱们先理论、再实践，然后理论和实践相结合……”

……

前院办公室，听着中院传来的惨叫声，杨书记咬着烟杆不敢吱声。

旁边的肖烈文却忍不住了，身体前倾看着叶树宝问道，“里面吵得我脑阔疼，给他们准备了多少只啊？”

叶树宝面无表，伸出手打了两个手势。

肖烈文眨眨眼，“35只？”

坐在角落里的张文良目瞪呆，“这么多？”

安全擦了擦嘴角流出的泪水，“这些子太可怜了。一下子杀那么多，等一会儿该怎么办哦。”

叶树宝幽幽叹了气，“今天就有35只和两根筒骨，明天还有35只鸭、后天35只鹅，完了还有35只兔子，万一要是不够，可能还得追加……损失惨重啊！”

其他还来不及咽水，这时杨兴秀蹬蹬蹬地跑了回来，两只拳紧握，兴奋地说道，“太刺激了，一下子杀了30多只，那血溅得到处都是，……”

“啊？”

杨书记蹭地一下站起来，眼睛瞪得老大，“血溅得到处都是？”

随即拳紧握连声直骂，“败家子啊败家子，那可是血，做成血豆腐不能吃吗？连个血都接不好，这就是他们选出来的？我扒了他们的皮……”

杨兴秀赶紧说道，“爹爹爹爹，没那么夸张。”

杨书记瞪着她，“不是你说的吗？血溅得到处都是，哪里夸张啦？”

杨兴秀咽了咽水，小心翼翼地说道，“我就是用了点修辞手法。”

“修辞？”

杨书记瞪着眼睛，“我看你才是欠修理。”

说着就要撸袖子，旁边张文良差点就要冲上去拦着。

公共场合可不兴揍闺啊。

杨兴秀见状赶紧说道，“其实我说的是事实。您什么时候见过杀一滴血都不撒出来的？那子活蹦跳，再怎么都会洒点出来吧？

她们30个一起杀，再加上小陈，把整个院子都占满了，每洒出来一点点，能不是血溅得到处都是吗。”

这话一出，杨书记听了沉默，张文良默默后退，安全、叶树宝几捂眼睛。

最后所有都看向张文良。

张文良有些莫名其妙，“你们看我嘛？”

安全嘴角微撇，“因为近朱者赤、近墨者黑。”

杨兴秀眼睛一瞪，像极了她爹，对着安全轻声说道，“你、说、什、么？”

安全立刻正襟危坐，咳一声，“我是说，你跟陈老师合作了一次，就能形容这么准确，说明进步很大。而某个天天跟陈老师在一起，却没多少长进，着实值得思。”

杨兴秀瞟了他一眼，再瞟了某一眼，心里默默哀叹，确实没什么长进啊！

这时后院飘来一浓郁的气味，有些难闻，却又很吸引。

杨兴秀顿时眼睛发亮，“开始烫水拔毛啦，我去看看。”

说完便一溜烟地跑了出去。

张文良当即摇感叹，“都24岁的了，还一点都不稳重。”

杨书记立刻看向某，牙根咬得嘎吱作响。

吓得旁边的都不敢吱声，连胆子最大的肖烈文，也默默地点燃了烟。

安全看了一眼同样24岁的某，默默站起身，往后面的中院走去。

……

杀放血、拔