第二天就是大年三十了，苏渺帮着父亲杀了两只，一只是今晚要吃的，一只要留着供桌。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M

按着传统初一不杀不吃稀，“”与“吉”同音，杀“吉”就不吉利了。

其实不止，大年初一一般家是不杀生的，所以大家都是在大年三十将这几天要吃的类准备好。

多的家庭就处理几只，他们家少，两只就够。

不过现在和以前不同了，过年的时候联厂是不放假的，还是会有少量的类供应，吃吃腻歪了可以早些去市场买些别的。

杀的时候，苏渺一只手用力控制住脚，一手控制住翅膀，苏元正揪住脖子探了探大动脉的位置，把那处的毛揪掉，用菜刀利落的一划。

血瞬间涌出，流下方装好盐水的瓷碗里。

在大公开始激烈挣扎前，苏元正快速接手翅膀的位置，苏渺双手握住脚，感觉到大公濒死前的力气。

在她觉得快要控制不住的时候，大公用力颤抖了几下，然后便断气了。

再等了十几秒确定大公真的死了，苏元正才将它丢进大盆里，继续杀下一只。

苏渺心想幸好父亲下刀位置准，大公能走得痛快。

她记得小时候有一次回村过节，有个堂哥杀的时候没割对位置，那只挣扎了好久才停下来。

就在大家以为已经死了，放手丢在地上的时候，又回光返照了，上蹿下跳的在院子里扑腾了个遍，把院子弄得到处是血。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

自从那次之后，那个堂哥再也不被允许杀了，被分到了择菜的那组。

大锅里烧了热水，舀出来给两只浇上一浇，等没那么烫了，苏元正用大手撸几下，毛就都被噜下来，光滑的皮漏了出来。

这两只是二伯托了班车运上来的，说联厂卖的都是圈养的饲料，没有土香，叫他们别去买，先吃这两只，过几天回村的时候再抓几只回来。

这一批是二伯母专门为过年养的，算好了出栏的时间，不太老也不太，刚刚好。

平时会放出去溜达抓虫吃，然后补喂一些饲料，相对于联厂买的，二伯母养的土，皮是偏黄色，放进锅里煮很快就有香味散发出来。

除了白切，过年饭桌上最常见的还有扣，市场上有已经炸好的扣卖，但是条件好的家都会选择自己做，这样可以去挑选更好的。

苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五花。

将洗净的五花冷水下锅，加葱结、姜片和少许的酒去腥，水开之后用中火将五花煮透煮软，以能将筷子为准。

随后捞出五花浸泡在凉水中，等五花凉下来之后，用专门戳扣的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，这样炸出来的扣皮才会起泡蓬松。

往上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，这样可以让扣更味，一会儿下油锅炸时，也更容易炸成“荔枝皮”。

……快进

苏元正一顿忙活， 终于炸好了两大块香，表皮金黄的扣，将一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留着这两天再做。

香芋扣是最经典的做法，用荔浦芋是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋。

将芋去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋片捞出放凉备用。

因为扣的浸泡还需要时间，所以苏元正先弄别的菜，杂木耳炒丝，用煮的汤汁做了冬瓜血汤，将整鱼放进锅里蒸。

从锅里把捞出来，放在大托盘上，端去供桌，苏渺拿了用调味碟装的两小碟米饭跟在后。

苏元正在香炉里点了三支香，就继续去忙厨房了，接下来的任务就给苏渺。

供桌不能急，要让祖宗慢慢吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得过半时，将准备好的纸钱烧了，这才完成了。

“爸爸！纸钱烧好了！”

苏渺冲着厨房大喊，苏元正拿着一个大大的平簸箕过来，把，米饭，水果，糖饼都放到上。

拿张小凳放贡品摆在家门，刚才的程序还得再来一遍。

每家门常年都会有一块砖，就是用来香的，苏渺往旁边看看，似乎每家都是小孩子蹲守着自家的大肥。

在苏渺老老实实按程序上供时，苏元正在厨房一控两锅忙到飞起。

这时扣也已经泡了有一个多小时了，表皮已经软化发胀，成了“荔枝皮”状。

将扣切成和芋一样的厚片，就能开始做调料。

适量的酱油、腐和少许酒搅拌均匀，锅中开火放少量油，把葱姜蒜香后倒酱汁翻炒片刻，再加一勺糖和少许五香。

放少许清水煮开后，将酱汁倒装扣和芋的大盆里，搅拌均匀腌制十五分钟。

苏元正拿出一个大圆碗，先将不规整的边角料放在碗底，在一块、一块芋依次错放置，最后要把盆里的酱汁都浇上去。

上锅大火蒸，不一会儿浓郁的香味就飘满了整个院子。

扣要蒸二十分钟，手刚停下来，院外的苏渺又开始喊了：“爸爸！好了！”

已经出锅快四十分钟的已经有些凉了，苏元正把它放回还烫的汤锅里浸泡十几秒，又热乎了。

这边一般过年过节都是白切的吃法，斩的手法也很有讲究，好在苏元正久经厨场，“梆梆梆”一顿斩，摆到盘里还是一只整的形状。

苏渺做好的菜端上饭桌，此时扣也好了，而取扣的手法也不简单，要是手滑说不定得砸地上。

用厚布隔热，把圆碗从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗将汁水先倒出来，以防汁水烫伤。

再用一个大碟子盖在圆碗上，迅速翻转，将圆碗拿开后，摆盘自成，扣的“扣”字就源于此了，最后将刚才倒出的汤汁淋上即可。

满满一大桌年夜饭，白切熟而不烂，皮爽滑，原汁原味，清淡鲜美。

芋扣肥而不腻，满留香，丰腴醇厚。

父俩一如既往的吃撑了。