小杂鱼捞出控油。发布页Ltxsdz…℃〇M

不用担心会回，因为苏阳要做的并不只是炸鱼这么简单。

之后这些小杂鱼都需要进行炒制，本身就需要一个回软的过程。

把鱼炸酥炸透是为了鱼刺不扎嘴的同时吃着方便，还能增加香味。

回软则是为了将鱼的鲜味补回来一些。

苏阳看了眼时间，将锁鲜室里的梅花给拿出来，开始剁。

在剁到一半时，苏阳停下了手上的动作。

他将泡发好的香菇跟木耳处理净，随即与馅放到一起，继续剁。

这么一来，便可以省去单独处理香菇跟木耳的麻烦，同时也不会让馅剁的太过于细，导致吃起来时感减弱。

李敏娜等见状便明白这些馅是用来制作苦瓜酿的。

因为昨天的苦瓜酿里的馅也有木耳，只不过少了香菇。

剁好后都放碗中。

葱姜水去腥增香，食盐、少许白糖跟白胡椒进行调味后，再放少量淀，不断一个方向搅拌给馅上劲。

最后再多次把馅朝着碗中摔打，去除掉馅中的气体。

这样的馅，之后吃起来才会鲜的同时不松散。

苦瓜酿是需要二次调味烹饪的，所以苏阳对馅的调味相对而言不会太重。

馅处理好之后，便到了苦瓜。

去不去尾，再直接将其切成均匀的苦瓜段。

紧接着再细心挖去苦瓜瓤，接着便可以开始酿了。

这一步没太大讲究，只需要把馅全部塞进苦瓜里，按压紧实后在馅表面轻轻拍上薄薄的一层淀即可。发布页LtXsfB点￠○㎡

起锅烧油。

油热后直接下苦瓜半煎半炸，不用太着急翻面。

“苏阳哥，这苦瓜酿不需要先蒸一下吗？”

“经过热油的煎炸，苦瓜在逐渐变得柔软的同时，多余苦涩味就能够很好的去除，之后还需要进行焖煮，煎炸只是第一步。”苏阳微笑道。

这么做出来的苦瓜酿感跟味道绝对是李敏娜她们从未体验过的。

将苦瓜酿翻面后，苏阳便让四名生稍稍靠后些，而他则是穿起围裙，着手开始杀剩下的三条鲩鱼。

这三条鲩鱼很是生猛，刚抓起时就开始疯狂跳动，使水花四溅，让四名生脖子都往后缩了缩。

好在苏阳下手脆利落，直接用刀身将它们拍晕，刮掉鳞片后，紧接着的便是开膛肚，并在尾端开上一刀倒挂着放血。

苏阳快速的收拾着桌台的卫生，把鱼鳞、血、内脏以及飞溅的水给擦拭净，随后继续给苦瓜酿翻面。

这有条不紊的作让李敏娜等内心暗自佩服。

如果换做是她们来弄，恐怕早就手忙脚了。

过了一会，锅中的苦瓜酿已经煎炸充足，原本翠绿的苦瓜颜色已经彻底转变，苦瓜表面与馅表面出现了一层焦香。

浓郁的香味与一奇特的苦瓜香气盘旋环绕。

这是李敏娜她们从未感受过的气味。

“不一样，真不一样啊！”

“光是现在看上去，这苦瓜酿就跟昨天在菜市场买的完全不同耶，不光看上去更加诱，闻上去也格外的香！”

“这真是苦瓜该有的味道吗？这太香了！”

“这或许就是苏阳哥所说的，不同做法下的食材呈现出的美味也截然不同吧。”

“……”

几的好奇心在此刻就已经得到了满足。

她们并不喜欢吃苦瓜，之所以想要让苏阳做这道苦瓜酿，更多的是想看看苏阳做出来的苦瓜酿与菜市场的会有多大的区别。

这区别……确实够大的！

锅中的苦瓜酿无论是看上去或是闻上去都太香了！

虽然苏阳哥先前说了，这苦瓜酿之后还有焖煮的过程，但哪怕是现在的苦瓜酿，就完全是可以吃的模样呀！

哪怕还未彻底完成，看上去就已经比菜市场买的好吃了不知多少倍！

…………

苏阳把锅中煎炸苦瓜酿多余的油给倒出，随即转为大火下姜蒜香，又倒酱油、耗油、食盐、少许白糖提鲜。

在高温的作用下，酱香味很快就呈现而出。

酱料附着在了苦瓜酿表面，使其颜色变得更为诱。

这时，苏阳再往锅边淋少许锅边醋，保持大火颠锅几下后，直接倒烧好的开水没过苦瓜酿。

待锅中水沸腾后，苏阳盖上锅盖转为最小火。

剩下的美味，就给时间。

身旁的四此时已经是水下咽。

苏阳展现出的苦瓜酿已经彻底超出了她们对这道菜的理解，她们内心最处的食欲被唤醒，开始真正的渴望着这一道苦瓜酿。

苏阳再次看了眼时间，心想着曹厂长应该也快来了，便另起锅。

他先下切好的螺丝椒，将其煸软，表面呈现出虎皮后捞出，紧接着又下清洗净并切好的酸豇豆。

酸豇豆就与酸菜一样，在烹饪前下锅煸香，去除掉本身多余水气的同时，也能更好的激发本身发酵而成的酸香。

如果之后直接下锅炒着酸豇豆，还是会很香，但如果提前煸炒过的酸豇豆，则会更香！

酸豇豆捞出，洗锅后重新起锅烧油。

姜蒜先锅，酸豇豆与酸藠、小米辣紧接着下锅。

接着便倒先前炸好的小杂鱼以及螺丝椒。

开始调味。

由于小杂鱼已经提前了底味，所以只需要加食盐、酱油即可。

大火快速翻炒下，香味瞬间肆溢。

一旁那去皮番茄块早已等候多时。

李敏娜眼尖，她已经能够预想到接下来的场景：“各位！往后退！”

这段时间的相处已经让众都极具默契。

都要往后退了，那自然就是因为……

——嗡！

去皮番茄块锅，在高温的作用下番茄的水份与热油接触，瞬间便使汁在锅中飞跃。

锅底的火焰瞬间蹿升，汹涌的在锅中燃烧。

而苏阳则是继续保持着颠锅。

番茄块的汁析出，很快就与所有食材包裹在一起，附着在了小杂鱼的表面，又渗透那酥香的外皮。

而先前苏阳所需要的“回软”，也在这一步实现！