苏阳先是加了一些清水。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

他并不打算完全用黄酒来炖煮。

虽然全部用黄酒也行，但由于这道菜需要炖煮比较长的时间，所以还是加些清水为宜。

用黄酒来炖，除了本身会带些酒的风味以外，还有一个作用就是提供一些甜味。

东坡牛排是一道咸甜的菜，还需要突出酒香，但若是只用黄酒提供的甜味，整体的味道就会过于单调。

所以苏阳先前还添加了黄冰糖。

故此，必须还得加些清水才行，否则最后炖出来的甜味就会过盛。

老抽、酱油、盐、胡椒再加上香叶、桂皮、陈皮等香料配制成的卤料包即可。

之所以用老抽，是因为炒糖色自带的甜味一旦加进去，整体的甜味就会过于浓厚。

香料的占比相对较少，这道菜不能有太重的香料味，本身要突显的是醇厚与酒香。

砂锅大火烧开，随后直接转成小火开始炖。

此时，苏阳调整了一下蒸箱的温度，随后开始准备对其它菜进行提前的准备。

苏阳估算着时间，决定先把扣给做了。

今天做扣的五花用的是皮厚的黑猪。发布页LtXsfB点￠○㎡

扣上的那一层虎皮，绝对是美妙的华，因此选用的猪皮自然是越厚越好，至于五花三层就更不用多说了。

蒸好的扣肥而不腻，中间的油脂层一抿就化，极大程度的增加香味。

苏阳先是用刀仔细的把猪皮表面的残留的毛根，随后用清水洗净。

不需要擦，直接猪皮朝上冷水下锅，以便防止猪皮粘锅。

葱姜、米酒淋锅内，开始焯水，过程中不断打去浮沫，直至不见血水。

焯好水的五花让罗江用温水清洗净表面浮沫后，苏阳在猪皮表面扎上小孔。

扎控属于是非常关键的一步，如果不扎控，这扣是怎么都不会漂亮的。

让油脂层多余的猪油渗出的同时，也能在炸制之后，更好的生出虎皮。

同时还能使油脂层的热气从空中渗出，避免猪皮表面起包，导致猪皮出现脱落或是不规整。

正在寻找着梅菜，却无功而返的罗江有些着急道：“苏哥，我刚刚想起，咱们还没有把梅菜泡上，可我又仔细找了半天……这些食材里没有梅菜呀，是不是送漏了？”

“今天用不上梅菜，我做的不是梅菜扣。发布页LtXsfB点￠○㎡”苏阳说。

“不是梅菜扣？”罗江愣了愣：“扣还有其他做法呀……”

“当然有。”苏阳感到有些匪夷所思：“你应该多学学你李姐，她虽然不是厨师，但是对于咱们龙国美食的了解，可比你得多了。”

“嗯！我以后每晚都抽时间恶补！”罗江有些不好意思地挠了挠：“李姐确实很厉害，我有时候看她拍的视频，发现她对于烹饪的理解居然也非常专业……”

这段时间罗江每天所有的力，都放在了锻炼烹饪技巧以及王小慧身上，对于一些美食知识的了解却是有些疏忽了。

“苏哥，李姐有没有做过菜给你吃？我感觉她说不定也是个大厨，毕竟她对美食的理论知识可太丰富了。”

“没有尝过，不过如果帮她配好菜的话，她做出来的菜味道应该也不会差。”

毕竟李敏娜理论知识确实非常丰富且专业，她为了在吃播这事业上做的更好，所花费的时间可是一点都不少，这都是有回报的。

只要不让李敏娜切菜切，问题应该就不大。

“所以苏哥，除了梅菜扣，还有什么扣啊？”

罗江以前就只主攻川菜，对于扣的认知确实也只停留在梅菜扣上。

“光是川渝的扣，就有衍生出来的做法，像重渝那边一般都叫扣烧白，其中一种做法就是甜烧白。”苏阳说。

罗江恍然：“对哦！这个我听过，不过这道菜似乎更加偏向地域，只在当地吃的比较多。”

苏阳点了点，继续说道：“除此之外，还有桂省扣也十分出名，有一句话是世界扣看龙国，龙国扣看桂省，但客观来说……这句话有点奇怪。”

“为什么？是因为除了桂省以外，其它地方的扣更好吃吗？”罗江好奇道。

苏阳无奈的看了一眼罗江：“奇怪的点在于，外国也没扣啊。”

“哈哈……对哦。”罗江反应过来。

“龙国扣看桂省这句话倒也没什么问题，这句话指的并不是味道要比其它地方的扣更好吃，而是指他们那边扣的多样。”苏阳继续说道。

“根据桂省地方城市的不同，扣光是味型就有很多种，有咸甜的，还有酸甜这样的，而食材的种类也大有不同，他们那甚至还有羊扣，就是用带皮羊做成的扣。”

余霜在一旁忽然说：“说的我都好奇起来了，羊居然也能做扣呀，还没听说过呢。”

“要知道，咱们龙国美食的多样绝对是没得说的。”苏阳笑道。

“嫂子，你好奇的话，等改天有时间我也试着做一做羊扣。”

“那太好了呀小阳！我一定会提醒你的，哈哈……”余霜惊喜连连，又问道：“对了，那今天做的，是哪种扣？”

“香芋扣，用的荔浦芋。”苏阳说。

“那苏哥，那我先去削芋。”罗江立马朝着那一堆食材走去。

“好。”苏阳继续给猪皮扎着小孔，又提醒道：“记得戴手套，不然手会痒。”

“好的苏哥！”

…………

猪皮全部扎完小孔后，苏阳用白醋清洗掉猪皮表面渗出的油脂，在去除油腻的同时，也能改变一定程度猪皮绵密的质地，使其之后能够更好的皮。

在这之后，还需要用食盐给猪皮表面进行按摩，这么做同样也是为了后续猪皮能够炸的更好。

食盐加上白醋的双重加持，之后这扣的虎皮绝对是漂亮到没边。

此时，大锅里的油也已经烧好。

锅底苏阳同样垫了竹篦子，以此防止猪皮直接接触到锅底而导致粘锅。