第二天上午7点，苏阳就睡醒了。发布页Ltxsdz…℃〇M

他把依依叫醒，刷牙洗脸后，简单做了个早餐，没过多久卖老板也把给送到了别墅。

现在还都是些活，苏阳粗略检查了一下，这些都符合他的要求。

嘴小、脚小、翅膀小、大。

符合这些条件的三黄，质滑、皮脆薄，用来做成白切再好不过。

卖老板跟他带来的朋友正在认真杀着。

最先杀的几只，苏阳拿到厨房，将其分割斩块，边腿跟翅放进冰箱，只留胸跟架骨。

这些是用来熬汤用的。

这时，六大锅的水也已经煮沸腾，把红枣、姜片、党参、瑶柱以及泡发好，剪掉两的沙虫一起倒锅中。

接着倒胸跟架骨，煲上40分钟。

其实，家常的白切做法，并不需要准备这些汤料，只需要在水里简单的放葱姜就足够了。

但想要让白切的味道达到极致，苏阳还是决定多费些功夫。

…………

四十分钟后，倒盐。

杀好的已经清洗净并且擦了水份，就像豉油一样，还是三浸三提的烫手法，之后放锅中，烧开水后转成小火。发布页Ltxsdz…℃〇M

五分钟后，倒一些米酒，起到提鲜增香去腥的作用，继续浸煮25分钟。

没过多久，汤的表面就浮起了一层油，这层油能够封住汤的香味，可千万不能撇去。

苏阳只在五锅里煮了，最后一锅，苏阳已经提前用流水降温，倒不锈钢大盆中。

放大量的冰块，让这锅汤温度再次下降，变冰。

煮好的直接放冰汤中，浸泡10分钟。

这一步不光是为了让皮更加紧致，脆爽。

同时，皮与之间还会产生神奇的变化，出现一层类似果冻状的啫喱。

白切好吃的关键，除了最基础的骨红皮脆以外，做出啫喱也无比关键。

多的一层啫喱，能够让整体的感再度得到升华。

所谓的啫喱，其实就是的汁与皮内的胶质融合后产生出的美味。

在汤浓的况下，完成高温浸烫，低温浸泡，就能够让啫喱快速凝结，汁也就不会流失，得以保存。

苏阳留了八只做好的白切，把剩下的白切放食品箱内，接着开始斩块。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

一刀下去，能够看见皮与之间的那一层啫喱。

在阳光的照下，正散发出亮丽的光芒。

砍好的白切进行摆盘，打包，这些是苏阳给帮忙杀的师傅们准备的。

白切散发着强烈的香味，让苏阳都产生出强烈食欲，但由于刚吃完早餐没多久，所以他打算中午再吃。

由于是用个汤浸的，所以现在的白切也有着少量的盐味，直接吃也行，但绝对不是最佳食用方法。

白切得蘸着料吃。

苏阳今天打算做三种蘸料，分别是白切的标配蘸料姜葱油，香到不行的沙姜油，以及可以算是万能蘸料的香菜姜葱油。

先做姜葱油。

苏阳拿出去皮的生姜，直接用刀身拍出姜蓉。

大部分酒店的做法，都是直接用壁机打成姜蓉，这样无疑是更加省事。

而苏阳之所以用拍的，是因为这样把生姜其中的粗纤维给分离出来，做出来的姜葱油才足够细腻，不影响感。

今天总共要卖300只，所以苏阳也得准备多些蘸料，好在他速度也是极快，没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。

把拍好的姜蓉放到纱布里，挤掉多余的酱汁，减少辛辣味，分别放两个盆中备用。

一份用来做姜葱油，另一份则是拿来做香菜葱姜油。

苏阳又把小葱给拿出来，把大部分的葱叶去掉，先用刀身拍松，接着切成葱花与其中一份姜蓉剁得更加细碎，这一份就用来做姜葱油。

红葱也同样剁碎，放到另一份姜蓉中，搅拌均匀，这一份做的是香菜葱姜油。

沙姜的主要的风味都源自于皮，所以洗净的沙姜不用去皮，直接拍散后切碎，跟切好的蒜蓉一起放另一个碗中备用。

姜葱蓉（小葱跟生姜）跟沙姜蓉各加食盐、味、一点点白糖进行调味，葱姜蓉（红葱跟生姜）那一份则是倒抽进行调味。

起锅，下花生油烧热，待油烧到冒烟后分别倒姜葱蓉跟葱姜蓉里。

随着一阵“滋啦”声作响，两种料汁的香味瞬间便被激活。

趁着油温，苏阳快速搅拌，让里边的调料充分溶解。

此时锅里还有底油，等温度降下来后，苏阳把一半的沙姜蒜蓉倒进锅中，小火香。

香后的沙姜蓉跟蒜蓉发生了变化，香气在这一刻浓郁到了极点。

将其倒回盆中与生的姜蒜蓉混合，这样能使整个调料的层次得到显着提升，沙姜油就算是做好了。

最后再切一些香菜，放葱姜酱（红葱跟生姜）里搅拌均匀即可。

至此，三种蘸料全部制作完毕。

苏阳一边浸着，一边用小型料盒装着三种酱料，到时候卖的时候，每一位食客就都能品尝到三种不同的蘸料吃法。

恰好这时，李市长也带来到了别墅。

“摊神，做什么这么香？”李市长走进厨房，看着三份蘸料猛嗅：“这是用来蘸白切的吧，我已经能想象到白切的美味了！”

“待会马上能吃午饭了，中午就吃白切，再炒份青菜。”苏阳说。

“那敢好啊。”李市长笑了笑，招呼着带来的几个年轻帮忙苏阳装蘸料。

苏阳让他们按照之前的分量来装，接着便把浸煮好的放进冰汤中，还额外加了一些冰块，随后杀好的三浸三提后放下过煮。

完成了这些步骤后，李市长做了个手势，苏阳会意，跟着李市长走出别墅，来到了院子里。

苏阳能够猜到李市长叫自己出来的原因，便主动问道：“李市长，警方那边抓到了吗？”