攥水分的丝用两个碗装，分别加食盐、白胡椒、生抽酱油以及葱姜水跟蛋清朝着同一个方向搅拌。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

直至丝吸收了调料跟葱姜水后，加淀搅拌均匀，最后淋上一些食用油。

其实这一步用料酒也可以，只不过苏阳发现这饭店用的料酒并不是特别好，所以就没有放。

丝放置旁边备用，接下来开始切辅料。

菜刀又是一阵飞舞，甚至都没用多久，苏阳就脆利落的把北派鱼香丝的配菜切好。

罗江虽不想打扰苏阳，但此时也是没能忍住，将凑近了些观察起来。

他惊讶的发现，那些青红辣椒跟胡萝卜丝的粗细长短竟然跟丝一模一样。

罗江看着苏阳，内心感到一阵骇然。

摊神刚刚分明就没有刻意进行对比，直接就切了，可这切出来的样子居然如此整齐？

逆大天了啊！

切好北派鱼香丝的配菜后，苏阳又拿出了一大把洗净的小葱，将葱全部切成小段。

接着又把罗江拿来的红泡椒洗净，跟豆瓣酱一起切碎切细。

“泡椒跟豆瓣酱的比例为二比一最佳，两派鱼香丝都有着一些酸味，不过南派鱼香丝的酸味更多是来自于泡椒发酵的风味。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M”

“嗯嗯！”罗江听着，认真点。

前期准备工作全部完成后，苏阳起锅热油，将丝下锅内用筷子搅散。

锅内的丝很快就根根分明，也不打卷。

青红椒丝跟胡萝卜丝一起下油锅，接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。

锅中留底油，下葱姜蒜炒出香味后倒一部分剁细的豆瓣酱。

小火慢炒出颜色后，加白糖，北派鱼香丝的甜要占大多数。

罗江看到这，十分想要向苏阳请教。

按照他以前学来的做法，这些糖应该都是之后调味时才放的，可摊神居然现在就放糖了？

苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止，见对方也是一个求知欲很强的厨师，便开道：“这道菜中，糖先后下都可以，但如果先下的话成菜颜色更正，卖相会更加诱。”

罗江仔细思考着苏阳的话，试探的问道：“摊神，这就跟炒糖色一样，所以能够更好的上色，对吗？”

“你可以这么理解，但这可不能炒成糖色了，否则甜度就会降低。发布页LtXsfB点￠○㎡”苏阳淡笑道。

随着持续翻炒，豆瓣酱都已经炒开，炒成了红油。

而因为糖提前下锅的原因，这红油看上去十分鲜亮，让罗江感到大开眼界。

苏阳将锅挪开，加米醋增加酸味。

“料汁的最后一步需要勾芡，但是千万不能勾的太多，对于用量很有讲究。”

苏阳说着，往锅里加了少量的水淀，用锅烧搅匀后，倒已经过了油的青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝跟丝。

将锅放回灶台，大火快速颠锅饭勺。

最后加一些细蒜末跟提前准备好的香料油后，起锅装盘。

做好的鱼香丝呈现出锃亮的琉璃状，丝丝分明规格整齐，光是看上去就仿佛一道艺术品般让想要不断端详。

而当那一味道向着四周飘散而出时，所有厨房里的食欲在此刻，都已然达到极致。

罗江没有说话，唯有内心苦笑。

鱼香丝是他最拿手的一道菜，曾收获过无数食客的好评，也正因如此他才会做鱼香丝拿给苏阳评价。

他之前就笃定自己的这道菜肯定比不上苏阳做的，但怎么也没想到差距竟是如此之大。

哪怕还没有试吃，这鱼香丝的香味跟卖相，就已经不知了自己的鱼香丝多少条街。

罗江咽了咽水，虽说不久前他才吃了午饭，但是现在食欲却被这道鱼香丝彻底打开。

只不过苏阳没有开，他也不好意思试吃。

毕竟这次让苏阳做菜，可就只是单纯的请苏阳演示该如何烹饪鱼香丝而已。

其中，并没有包含吃的这一项。

“我真的不敢想象配上米饭来上一这鱼香丝，我得有多快乐。”李敏娜舔着嘴唇将手机凑近给了鱼香丝一个特写。

陈曦雯笑嘻嘻道：“敏娜老师你胆子没我大，我都敢想自己会有多快乐呢，我甚至现在就已经快乐起来啦。”

虽然现在不方便吃，但只要等到南派鱼香丝做好，用不了多久她们就能回到包厢美美的吃起来。

这种确定的幸福，还真是让内心愉悦呀。

“南派鱼香丝马上就能做好，再忍一忍。”苏阳对着李敏娜二说道。

罗江很有眼力见的帮忙洗锅，苏阳也趁着这时间调了一碗料汁。

酱油、白糖、香醋、少量跟水还有一点淀搅拌均匀备用。

起锅烧油，还是同样的步骤将丝滑散捞出控油。

之所以要分成两次做，是因为前后两道菜虽快，但也存在着时间间隔。

要是这第二份丝自然回凉后再烹饪，感也会变得没那么。

锅留底油，倒姜蒜末跟提前剁好的豆瓣酱跟泡椒炒出红油跟香味。

接着把丝再次回到锅中，放切好的葱以及先前调的料汁，大火翻炒几下，出锅装盘。

“我嘞个老天爷，我感觉我更南派的鱼香丝！”李敏娜还没有吃就已经开始了激动的发言。

苏阳清楚李敏娜的味更偏好于川菜风味，对此倒没有感到意外。

他看着罗江，说道：“其实最正宗的南派做法，得用鱼泡椒来做，而且是不需要放豆瓣酱的。”

鱼泡椒，指的便是在坛子里加了鱼腌制成泡椒，这种泡椒经过泡制会带着一鱼的味道。

“只不过现在没有鱼泡椒，所以就需要使用豆瓣酱来增添一些风味。”

“谢谢摊神的耐心指教，我感觉今天受益匪浅。”罗江真挚感谢着，却对那两盘鱼香丝目不转睛。

不知不觉间，他的目的已经从虚心学习鱼香丝的做法，变成了想吃苏阳的鱼香丝了。

“那我就先回包厢了。”苏阳端着两盘鱼香丝就带着李敏娜跟陈曦雯离开了包厢。