要是像其它炸串店一样准备很多食材，那太过于麻烦了。发布页LtXsfB点￠○㎡

所以苏阳打算每天只卖三种炸串，炸里脊就是苏阳今天打算准备的食材之一。

实际上炸里脊有半成品可以直接买，但考虑到味道与健康，苏阳还是打算自己买胸来腌制。

苏阳大致算了算，一斤胸去掉筋膜跟表面的油脂，大概能够串8串左右。

这一个货摊的胸显然不够用的，于是苏阳又跑到其它货摊子买了许多胸。

一种炸串的食材搞定，苏阳又买了一些牛腿，以及许多的包菜。

最后再买上一些额外需要用到的东西后，回到了家中。

买来的竹签全部浸泡在热水中洗净，紧接着拿出来晾。

然后开始处理胸。

洗净用厨房纸擦表面水分，将胸切成厚度均匀的薄片。

全部倒净的盆里，加小苏打搅拌均匀腌制，这是让胸滑的关键。

趁着这功夫，苏阳开始自制奥尔良。

食盐、砂糖、少量味、特红辣椒、甜椒、豆瓣酱、洋葱、大蒜加上芝麻香油倒大碗中搅拌均匀。

这样自制的奥尔良与市场上卖的味道大差不大，但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

苏阳把葱姜洗净，切好备用。

十分钟后，把用小苏打腌制的胸冲洗三遍。

这一步十分重要，倘若不把残留小苏打冲洗净，里脊的后味会微微泛苦。

胸片控水分，在盆中依次加葱姜水、自制奥尔良、咖喱、少量白糖食盐胡椒、蚝油、淀。

苏阳感觉胸片的颜色还不够红，便又多加了一些特红辣椒以此达到进一步增进食欲的作用。

这些特红辣椒辣度很低，主要用于上色，所以并不需要担心。

搅拌均匀后盖上保鲜膜，放冰箱腌制。

买回来的牛割去筋膜，逆着纹理切薄，再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛片。

放清水中浸泡出血水，捞出用手榨水分。

碗中分三次放葱姜水，过程用手轻轻揉抓，让牛片充分吸收。

加一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛纤维的作用，加蛋清进一步使牛滑。

再次揉抓均匀，待牛变得沾手、有些粘稠后，加淀锁住牛水分，最后揉抓，封上一层食用油。

盖上保鲜膜，同样放冰箱腌制。发布页LtXsfB点￠○㎡

两种炸串的食材搞定，最后一个是包菜。

这个处理起来跟手撕包菜大差不差，同样将包菜手撕开，洗净后放到一旁控水分备用。

炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。

苏阳又拿出了一个不锈钢盆，把花生、熟黄豆、特红辣椒、孜然、熟芝麻、大蒜酥、红葱酥、磨成的咖喱块、盐糖全部按比例倒盆中，充分搅拌均匀。

至此，这一盆基础料就做成了。

这些料可以用做撒料，同时也是接下来制作酱料的基础。

花生油与猪油2:1的比例倒锅中，待油温210度时关火，静止到180度，倒先前制作的料以及额外的粗辣椒面，这种辣椒面的作用主要用于增辣。

“呲啦~~”

随着苏阳搅拌，诱的香气从锅中窜出，这一份香辣酱便做好了。

香辣酱小孩大都喜欢吃，是最经典的酱料，主要突出一个“香”。

下一步，苏阳要制作甜酱。

锅中倒水，微开后加少量先前制作的料，额外再加孜然跟白芝麻、咖喱块、以及糖、味、、蚝油，以及一大勺甜面酱。

水开后搅拌均匀，倒水淀增加粘稠度，这一份甜酱就制作完毕。

最后是同样经典的蒜蓉辣酱。

洗净的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在滤网勺上用清水清洗，去除表面的胶质。

另外拿出洗净的小米椒、红线椒、以及红菜椒。

小米辣提供辣味，红线椒凸显香味，红菜椒主要作用是增添清香度。

1:1:1的比例剁成辣椒蓉。

锅中倒油先放蒜蓉，开中火将蒜蓉中的水份蒸发，待蒜香味出来后，赶紧下剁好的辣椒蓉，油开始变得清亮后加盐、味极鲜酱油、再加一点耗油跟白糖。

锅中倒温水，加料、芝麻、特红辣椒，再次加两勺白糖后，水开转小火用水淀勾芡后出锅。

这一份蒜蓉辣酱与传统意义上的有些许不同，因为这主要是用于涂在炸串上的。

味为咸甜，主要突出蒜香味，辣度比香辣酱还要高一些。

基础工作全部搞定，苏阳把手洗净后回到了客厅看起了江北市的房子。

如今收上来了，也差不多该为买房做准备了。

…………

下午四点，苏阳准时来到了西江小学门，发现已经有一些家长站在学校门，准备接孩子回家。

只是这些家长的数量，明显要比幼儿园门等待的家长少了许多。

毕竟孩子上了小学，大多都已经懂事了，能够自己回家。

除了苏阳外，旁边还有着许多摊位。

有跟苏阳一样卖炸串的，也有卖小蛋糕、火面的复合型小摊、还有卖小玩具跟其它小零食的摊位。

只不过他们卖的价格都相对比较低廉。

火面用小杯子装，一杯火面只卖1元。

炸串也很是便宜，最贵的一种炸串也只要1.5元。

毕竟主要是做小学生的生意，要是卖的太贵了，小学生可不一定会买。

比较尴尬的是，小学门唯一能摆下摊的空位，就只有另外那炸串摊旁了。

苏阳把电动三停好，开火热油，把苏依依昨晚帮忙制作的小白板给立了起来。

【好吃的炸串】

【里脊2.5元/串】

【裹面小牛2.5元/串】

【油炸包包菜2.5元/串】

【请提前说要什么酱料(*^▽^*)】

【香辣酱（微辣）、甜酱（不辣）、蒜蓉酱（中辣）】

考虑到这是在小学门，苏依依还特地临时学习了怎么标注拼音。

一旁的炸串摊的老板紧皱着眉，心想着这个年轻居然还来抢自己生意，果然现在的年轻都卷的很。

可当他看见苏阳的小白板后顿时松了一气，略带轻视道：“不是哥们，你这卖的也太贵了，而且炸串的种类还少，你可别怪我抢你生意啊。”