中。冷面外面冷而内里温，柔软而有韧，放置一小时也不会砣成团。它的主要成分是荞麦面，爽滑劲道，有嚼。缺点是感粗糙，店里的做法是掺和一些白面下去，眼下白面是‘珍贵的食材’，加了大众就消费不起了。好在济州最适合种土豆，掺土豆下去也是一样的。”钟博士指着从临高运来的压面机侃侃而谈，“这汤底也考究，一般都是用牛汤――其实用狗汤更得味――先将大块牛洗净后下锅，一次加足水，旺火煮沸后撇去浮沫，加酱油、盐，改用文火炖上三四个小时；再把葱、胡萝卜放在纱布袋中，扎紧，投牛汤中，再炖上一小会。最后把牛和纱布袋一起捞出晾凉后。这个牛切片，胡萝卜切条；牛汤要沉淀去渣，再用调味料调好味备用。至于浇除了牛片或者狗片外，朝鲜泡菜必不可少，还有苹果、梨、西瓜片或其它时令蔬菜等任选一种。顶上用黄白蛋丝作点缀，撒上辣椒，浇上酱油、醋、香油，最后撒上熟芝麻，这就成一碗地地道道的朝鲜冷面了。”

楚河想他怪不得要到济州岛来开发这劳什子“寒食菜”了，除了济州岛，其他地方哪来稳定的牛供应！