次，周天，10月31。

间烟火依然是那么火，当天营业额达到了元。

许多同行纷纷前来观摩，惊叹不已，羡慕得啧啧称叹：“如此下去，这学生老板要发大财了！”

当他们得知这家火锅店之所以如此火，很大程度上是因为郝强的名气时，更是佩服不已。

一些老板甚至主动与郝强结，希望能够借助他的气合伙投资开烧烤店、茶店等生意，一起赚钱。

郝强对主动过来结的同行，也很热地掏出烟，谦虚说道：“哎，我这年轻不懂行，瞎投资，目前看着生意不错，但也不知道能维持多久，能回本钱就不错了，各位前辈别笑话。”

“郝老板太谦虚了，在生意这一行，没有什么前辈不前辈的，以成败论英雄。”

同行也没想到郝强这么谦逊，还以为是那种傲气的小伙子，暗道：这年轻能考上中大，为处事方面是非常不错，估计出身名门厚望。

对于合伙搞其它生意，郝强没有拒绝，但也没有同意，统一回看机会吧。

他对火锅店运营有一些担忧，目前新鲜牛的供应不是很稳定。

店里所有牛，郝强要求是黄牛，而且是从汕拉过来的黄牛。

通常来说，牛经屠宰后，会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。

迟滞期持续约4~6小时，此期间内肌弹变化不大，仅是肌中的糖原逐渐分解成酸。

因为超过4小时，牛开始排酸，导致牛的感逐渐下降。

因此，为了确保牛的新鲜度和感，从活牛屠宰到顾客餐桌尽量控制在4个小时内。

然而，这一配送要求对于供应商来说极为苛刻。

即使在汕本地，也很难保证在4小时内完成配送。

大多数店家，尤其是个体户，通常每天只配送一次牛，别说4小时内，保证能在6个小时内送达就不错了。

除了要求牛尽量新鲜之外，对不同部位的牛切法要求也不一样，像三花趾、五花趾基本是做薄切。

以前，郝强不知道有什么区别，但吃过新鲜牛后，感差异挺大的，然后特别重视这一块。

所以说，火锅看上去容易复制，但其实考验的是供应链。

特别是牛类火锅，牛新鲜，那就已经成功了一半。

接下来，郝强重点关注消耗量大的食品供应链，特别是牛的供应和品质把控上。

虽然间烟火生意火，但每天消耗牛也只有几十斤而已。

相较于一黄牛能产出的300到400斤而言，这个需求量既不算大也不算小。

周一的时候，郝强与多家牛供应商沟通，旨在寻找能够长期稳定满足他高标准要求的合作伙伴。

价格稍高点也无所谓，他要保证牛的感，维护火锅店的良好碑。

等间烟火开连锁店，对牛的需求量大后，一天能达到两牛，那供应商很容易满足他的要求，上午宰一，下午再宰一，专门供应。

如今，只希望牛供应量尽量满足他。

忙碌了两天后，接下来的两三天，哪怕不是周末，间烟火还是继续维持火。

虽然营业额稍微下降一点，但收在一万元上下波动。

间烟火主打的主题，引导学生们把间烟火当成侣聚会和生派对地点，慢慢地形成一种形象。

11月4，周四。

郝强和店长核算一下上个月的营业额和支出况。

总营业额为元，开业16天。

毛利约6万元，宣传费用花去了750元。

大部分员工从月初才开始上班，上班天数都不足30天。

除去杂七杂八的支出，利润大概有3.5万元。

按照间烟火目前的营业况，月营业额超过三万元，已经达到餐饮业小规模纳税规模，需要缴纳5%的营业税（税改后，小规模纳税税率为3%）。

计税营业额大概有多少，到时候去报税才知道，肯定没有营业额10万块钱这么多，要扣一些成本，郝强也不会报这么多营业额。

当然，相关部门也会定期检查，不是郝强想报多少就是多少。

如果计税营业额是6万元，营业税5%，那应纳税额就是3000元。

若有城建税、教育费附加税和地方教育费附加税等税，则是按照应纳税额的比例15%计算，即450元税。

税后利润，大概就是3.15万元。

郝强从来没想过要逃税，但能合理避税的话，他也乐意。

目前他缺资金，等到哪天发达了，不差钱了，再做慈善回馈社会就行。

次，又到周五。

中午打烊后，郝强把每位员工的工资发放，算清账目后，也没必要拖到中旬。

员工们拿到自己的信封，脸上漾着笑容。

“谢谢老板，生意兴隆！”

“哈哈，兄弟们，出粮啦，出粮啦！”

员工也没想到老板发工资这么爽快，还以为要拖到月底，甚至下个月呢，这在其它餐饮店都很正常。

郝强趁着这个机会，召集下所有店员，宣布一项大事：“各位员工，最近生意不错，我也希望长期如此下去，大家都能发财。”

“为此，我决定，提出绩效制度，从这个月开始执行，员工的绩效奖金与店里绩效挂钩。”

郝强看到店员们一阵躁动，他安抚说道：“先不要急，先听我讲完嘛。”

店长杨秋红也批评员工道：“都安静点，老板都没说完，什么话，注意素质。”

郝强待员工安静后，解释道：

“大家的基本工资不变，该多少还是多少。

如果上个月营业额达到20万元，绩效资金是基础工资的15%。

营业额达到25万元，绩效资金是基础工资的20%。

营业额达到30万元，绩效资金是基础工资的25%；

全年营业额超过200万元，年底有一个月的年终奖，现在已经十一月份了，年终奖制度从下一年开始执行。

如果不超过目标值，那就没有奖金，甚至有可能没有年终奖，希望大家一起努力。”

光靠基本工资，员工工作时间长了，工作积极就下降，而阶梯绩效奖金制度就比较合适，也能让员工相互监督工作，增加团队凝聚力。

餐饮业员流动很强，郝强提出年终奖，希望员工长期做下去，老是招新员工培训，增加管理工作量，也影响店里工作效率。

按照目前的火生意，店员要扩充到19左右，每个月员工工资成本约2万元，如果月营业额达到30万元，员工工资奖励总数就是5000元。

相对于老板所增加的利润，多支出五千元不算什么。

薪酬待遇制度没有固定不变的，每家公司的薪酬制度都不一样，只有最适合公司发展的，那就是最合适的。

郝强抛出的绩效奖励制度，在他看来，算是比较合理的。

他刚说完，员工们听明白后，忍不住欢呼起来。

按照店里况，月初四天营业