一鱼九吃，简单来说就是用一条鱼做成九道菜。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M

至于调料，林志强不用担心，在兆山煤矿办公楼这边的食堂后厨，这个年代能有的调料基本上都能见到。

甚至像小葱，辣椒 这样的反季配料都能见到。

一鱼九吃，第一道要做的菜，叫做“鸿运当”，用的是鱼。

将二十多斤的鱼把鱼单独剁下来，用刀分成两半，洗净之后加盐姜丝少许白醋盐腌制好，扣在青色大盘里面。

锅里放猪油，烧开后用剁辣椒姜蒜猪油炒香，再加一点味和盐把味道调好，上蒸笼蒸十五到二十分钟就可以了。

第二道，沙钵鱼杂，用的是鱼肚子里面的鱼泡鱼肠鱼肝。

有嫌弃鱼的内脏很脏，但是资的吃客才清楚这青鱼鱼的鱼杂，是最净感也是最好的。

当然，这两种鱼自然不能与海鱼比较。

鱼杂用的是川味豆瓣，姜蒜和辣椒，以及山胡椒油，炒制七分熟再加汤一起放沙钵中炖煮，下面有个加木炭的瓦炉子。上面撒点大蒜叶和紫苏，味道一下就出来了。

第三道，红烧鱼尾，用的是鱼的鱼尾。

第四道铜锅酸菜鱼片，用的是半扇鱼，斜刀切片，蛋和红薯淀少许食盐腌制待用，火锅用高汤调味，酸菜姜蒜辣椒打底，鱼片可以一片一片的烫熟，三四十秒钟后就可以吃了。这种做法没有半点腥味，既保证了鱼的感，又保留住了原汁原味。发布页LtXsfB点￠○㎡

第五道，鱼丸蛋皮豆腐汤，用的是另外半片鱼，剔除鱼刺后鱼剁成泥，加少许红薯淀汆成鱼丸，再和蛋皮煮汤。

第六道，香辣鱼排，用的是鱼的整条脊骨。腌味后，再裹一层薄薄的来炸。最后加一些香料吃。

第七道菜，香煎鱼腩，用的是鱼的鱼肚腩那一块，因为鱼油饱满，加上煎制焦黄，鱼的香味很快就出来了，放辣椒面，一点点豆豉，一些姜蒜米，加水后大火煮制，等汤少些后再小火收汁，出锅后撒点葱花。

第八道菜，蒜香酥鱼丁，同样是炸，但是挂的是加了蒜米的面糊，用的是剔了刺 的鱼，切成大拇指大小的鱼小块，加上盐一起腌制。

第九道菜，鱼鳞冻，用的是鱼鱼鳞，洗净加骨汤熬制成浓稠的鱼汤，里面加姜片小葱去腥，然后把鱼鳞拉渣子沥净，放到门外就行，这时候是冬季，不需要冰箱，就能很快的使鱼汤冻住。

一共九道菜，花了将近两个小时才做好，幸好还是有秦师傅在旁边打下手，要不然还会慢一些。

这做菜的过程中，食堂的秦师傅这回可算是小刀拉---开了眼了。

了二十来年大师傅，今天还是一回见这些新奇百怪的做法。

他恍然大悟，一条鱼原来还有这么多吃法！感以前做的那些鱼都是白瞎了。

九道菜，没有一道是单纯的炖煮。

林志强本想做一鱼十吃，多加一道生鱼片，但是因为是冬季怕那些领导吃了闹肚子，他不敢尝试。真要是出了问题，他倒是无所谓，怕就是怕连累黄新民和秦师傅。

在他看来，这么大的鱼，取切成薄片，加香茅，洋葱，辣椒，柠檬叶，再加上用白醋，生抽等调味品做出来的生腌料汁，这种吃法才能真正吃到鱼的原汁原味。

十二点都过了，招待餐厅的菜才放好。

谢志江带着姓郑的局长和几个陪同检查的领导来到了招待餐厅。

“哟！？老谢，你们这矿上的食堂大师傅有几把刷子哦！”

桌子上的菜整整齐齐，一共九种做法，先不说吃，就说看着都让舒服。

陈局长在市里也算是见过世面的，这些做法他觉得像清江镇这种小地方不可能有做得出来。

所以除了震惊之外，还是震惊。

“呵呵，郑局，你们难得下来一趟，我们兆山煤矿总该得拿出一些诚意不是嘛！鱼，用的是清江河的鱼，这可是全鱼宴呐！”

谢志江一早就得到了黄新民的汇报，心里自然是有些说辞的。

只要下来的领导能够看得开心吃的舒服，对于谢志江来说，面子里子他都有了。

几个酒杯倒满，作为地主的谢志江说了几句客套话，很快就开动了筷子。

当领导的，谁稀罕吃那一块半块的呢？在机关食堂，都是吃腻了的。

但是在这大冬天，整上这么一桌全鱼宴，才是档次，因为这么多做法，就连见多识广的郑局长也叫不齐名字。

吃了一块鱼，又夹了一筷子鱼杂，烫几片鱼，所有的吃法他都吃了一个遍。

“老谢，不错，不错，说句你不信的话，这中午的菜是我这么多年来吃过的最好吃的一回！”

一边吃，郑局长还竖起了大拇指。

其他跟着下来的小领导自然都是附和着，不过郑局长这回没说错。

菜不但好看，而且还好吃。

吃过之后，谢志江才清楚，这桌子菜绝对不是秦师傅的手艺，秦师傅怎么能够有这么高级的做法呢？

不行，吃过饭后一定得问问黄新民。

这边谢志江带着下来检查的领导吃的开开心心，而林志强这边带着林志勇和陈庆丰两在大食堂吃着饭来，黄新民和秦师傅就坐在一旁。

“小林，你是不是学过厨师？”

秦师傅问道，因为他打下手的时候发现这个年纪轻轻的小伙子手法不比自己的差。

鱼改刀，调味，火候，根本就不像是个生手的样子。

对于秦师傅的问题，其实黄新民也是觉得奇怪的，因为这做鱼 的方法他几乎没怎么见过。

“秦师傅，实不相瞒，因为经常挨饿，所以有时候脑子里会突然出现一些做菜的方法，就说这做鱼的方法，最少我还会五种以上！”

林志强想了一个不是理由的理由，这也是没办法了，总不能告诉他说自己是重生过来的，原来是厨师的吧？