1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放锅内烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加调料.调料看准备况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.（2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接锅，炒之下，其表皮渐渐起皱。

加色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。

配料也简单，淀化水，加酱油、蒜末，也可依据个味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后味，一切即可大功告成。

（3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒味即可。

（4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个中等的新鲜货。洗净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便味,洗净、沥水份。

烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放青椒反复煸炒到皮快、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放炸半分钟,迅速捞起备用。

炒锅重新放少量净的色拉油,稍微热时放蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。

大火炒2分钟后加青椒和味适量,起锅装盘。成了!这是川味做法,跟古清生先生说的无油炒做法有所不同。

（5）选鲜厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放青椒反复煸炒到皮快且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。

最后装碗,放味、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓,其实它们清香可。

所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放一些红辣椒,以增加此菜的辣度。

这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置馅,是谓鲁菜做法了。

“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。

虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。

原料：青椒１０个盐３克醋１５克味２克色拉油约耗７５克制法：１、青椒去蒂洗净，放七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

２、锅留底油，下炸好的青椒，调盐、醋、味等炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽美观，软酸辣。虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：（1）扁法：虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放锅内烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加调料.调料看准备况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.（2）油炸法：大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接锅，炒之下，其表皮渐渐起皱。

加色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。

配料也简单，淀化水，加酱油、蒜末，也可依据个味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后味，一切即可大功告成。

（3）豆豉虎皮：选鲜厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放青椒反复煸炒到皮快且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。

最后装碗,放味、酱油少许,醋适量,搅拌即可。（4）先扁后煎：还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个中等的新鲜货。

洗净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便味,洗净、沥水份。

烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放青椒反复煸炒到皮快、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放炸半分钟,迅速捞起备用。

炒锅重新放少量净的色拉油,稍微热时放蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。

大火炒2分钟后加青椒和味适量,起锅装盘。（5）家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒味即可。

虎皮青椒的做法可以说是花样繁多，从调料的搭配到虎皮的制作都各有不同。

如果你想知道虎皮青椒怎么做最适合你，就接着往下看吧。下面我把虎皮青椒的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。

希望大家都能轻松做出最适合自己的虎皮青椒。虎皮青椒一：个较大、质较厚的青椒200克、生抽1大匙、醋1大匙、盐半茶匙、糖半茶匙、半茶匙、油1大匙。

将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒油，一起翻炒；加酱油和盐翻炒；加醋、糖和，炒匀即可。

虎皮青椒二：选取个中等的新鲜青椒，洗净后用手去蒂去籽，洗净、沥水份。

烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候(至少3分钟)，放青椒反复煸炒到皮快、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放炸半分钟，迅速捞起备用。

炒锅重新放少量净的色拉油，稍微热时放蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。

大火炒2分钟后加青椒和味适量，起锅装盘。虎皮青椒三：青椒10个、盐3克、醋15克、味2克、色拉油500克、约耗75克。

青椒去蒂洗净，放七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

锅留底油，下炸好的青椒，调盐、醋、味等炒匀，起锅装盘即成。

制作要领：青椒要选择个较大、质较厚的，并根据味选择

“不辣”、

“微辣”或者

“巨辣”的品种。将青椒的籽去掉可以减轻辣度，感也更好。在加油以后，动作要快，将调料炒匀即