门一开，柯朋义、曹阳平两坐在正当，旁边几把椅子都坐着差不多四五十岁的中年，听到进门的动静齐刷刷回看着他。

柯朋义和曹阳平两看到楚辞进门瞬间笑出声来。

“怎么是你！”

“怎么不能是我？”

对这两位评委，苏子放的印象还算刻，毕竟事后录播中，这两的互动最多也最为准。被不少网友弹幕称为“平义近”。

现在看到这两在场，总算是放下心来，有熟，起码有什么都好解释一些。

正想着，就听到左边儒雅的中年开问道：“小老板，这个橙子是你做的吗？”

“是的。”

‘我想问问你为什么想到做这个料理？’

苏子放愣了一下，怎么今天大家都突然会问这个问题。

难道是好声音重新开播并请来了某个需要梦想的老师么？大家的风格竟然如此统一。

不过愣完后还是如实回答。

“其实我就是想研究一下蟹酿橙的做法，结果不小心做多了，这一盅放在边上不知道怎么可能就被顺手端上来了。”

“不过诸位放心，这道菜免单！”

场中众听到这句话纷纷笑出声来。

柯朋义看着苏子放也是微微摇：“我们这么多还能赖掉你一道蟹酿橙不行！”

“不过就算免单，问题还是要回答的。”

苏子放不太明白柯朋义说的是什么意思，好在柯朋义已经开解释起来。

“这些都是我们一个美食协会的成员，平时的主要好就是去各种地方吃美食。”

“这次选到你家店，本来不想打扰你的，结果你又偏偏做了一道蟹酿橙！”

“这和蟹酿橙有什么关系？”苏子放不禁问出声来。

“因为我们刚刚正好讨论到这道菜。”曹阳平开解释起来。

“刚刚上菜的时候，我们正好说起蟹酿橙，我在钓鱼宾馆的时候吃过一次蟹酿橙，那滋味简直不能更妙。”

“蟹的味道和香雪酒的味道”

“刚说完就看到餐桌上多了一个橙子，我本来以为这是一个真橙子，结果伸手一拿才发现里面有东西。”

“打开一开，蟹酿橙！”

“你说说这是不是巧呢？”

曹阳平都这么说了，苏子放也只好点点尴尬的应付着：“是啊，挺巧的！”

话音刚落。

曹阳平立刻拉着苏子放坐下，眼神滴溜一转轻声开：“不过我觉得你这个蟹酿橙缺了点东西。”

“什么东西？”

谈到料理，苏子放也认真起来，毕竟这道菜还关乎着一顿赌斗。

麻姜的莼鲈之思已经到了S级别，自己做龙井虾仁肯定是可以稳定胜出的。

可惜选的是蟹酿橙，现在有机会听到国宴厨师和美食评论家的点评，自然要格外珍惜。

毕竟自己老师只点出了方法并没有给出修改意见，说不定这两位就会说出点不一样的想法。

思忖着，曹阳平已经开始点评起来。

“你这道菜没有做完吧。”

“是！”

“蒸的火候不足？”

“嗯！”

苏子放不得不佩服国宴厨师的经验老辣。

仅仅看一眼、尝一就知道自己这道菜是一个半成品，还直接点出问题所在。

“你知道问题出在哪里么？”曹阳平看向苏子放反问一句。

“馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”

苏子放反思着自己出现的问题轻轻开。

“嗯。”曹阳平点点：“你说的这些都很明显，不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键！”

曹阳平一句话让苏子放呆住。

如果这些都不是蟹酿橙的关键，那什么才是蟹酿橙的关键。

“等等！我知道了！”

“是螃蟹和橙子！”

“蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙，我用的是六月黄和甜橙，食材不对，所以蟹酿橙也不对！”

苏子放露出谜题解的表有几分开心。

很快，曹阳平的声音再次响起。

“你还是没有想明白！”

看着苏子放一幅不知道的样子，曹阳平缓缓开。

“蟹酿橙的关键在与酿。”

“酿？”

苏子放愣在原地。

他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。

酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。

后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。

“曹师傅，为什么这道菜的关键是酿？”苏子放好学地提问。

“你这个不是废话么！”曹阳平露出恨铁不成钢的表。

“蟹酿橙！蟹酿橙！”

“你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛！你不用酿的怎么让它们味道融合？”

我看你之前还炒了一遍馅料！

“没有必要啊！”

“蟹就是吃清甜鲜美、加香雪酒、橙子的味道融后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”

“你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”

“对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多！”

听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。

比起薛意让自己思索。

曹阳平这个做法简直是在传功。

不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。

苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。

不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。

于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。

剩下的材料已经不多。

苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙混合在一起，加橙汁、香雪酒后品尝一。

中先是一清爽的果酒味道，很快变成酸甜的橙汁，最后才迎来蟹的清甜。

经过前两味觉发，最后一蟹的回味甘甜而厚。

不需要炒制，也不需要添加秃黄油。

这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾，让他有几分意动，仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。

“如果用香雪酒直接加在橙子中，的确会让腥味降低不少，味道融合的时间也更充分。”

“只要控制好蒸制时间，减少酒逸散，那就没有任何问题。”

苏子放想着，重新开始自己新一的蟹酿橙的制作！