长安城的暑气像一张密不透风的网，把整座城市罩得严严实实。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M可司农寺后院的作坊里，却比这暑气更热闹几分。十几个陶瓮整齐地排列着，每个瓮都盖着厚重的麻布盖子，边缘用泥封得严严实实。李杰蹲在最中间的那个陶瓮前，小心翼翼地掀开麻布，一混合着辛辣与醇厚的味道瞬间弥漫开来，像一只无形的手，勾得鼻尖发痒。

瓮里的高粱酒正浸泡着碾碎的胡椒粒，酒已经变成了琥珀色，在透过窗棂的阳光下泛着诱的光泽，细小的气泡从胡椒粒间缓缓升起，在面炸开一圈圈涟漪。“这发酵的火候正好。” 李杰满意地点点，从腰间解下一个小小的银勺，伸进瓮里舀出半勺酒。

“大，这胡椒酒真能好喝？” 老李站在旁边，手里拿着个粗瓷碗，碗沿还有个小豁，他满脸怀疑地看着那琥珀色的酒。他打小在长安长大，喝的都是自家酿的米酒、亲戚送的果酒，最多尝过西域来的葡萄酒，从没听说过往酒里加胡椒的，那辛辣劲儿怕是能把呛晕过去，说不定还会闹肚子。

李杰用银勺舀出半碗酒，递到嘴边，用嘴唇轻轻抿了一下，辛辣中带着浓郁的酒香，回味还有点淡淡的甘甜，正是他想要的味道。“不仅好喝，还能驱寒祛湿。” 他把碗递给老李，“你试试，我加了蜂蜜调和，没那么冲，感顺滑着呢。”

老李半信半疑地接过碗，先用鼻子闻了闻，那胡椒的辛辣味混着酒香钻进鼻腔，倒也不算难闻。他小心翼翼地抿了一小，酒刚碰到舌尖，一微辣的感觉就扩散开来，顺着喉咙咽下去，却像有一暖流涌遍全身，胡椒的香气在喉咙里久久不散，比寻常的米酒多了几分独特的劲道。

“嘿，还真不错！” 老李眼睛瞬间亮了，又喝了一大，咂咂嘴道，“这酒看着辛辣，喝起来却挺顺，冬天喝上这么一碗，保管浑身都暖和，再也不怕冻着了！”

这已经是李杰开发的第三种胡椒副产品了。自从关中、洛阳、扬州等地的胡椒种植规模扩大，收获的胡椒越来越多，除了那些鲜红饱满、颗粒均匀的一等品能卖出高价，供给酒楼和富贵家，剩下的那些未熟透的青果、采摘时不小心碰碎的果子，还有加工后剩下的果壳，堆积在仓库里占了不少地方。

老李看着那些堆积如山的 “废料”，每天都唉声叹气，总说 “好好的东西就这么费了，真是可惜了”。李杰却不这么认为，在现代，农产品的加工可是提高收益的关键环节，胡椒这东西浑身是宝，果皮、果核都有利用价值，怎能就这么白白费？

他先是盯上了那些青果。青胡椒的辣味较淡，带着点清冽的木香，不像红胡椒那么浓烈，最适合用来酿酒。他让把青果一个个挑选出来，用清水反复冲洗净，放在竹匾里在凉处晾，不能晒，否则会失去那清香味。发布页Ltxsdz…℃〇M晾后，再用石臼小心翼翼地碾碎，不能太碎，保留一点颗粒感最好。

接着，把蒸熟的高粱晾到温热，和碾碎的青胡椒按十比一的比例混合，加特制的酒曲，搅拌均匀后装陶瓮。陶瓮得提前用沸水烫过，杀死里面的杂菌，这样发酵出来的酒才不会变味。装瓮后，在表面撒上一层薄薄的酒曲，用麻布盖好，再用泥把边缘封死，放在温度适宜的房间里发酵二十一天。

每天，李杰都会去查看发酵况，用特制的长勺舀出一点尝尝味道，看看发酵的程度。二十一天后，再把发酵好的酒醅倒进蒸馏器里蒸馏提纯，得到的酒清澈透明，带着淡淡的绿色。最后，按照每坛酒加半斤蜂蜜的比例调和，装进净的陶瓶里，密封好再存放七天，这独特的胡椒酒才算完成。

试酿的第一批五十坛胡椒酒刚出坊，就被西市 “醉仙楼” 的王掌柜闻着味找上门来。王掌柜在长安做了十几年酒生意，鼻子灵得很，一进作坊就被那独特的香味吸引了。他尝了一小杯，当即拍板，一气订了五十坛，还说要放在酒楼最显眼的位置，作为招牌酒推荐。

紧接着开发的是胡椒醋。用的是三等的碎果和果壳，这些在以前都是直接扔掉的东西，李杰却觉得用来酿醋再合适不过。把碎果和果壳用清水冲洗净，放在太阳下晒，然后用石磨磨成，越细越好。再把蒸熟的小米晾凉，和胡椒按五比一的比例混合，加醋曲，搅拌均匀后装陶瓮，密封发酵三个月。

发酵期间，每隔十天就要打开瓮盖搅拌一次，让里面的原料充分接触空气，这样发酵出来的醋才会酸香浓郁。三个月后打开瓮盖，一酸香扑鼻而来，让忍不住流水。这种醋比寻常米醋多了层辛辣味，用来凉拌黄瓜、腌萝卜、炖都格外提味。

李杰让厨房的师傅用胡椒醋拌了盘黄瓜，翠绿的黄瓜条上淋上琥珀色的胡椒醋，撒上一点芝麻，酸脆中带着微辣，清爽可。连素来味清淡、吃饭只吃七分饱的账房先生，都忍不住多吃了半碗饭，还说 “这醋拌什么都好吃，以后家里炒菜就用它了”。

最让李杰得意的是胡椒药。他记得农科院的老教授说过，胡椒温热，有温中散寒、下气止痛的功效，外用还能消炎杀菌。他让把挑选出来的优质红胡椒放在瓦片上慢慢烘，不能用明火烤，否则会坏里面的有效成分。烘后，用石臼捣成细，过筛后得到细腻的胡椒面。

然后，按照胡椒、当归、红花、独活四比二比二比二的比例混合均匀，装油纸包，每包一两重，上面还印着用法：“外用，取适量用黄酒调成糊状，敷于患处，每一换。”

太医署的刘太医听说后，特意亲自跑了一趟司农寺。刘太医是长安城里有名的外伤大夫，专治跌打损伤，他拿着胡椒药回去后，找了几个骨折的病试用。三天后，他就派弟子匆匆赶来，说这药效果出奇的好，止痛效果比以前用的药好了三成，伤愈合的速度也快了不少，当场就订了两百包，还说以后要长期采购。

“大，您这脑子是怎么长的？” 老张一边给胡椒药的油纸包贴标签，标签上是李杰亲手写的 “胡椒止痛散” 五个字，一边啧啧称奇，“连碎果壳都能变成金疙瘩，这下再也不用看着那些废料心疼了，农户们也能多赚点钱。”

李杰正在案几上制定《胡椒分级标准》，闻言笑了笑：“不是我脑子好使，是这胡椒本就金贵，只是以前没想到这么多用法。” 他指着桌上摆放的三个样品盘，“你看，这第一个盘子里的是一等品，都是红透的鲜果，颗粒饱满，大小均匀，辣味醇厚，用来做调味料，卖给酒楼和富贵家，能卖出高价；第二个盘子里的是二等品，是半熟的青果或者稍微有点瑕疵的红果，辣味较淡，适合酿酒、做酱；第三个盘子里的是三等品，就是这些碎果和果壳，用来酿醋、做药，实在不能用的就晒碎，当肥料还田，给胡椒田施肥，算是物归原主。”

他拿起毛笔，在宣纸上工工整整地写下分级标准：“一等品：每颗直径不小于半寸，色泽红，无损、无虫蛀，十斤装，每斤一贯钱；二等品：直径三分至半寸，青红色或有轻微损，二十斤装，每斤七百文；三等品：碎颗粒及果壳，五十斤装，每斤三百文；废料：无法加工的碎屑，每斤五十文……”

字迹工整，条理清晰，连一向挑剔的老李都看得连连点：“这样一来，收购的时候就有了准，农户们也知道该怎么挑选、怎么分类了，省得以前那样好的坏的混在一起，卖不上价。”

标准制定好的第二天，李杰就派了十个得力的吏员，带着分级样品和详细的收购价格表