“老子，你慢点嚼！”

美食街边上，两个白发老靠在一起。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

老太太攥着保温杯，瞪着旁边老：“你那肺子还经得起呛？吃一喝一，别逞能！”

“我哪会呛着嘛！”老咧嘴一笑，嘴里的牙稀稀拉拉，跟漏风的篱笆似的，接过杯子咕嘟灌了热水，又把手里的半块蛋烘糕推过去，“你吃，你年轻那会儿，天天念叨这个。”

“追我的时候，你还偷你妈的蛋，求隔壁王婶帮你烙，结果被你爸抄了扫帚满院子撵。”

他笑得眼角皱纹都堆成了山，眼睛亮得像点了灯。

“我吃过了。”老太太没接，只轻轻咬了一小，又推回来，“你吃。”

她望着那半块金黄的糕，眼神也飘远了：“那时候我们在蜀地，一晃，五十多年没回去了。”

“你还记得吧？你最的是旋子凉。一碗下去，麻麻的、辣辣的、凉凉的，能馋得半夜睡不着。”

老嚼着糖，点点：“可不是嘛。那时候一碗五分钱，一个月能吃一回，跟过年似的。”

子穷，可每饭都有盼。

不像现在，儿个个有出息，开公司、出国、定居大都市，电话打得勤，回家的次数却少得可怜。

老两坐在那儿，吃得慢，话也少。

忽然，老太太轻轻问：“老子……你还想不想吃碗旋子凉？”

老愣了一下，摆摆手：“别麻烦家，家开买卖的，哪有空做这个冷门玩意儿。”

老太太没吭声，低抿了热水。发布页LtXsfB点￠○㎡

旋子凉便宜得像土，老板们图利润，哪会费那个劲儿？

这地方，根本没卖。

“我知道你心思。”她低声说，“咱俩离了蜀地半辈子，想回，也回不去了。”

“这身子骨，怕是撑不到那年了。”

她没说出的话，俩都懂——

这辈子，怕是再也吃不到那碗记忆里的凉了。

不是多馋那味儿。

是那味道里，有家，有年轻时候的自己，有还没散的热乎气儿。

老望着街角的夕阳，长长叹了气：“那是根啊……”

……

“苗神。”

苗侃刚捏完两个蛋烘糕，自己塞进嘴里，又泡了壶红茶，配着甜味儿，舒服得想躺平。

刚嚼完，就听见有喊他。

一抬，是谭峥。

这小子是苗侃最早挖来的帮厨，老实肯，手艺突飞猛进，现在掌着川味店的大旗。

他搓着手，脸有点红：“苗神，您……能不能教我做道菜？”

苗侃挑眉：“什么？”

“旋子凉。”

谭峥声音轻了下去，“我刚才在街，听那对老两聊天……”

他顿了顿，喉结动了动：“我不是心软，我是想到我爸妈了。他们为了给我凑首付，在外工程，一跑就是五六年。吃不惯、睡不惯，连热汤都难喝上。”

“我懂那种滋味。”

“苗神，您只要告诉我咋做，我一定能复刻出来。不用多 fancy，只要……能让他们吃上一就行。”

他说话时，手都在抖，怕打扰苗侃，又怕不配提这要求。

苗侃看着他，沉默了几秒，点：“行，你说，我教你。”

谭峥眼睛一下子亮了：“现在就？”

“先做凉。”苗侃说，“去叫拿豌豆来，用水澥开。架大锅，烧开，撒点白矾进去。”

“然后，慢慢把浆倒进去，搅匀。火别太大，慢炖。等它变透亮、粘稠，能拉丝了，立马关火。”

谭峥边听边点，一个字都不敢漏。

“倒进盆里晾着，别动它。”

“趁它凉的空档，你准备调料。”

凉本身不难，练几回就行。

关键在那一勺灵魂——蒜泥、红油、醋、花椒、酱油、芝麻酱、一点糖、一点点香油。

那一，吃的是凉，馋的是念。

苗侃看他认真，补了句：“记住，调料不是越多越好，是刚好能让你咽下去之后，鼻子一酸，眼眶发烫。”

谭峥用力点。

他没说话。

但心里，已经悄悄摆上了一碗凉。

等那天，他亲自端给爸妈，说一句：

“妈，爸，尝尝——像不像当年那？”

所以啊，那碗凉的灵魂，全在调料里。

“辣椒面儿，花椒。”

“姜末，葱花。”

“冰糖，红油辣子，米醋……”

调料一备齐，凉也刚好凉透了。

“把盆里的凉倒扣出来，盆一拿走，再拿那种带孔的刮板，顺着转圈儿一刮——”

这事儿真上瘾。

凉滑得跟果冻似的，刮子一压，顺着纹路一圈一圈旋，不费劲儿，哧溜哧溜，一眨眼就刮出小山一样的一碗。

再舀一勺调好的料汁，哗啦往凉上一浇——

那红艳艳的油辣子，一下就裹住了晶莹剔透的凉丝儿，花椒的麻、醋的酸、冰糖的甜，全渗进去了。

最后搁一勺蒜泥，筷子搅一搅，香气直接往鼻子里钻。

光是闻着，嘴里就冒水了。

“这玩意儿，叫川北凉。”苗侃说，“做起来简单，材料便宜，吃着不撑肚，当开胃小零嘴，绝了。”

饭前来一，胃就活了；

饭后吃一碗，腻味全消；

顿顿当饭吃，还能减个肥，不香吗？

热腾腾的一碗凉，立马端到了两位老跟前。

老两愣住了：“哎哟，这……真是专为我们做的？”

“你们美食街的老板，心太好了！”

谭峥没接话，就笑：“不是专门的，您别多想。咱们这店卖的就是川味，凉本就该有。”

“您尝尝，是不是小时候那味儿？好吃，常来，咱不关门。”

老爷子吸了香味，眼都眯起来了：“就是这个味儿！光闻着，鼻子就酸了。”

更不得了！

“调料净得不像话，辣椒香、蒜泥香、红油的油润劲儿，全在一里炸开了。酸得利落，辣得痛快，甜在后兜着。”

“这凉，放回四川，也能排进前三！滑得像丝绸，韧得有筋骨，透亮但不碎，一抿就化，嚼都不用嚼。”

“辣油裹着蒜泥的香，混着醋的醇，比我爹当年在街卖的，还香！”