在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候，刘笔也从椅子上站起。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

糖浆和糯米连成彩虹般的细丝，刘笔拿起大勺，用末芡汁滴落时候的拉丝回应。

树土豆淀、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。

所有的食材，都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。

“刘笔终于要出手了。小李给了这么大的压力，他要怎么发挥？”

连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子，想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。

仿佛坐的地方不是评委席，而是最优的观众席。

铁锅烧热至有锅气，倒豆油，中火烧热。

从香气来看，刘笔使用的只是普通的豆油。

除了缓冲区特有的食材，他从不在其他辅料方面花费更多的心思。

永远都是普通能够接触到的油盐酱醋。

像刘笔这样使用普通辅料的选手，都早已淘汰出局。

在台上的厨师非富即贵，要不然就是已经获得了大佬的赞助。

但刘笔硬是通过从自然界取食，在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。

猪肚尖儿和鸟胗已经腌制好，从葱姜水中捞起甩水分，倒锅中快炒。

食物在热油中发激烈的碰撞，猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间，就被丰富的油泡包裹。

内脏的外层受热引发蛋白质的快速变，导热速度和温度的差异，为弹脆的感贡献了一份力。

快进快出，捞出两种类。

底油留香，投放姜片和辣椒酱翻炒。

新鲜的青红辣椒，已切成半厘米左右的宽丝。

锅炒香，很快加清爽的浮萍叶丝。

荒野饭店浓郁的锅气和饭香，此时此刻，被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。

李明乐白衣素帽的高端，以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作，都在无形宣告着，吃饭也有高低，享受亦有不同。发布页Ltxsdz…℃〇M

而短袖短裤穿拖鞋的刘笔，则是在用这清脆火热的响油声告诉所有，美味是无关阶层的。

哪有什么下九流，上三流，好吃就是间一流！

龙须酥已经剪好装盘，现在正在等待着糖丝慢慢冷却。

另一边的炉火却越烧越旺，众的目光都已经聚焦到了刘笔身上。

最关键的一步要来了。

刘笔需要一边合炒，一边倒调好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。

这对于锅内油温的稳定，有着极高的要求。

【数值眼，开启】

刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地作着眼前的厨具。

锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。

油一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。

不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！

这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！

但刘笔并不担心，因为他的手比一般都要稳。

而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的度调控着！

芡汁被一点一点地倒锅中，调和均匀。

汁像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却，火红的油双脆则是火热出炉。

两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。

“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

王特厨看出了端倪，暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们，都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像发丝般盘绕，根根细如毛发的糖酥，还是芡汁如丝绒，片如菊花般展开的双脆。

龙须酥的表面沾着初雪般的糯米末，闻上去并没有什么特别突出的味道。

而油双脆则是个完全的香气炸弹，让忍不住咽水。

“先尝尝油双脆吧……”王特厨想道。

他的目光扫视了一眼四周，发现和他想法一致的不在少数。

所谓的色香味，多了香气，就多了先和评委见面的权利！

肚尖轻放，舌尖接触的瞬间，就感觉到神经末梢传递过来的弹。

被菊花刀法切做丝绒花的肚尖，像小刷子一样在舌处徘徊，直到和牙齿接触的瞬间，发出一声鲜明的脆响！

咔！

没有塞牙，没有嚼不烂，只是很轻松地，在齿尖响动之后，就顺顺利利地过去了！

随后而来的芡汁味道，还有猪肚本身的鲜美滋味，开始在整个腔蔓延。

猪肚的双层结构，给了猪肚无与伦比的丰富感，而肚尖一块，又是尤其厚实肥。

打出花刀，保留了肚尖厚实丰润的感，还用油的方式，在这种丰润之上，又添了一脆！

真是名副其实的弹脆，脆下有弹，弹中带脆！

而鸟胗则是完全另外的一种感。

让不禁感叹，为什么一个锅里，能够出来两种味道？

鸟胗的紧实，让这份弹脆被大大强化。

每一咬下，都能感受到鸟胗的阻力。

每一咬下，都能听到嘴里的脆响！

一刚一柔，一静一动。

相互弥补的感，这就是油双脆的意义。

而出色的芡汁，还有椒香猪本身独特的气味，都完全解决了腌制味的问题。

评审们的每一，都不是单调的脆，而是实实在在的滋味！

“我很喜欢这个油双脆。”

“我虽然不内脏，对缓冲区食物也很担心，但这道菜，确实让我打血清吃也愿意。”

“真的很香很脆，很想多来几！”

大众评审们纷纷流着自己的看法。

看上去，油双脆的感并不算小众。

缓冲区父老乡亲们的评价并没有错。

刘笔点点，看来赛前最担心的问题并不存在。

李明乐则是紧紧握着拳，一脸紧张地看着黄老几个的表。

他不知道自己的发挥是否足够，是否可以让台下的师父，方伦特厨感到满意。

黄老用筷子夹起一个糖酥，端详道：

“龙须酥啊……以前有一次宴会，我做过类似的食品。我很期待它的味道。”

酥糖被做成了正好一的量。

黄老浅尝一，糖丝在中发出极为细碎绵密的脆响。

而腔中传出大量热量，好像吃了一热食一般。

糖的香甜极有侵略地遍布了整个腔，而苹果糖浆中特点鲜