“怎么样？”

苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M

“老板，你太牛了！这个超级美味。”

“这一小碗下去，我感觉整个都舒服了不少。”

“暖暖的很贴心。”

刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。

听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶紧把西湖牛羹装好摆到保温柜那边去。”

“好的，老板。”

刘志远点了点，立刻动了起来。

其实除了店门那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。

苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。

方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

他花了一些时间处理完了白切，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。

这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的感。

首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

尽量不要去选杂猪，猪的味道会没有那么香。

其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。

它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。

并不是价格越贵的牌子醋越好。

想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。

可谓是绝世好朋友。

苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

为什么是泡水，而不是先焯水。

是因为热水过了排骨的质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。

泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。

沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁，不然等会下油锅的时候。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”

“好的，老板。”

刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。

嚯，这不是吹风机吗？

这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。

他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”

“你先摸摸这个排骨。”

苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地净的排骨，把吹风机的进了旁边的电板里。

“有点湿湿的。”

刘志远摸完回了一句。

“所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅速地把排骨表面的水分收掉。”

“原来如此。”

“这比简单地摁效果会好很多，而且更加方便省事。”

“确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。”

刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。

是排骨三倍的油量。

等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。

至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个诀。

七成起烟，八成，九成平静，十成燃。

当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。

不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。

他将锅往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。

“把锅盖给我。”

苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。

下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。

为的就是防止热油飞溅，烫伤皮肤。

等锅里的声音小了，再把锅盖打开。

炸出焦圈之后，骨香味出来了。

将排骨捞出沥油。

另起一锅倒一点油，放葱结、姜片翻炒几下，加炸锅的排骨一起翻炒。

老抽上色，倒花雕酒，再加几袋陈酿米醋。

最后放糖。

糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。

一般是需要二十到三十分钟。

期间不能掀开锅盖。

做到这一步，苏浩泽扭看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”

说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸饼。

过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。

锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。

用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。

“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”

“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”

刘志远微微一愣。

听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？”

“哈？”

刘志远疑惑地挠了挠，不确定地看了一眼还冒着热气的糖醋排骨，“是热菜吧？”

“是凉菜吧？”

身后刚进厨房的蒋玉珍听到这话，开说道。

“可是它为什么是凉菜啊？”

刘志远听到这个答案之后更加迷糊了。

“我上次去参加二大爷的闺嫁，酒席上糖醋排骨就是跟花生米、卤猪耳朵这些一起摆成了凉菜拼盘。”

“要是热菜，不能这么摆吧？”

听到蒋玉珍的回答，刘志远又看了看眼前的糖醋排骨，“是这样吗？”

他明明记得热菜是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。

但是酒席上好像确实有把糖醋排骨做成凉菜拼盘的。

眼看着刘志远快要被面前的糖醋排骨到底是凉菜还是热菜给绕晕了，苏浩泽连忙打岔道：“哪有这么泾渭分明，不过就是有喜欢吃凉的，有喜欢吃热的罢了。”

“时间也不早了，赶紧准备准备，要开始活了。”

苏浩泽伸手指了指墙上的挂钟。

距离中午十一点开始，还有不到五分钟。

刘志远顿时不再纠结，和蒋玉珍一起把糖醋排骨摆进了橱柜里。

店门已经来了不少客。

不过他们都知道苏氏小饭桌的规矩，说好了是十一点，就绝对不会因为客们早到了而提前开始。

于是等到点之后，蒋玉珍站在了取号订餐设备旁。

队伍才开始动了起来。