第245 章 菲律宾厨师约翰逊

没有办法，胡六安只能自己去找寻意大利餐厨师。发^.^新^.^地^.^址 wWwLtXSFb…℃〇M

然而，当胡六安通过招工广告联系过几位意大利厨师后，却发现他们对中国餐馆并不感兴趣。

有打来电话应聘厨师，听说胡六安是中国就直接挂断电话，话也不多说。

甚至有意大利厨师认为，来中国餐馆做厨师会掉自己的身价。

有更是直言不讳的说“我可不想在你们中国餐馆里毁掉我的职业生涯。”

胡六安知道这些意大利厨师对中国餐馆有着根蒂固的偏见，对他们来说中餐和廉价对标，想要说服他们几乎是不可能的事。

胡六安对此感到无奈，但他并没有放弃。

《新亚洲大酒店餐》的成功离不开多样化的菜单，尤其是意大利餐部分。

如果没有合适的意大利餐，《la Primavera》开业后有些意大利客肯定会失望。

既然找不到意大利厨师，胡六安决定另辟蹊径寻找其他国家会做意大利餐的厨师。

米兰，会做意大利餐的菲律宾不少。

菲律宾和华一样勤劳肯，而且对薪资的要求相对较低。如果能找到一位优秀的菲律宾厨师，或许能解决餐馆的燃眉之急，胡六安就决定从中选出优秀的厨师。

经过一番努力，胡六安终于找到了会做意大利餐的菲律宾厨师约翰逊。

看到身材不高，脸上带着温和的笑容，给感觉很亲切的约翰逊，胡六安愣了一下，眼前的明明就是中国的长相！

约翰逊笑着用意大利语解释他姓林，其实算是华裔，他祖父早年是从福建来到菲律宾，后来在菲律宾落地生根娶当地为妻生子。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ

不过约翰逊从小就在意大利长大，会英语，意大利语，菲律宾语就是不会中文。

在厨师学校毕业后的他曾在米兰多家高档西餐厅工作，通意大利菜和法式料理。

当然，胡六安先要试试约翰逊的厨艺。

约翰逊为大家准备的第一道菜，是意大利的传统面条Spaghetti Carbonara（卡博纳拉面，或者蛋黄面）。

约翰逊在锅中加水，煮沸后加适量盐后放barilla（意大利面牌子中文百味来）。

一般来说barilla各种形态的面条都有标志煮熟需要的分数，一般来说适合做蛋黄面的Spaghetti（长面条）都是13分钟。

等煮熟后捞起，沥面条。

煮面条期间约翰逊准备酱汁（首先在碗中打几个蛋黄，加磨碎的佩科里诺酪（Pecorino Romano）或帕尔马酪（Parmigiano-Reggiano），搅拌均匀之后加适量黑胡椒调味。

然后约翰逊在平底锅中，用中火煎意大利烟薰（Pancetta affumicata）直到金黄酥脆，就立刻关火备用。

接着约翰逊将煮好的意大利面倒烟薰的锅中，搅拌均匀，让面条裹上烟的油脂。

再次关火，稍微冷却1分钟（避免蛋过热凝固）。

最后将面条倒生蛋黄酪酱中，快速搅拌，使酱汁均匀包裹面条后将面条盛盘中，撒上额外磨碎的酪和黑胡椒。

约翰逊将蛋黄面端上桌之后，让大家趁热享用美食。

依靠蛋黄和酪的混合来形成如油般的酱汁，感浓郁，简直是间美味！

第二道菜，约翰逊选择是最平民的烤土豆。

约翰逊亲自将土豆洗净去皮，切成均匀的块状之后放冷水中浸泡10-15分钟去除多余淀，然后沥水分。

然后约翰逊取来个大碗，加土豆块、橄榄油、盐、黑胡椒、蒜片和切碎的新鲜迷迭香（rosmarino）。充分搅拌均匀后，确保每块土豆都裹上调味料。

接着约翰逊将土豆块平铺在烤盘上的烘焙纸，等烤箱预热至200°C，放烤箱中层烤30-40分钟，中途翻动一次，直到土豆外皮金黄酥脆，内部软糯。

在烤制的最后10分钟，约翰逊撒上些帕尔马酪或辣椒，增加风味。

最终，约翰逊取出烤好的土豆，撒上少许新鲜香装饰，端上桌让大家还是趁热享用。

大家尝过味之后，都纷纷夸约翰逊烤的土豆外脆内软，香气扑鼻。

不用说，约翰逊通过厨艺考试！

于是，胡六安就恳求约翰逊邀请他的团队来《la Primavera》，工资比别处高出20%，如果生意火好的话，还有年终分红。

不过餐馆还差个做披萨的师傅，胡六安就问约翰逊有没有熟悉的做披萨师傅。

“有，不过披萨师傅是埃及。”约翰逊犹豫片刻说道。

“埃及能做披萨能行？”

“其实披萨是埃及发明的，但那不勒斯把披萨发扬光大。就像面条起源于中国，是马可波罗带到意大利，然后意大利将其推广到全世界。结果披萨和面条都成为意大利的象征。”约翰逊解释着。

“那，埃及做过多久的披萨师傅？”

约翰逊则和胡六安介绍起阿布杜拉。

阿布杜拉是年少的时候进米兰知名的披萨店《la bella Napoli》工作。

凭借着对披萨的热和勤奋的学习，年少的阿布杜拉慢慢的掌握披萨制作的髓。

无论是面团的发酵、酱料的调配，还是烤制的火候，阿卜杜拉都做得无可挑剔。

阿布杜拉的手艺逐渐得到广大顾客的认可，甚至有不少专程来店里品尝他制作的披萨。

然而，阿布杜拉的职业生涯并非一帆风顺。

尽管阿布杜拉做披萨的手艺湛，但由于他是埃及，常常遭到一些意大利同事的种族歧视。

有嘲笑阿布杜拉不标准的意大利语，有质疑他做披萨的能力，甚至有故意刁难他就因为他的肤色是黑色！

阿卜杜拉忍无可忍，终于在一次激烈的争吵后狠狠揍了一顿同事之后，选择离开《la bella Napoli》。