夏的蝉鸣与热织，岭南大地被暑湿之气层层包裹。地址发布邮箱 LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．ｃＯＭ在广东梅州平远这样的南方小城，家家户户的砂锅里总翻滚着一锅靓汤，这不仅是味觉的享受，更是老祖宗传下来的养生智慧。中医讲究“药食同源”，一碗心熬制的汤，既能驱散暑气，又能调理身心，堪称夏最贴心的“天然药方”。

一、苦瓜绿豆排骨汤：清热祛湿的黄金组合

（一）食材解析：苦味中的养生密码

苦瓜，素有“瓜中君子”之称，其貌不扬却蕴含着丰富的养生价值。《滇南本》记载，苦瓜心脾胃三经，可泻火、清暑、益气、止渴。现代营养学研究发现，苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲、健脾开胃，尤其适合夏季食欲减退的群。此外，苦瓜中的维生素C含量是番茄的7倍，具有抗氧化、增强免疫力的功效。

绿豆，被誉为“济世良药”，凉味甘，能清热消暑、止渴利水。绿豆皮中富含多酚类物质，这些成分具有强大的抗氧化作用，能有效清除体内自由基，缓解暑热带来的不适。将绿豆与苦瓜搭配，两者的寒凉属相互协同，既能清热解暑，又能健脾利湿，堪称夏季祛湿的黄金组合。

排骨作为汤的基底，不仅能增加汤的鲜味，还能提供优质蛋白质和钙质。中医认为，排骨平味甘，有滋润燥、益补血的功效，与苦瓜、绿豆搭配，可在清热的同时兼顾营养平衡。

（二）食材选购：慧眼识真材

1. 苦瓜：挑选苦瓜时，应选择表皮颗粒大且饱满、纹路清晰的，这样的苦瓜瓜厚实、苦味较轻。颜色以青绿色为佳，若出现黄色或褐色斑点，说明苦瓜已过熟，感和营养都会大打折扣。此外，苦瓜的尾两端应保持新鲜，无瘪或腐烂现象。

2. 绿豆：优质的绿豆颗粒饱满、色泽翠绿，无杂质和虫蛀。可通过闻气味来判断绿豆的新鲜度，若有霉味或异味，则不宜购买。为确保绿豆的品质，建议选择当年新产的绿豆，其营养成分更为丰富。

3. 排骨：新鲜的排骨应呈现出淡红色，质有弹，表面无黏或异味。可选择猪肋排或筒骨，前者质鲜，后者骨髓丰富，熬出的汤更加浓郁。购买时，最好让商家将排骨切成小块，方便后续烹饪。

（三）烹饪技巧：去除苦味的奥秘

1. 预处理：将苦瓜洗净后，对半切开，用汤匙挖去中间的籽和白色内膜，这是苦瓜苦味的主要来源。然后将苦瓜切成薄片，放盐水中浸泡15-20分钟，既能去除部分苦味，又能保持苦瓜的爽脆感。浸泡后的苦瓜用清水冲洗净，沥水分备用。

2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟。焯水不仅能去除排骨的血水和腥味，还能使汤更加清澈。

3. 慢火炖煮：将焯好水的排骨放砂锅中，加足量的清水，放泡发好的绿豆和姜片，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。发布页LtXsfB点￠○㎡待排骨熟透、绿豆开花后，加处理好的苦瓜，继续炖煮10-15分钟，至苦瓜软烂。最后加适量的盐调味，撒上葱花即可。

（四）养生功效：给身体做个“清凉SPA”

1. 清热解暑：苦瓜和绿豆的寒凉属能够有效清除体内热毒，缓解暑热引起的渴、烦躁、晕等症状。夏季饮用此汤，仿佛给身体注一清凉的泉水，让燥热感瞬间消散。

2. 健脾利湿：苦瓜和绿豆均有健脾利湿的功效，能帮助脾胃运化水湿，改善湿热困脾引起的食欲不振、腹胀、大便黏腻等问题。对于南方湿热地区的群来说，这道汤是调理脾胃的佳品。

3. 排毒养颜：苦瓜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素；绿豆中的蛋白质和多糖则具有解毒作用，可减轻肝脏负担。长期饮用此汤，有助于改善皮肤暗沉、长痘等问题，让肌肤更加清爽光滑。

（五）注意事项：因而异的调理之道

1. 体质虚寒者慎食：苦瓜和绿豆均属寒凉食物，体质虚寒、容易腹泻的群应适量食用，避免加重体内寒气。可在汤中加几片生姜或胡椒，以中和其寒。

2. 孕和哺期：孕在孕早期应慎食苦瓜，因其利尿作用可能增加子宫收缩风险。哺期可适量食用，但需注意观察宝宝的消化况，若出现腹泻等不适症状，应停止食用。

3. 服药期间：绿豆具有解药，正在服用中药或西药的群应避免同时饮用绿豆汤，以免影响药效。如需食用，建议与服药时间间隔2-3小时。

二、陈皮冬瓜老鸭汤：滋润燥的养生珍品

（一）食材解析：药食同源的经典搭配

陈皮，作为广东汤料中的“常客”，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。《本纲目》记载，陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和”，可用于调理脾胃气滞、痰湿壅滞等症状。现代研究表明，陈皮中含有挥发油、橙皮苷等成分，能促进消化分泌，增强胃肠蠕动，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。

冬瓜，被誉为“祛湿第一瓜”，寒味甘，能清热解暑、利水消肿。冬瓜中95%以上的成分是水分，且含有丰富的维生素C和钾元素，既能补充夏季体流失的水分和电解质，又能促进尿排出，减轻水肿。此外，冬瓜的低热量特使其成为减肥群的理想食材。

老鸭，凉味甘，具有滋养胃、利水消肿的功效。《本纲目》称鸭“主大补虚劳，最消毒热”，适合夏季虚火旺、舌燥的群。鸭富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能为身体提供充足的营养，同时避免了其他类的油腻感。

（二）食材选购：挑细选保品质

1. 陈皮：优质的陈皮以广东新会陈皮为佳，其外表面呈褐黄色或棕红色，有许多凹的油点，油室完整度越高，品质越好。陈皮的年份也是影响其品质的重要因素，一般来说，陈化3年以上的陈皮黄酮类有效成分含量较高，养生功效更佳。购买时，可通过观察陈皮的外观、闻其香气来判断其品质，优质陈皮应具有浓郁的陈香，无霉味或异味。

2. 冬瓜：挑选冬瓜时，应选择外形匀称、表皮光滑、无斑点的冬瓜。冬瓜的外皮越硬、颜色越，说明其成熟度越高，质越厚实。用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足、品质好。此外，冬瓜的瓜瓤应较少，这样可食用部分更多。

3. 老鸭：老鸭的挑选有一定讲究。首先，老鸭的毛色应暗淡无光泽，鸭嘴坚硬，脚掌粗糙且有茧子。其次，老鸭的胸骨较硬，用手按压时感觉较紧实。购买老鸭时，最好选择散养的鸭子，其质更加鲜美，营养也更为丰富。

（三）烹饪技巧：慢火细炖出真味

1. 陈皮处理：将陈皮用清水浸泡10-15分钟，待其变软后，用刀刮去内瓤，这样可减少陈皮的苦涩味，同时保留其有效成分。

2. 鸭焯水：老鸭洗净后斩成大块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。焯水后的鸭用清水冲洗净，沥水分备用。

3. 炖煮步骤：将焯好水的鸭放砂锅中，加足量的清水，放泡发好的薏米、姜片和处理好的陈皮，大火烧开后转小火慢炖2-2.5小时。待鸭熟透、薏米开花后，加去皮切块的冬瓜，继续炖煮30-40分钟，至冬瓜软烂。最后加