第二百六十七章熏腊

从神糖到出丁时间很短，只够判断一次，因此眼力和经验非常重要。

只见喊了一声：“乖孙，可以起锅了。”

两开始一拿着一个大水瓢，将熬制好麻糖从锅里舀出来放到旁边的大盆里边。

又往剩在锅里的一点点糖稀洒上一些姜丝和橘子皮丝，这些等到冷却后要铲起来，叫“糖锅”，又一焦糖的味道，还有点点姜丝的辣味和橘子皮的清凉，不光味道很好不说，还是治疗娃子们咳嗽的良药。

糖锅李君阁都不敢多吃，不然家里一群小吃货回来发现没有糖锅，会闹的。

盆子里的麻糖成蜡黄色，甜香扑鼻。

现在温度还高，拉糖还要等待一段时间，正好趁热做花生糖，芝麻糖和米花糖

这时候做豆腐的木框子就派上用场了。几种糖的做法工艺上还有些小区别，比如芝麻糖是薄片，米花糖上要洒蜜渍桂花之类，不过总体来说都是将麻糖拌上主料，豆腐框子里边刷上油，将糖放进去压成方块，然后冷却到一定程度拿出来切成小方块就行。

这几样做好，接下来就该拉糖了。

这是憨包活路，力气大才成，只能李君阁来。

绞起麻糖挂在磨盘上竖立的木棍上，手里拿着一根擀面子，向后一用劲，麻糖就被拉长了。

在将麻糖搭回去，再拉，反复几次，很快麻糖就上劲了。

上劲之后就要边拉边绞了，如此反复，蜡黄色的麻糖里边的空气越杂越多，颜色也越变越淡。

等到李君阁将麻糖拉得由黄变白，已经出了一身大汗，顶都开始冒出白乎乎的蒸汽了。

已经将撒着面的簸箕端出来，接下来就该敲糖了。

将还有温度的白麻糖拉成拇指粗的糖条放上二十来分钟，待糖条变硬后用木敲成四五公分一段一段，裹上面就成。

这时老爸老妈也起来了，都过来帮忙敲麻糖。

不大一盆原糖，拉出好大一盆成品来。

李君阁拿起一块放嘴里嚼了嚼，笑眯眯地说道：“哈哈哈，还是当娃时候的味道！”

老妈笑道：“也就是你还有这闲心，县城里那么多糖果糕点，非要自己做！”

李君阁笑道：“这可不一样，以后村子里说不定就会有专门的制糖，这项手艺到时候肯定会受到游客欢迎的。”

……

“二十三，把灶烘钻”，今天是小年，全家一早起来就开始彻底打扫卫生。

遍房遍屋，打扫净，尤其是厨房，房梁，屋角，这叫“扫扬尘”。

尘通陈，把陈的扫去，迎接新的到来，这也是除陈布新之意。

中午晚上都吃饭、吃，尤其是要吃猪舌。

跟苗家吃糯米饭一个意思，货可以堵耗子，明年耗子不会偷粮食。

呃好吧，其实有八个逗狗在，家里好久没耗子了，农村里许久不见耗子，还怪想的……

猪舌这个习俗好玩，舌通塞，舌正是取塞耗子之意思。

理解可以这样理解，但是却不能宣诸于，舌在蜀州跟蚀是一个音，有消退，亏损的意思，因此不能说。

非要说的话，必须说成是“转”，因为舌在嘴里很灵活，叫“转”也说得过去。

转通赚，赚那就是好彩了，祖先们为了避讳真是碎了心。

关于这个还有一个笑话，说是杀猪匠在铺子卖，自家小孩过来一看：“哇塞！好大的舌！”

没说的，扯过来啪啪啪一通揍，临了还要认真教育：“这东西要说成是赚！赚！记住了！”

结果娃子第二天又来了，拿眼将案板一扫，舌已经被买走了，于是就：“哇塞！今天没有赚了！”

这就是打死都不冤了。

……

闲话扯回来，再说钻灶烘。

钻灶烘那是灶神爷的事，传说今天晚上灶神爷要从灶眼里钻上天庭，向玉皇大帝汇报这个家庭一年的况的时候。

不走寻常路，灶神爷就是这么任！

因此家里面子工作无论如何要做足，晚饭过后就要把灶清理得净净，菜刀案板之类的杂物全得收起来，不能留在灶台上。

接下来将灶边的灶王爷像恭恭敬敬取下来，贴上新的，表示给灶神爷换了身净衣服，好光鲜亮丽地去天庭。

这个事让童年的李君阁很纠结。就算神仙能大能小，可是儿歌里唱的“七不隆松，八不隆松，猫儿钻灶烘，拉出来灰不隆松”。就算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？

……

还要在灶台上点上香烛，焚烧钱纸，摆上贡品。

意思就是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。

天制作的麻糖一定要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。

这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。

等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊香肠了。

四川腊的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪洗净，自然放置一晚滴水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在的表面刷上一遍。

这是给杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在上，并用力搓一遍，尤其是有骨的地方，更是要加大盐的用量。

把一层一层的叠码放在缸里，如骨、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制味。

腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提了。

提出来放开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾水份。

然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊了。

香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风得差不多了，挂到灶台上方熏制。

不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊。

之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐呢，就是因为缺少了那子烟熏味儿。

李君阁家里有些特殊，是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊和香肠了。

因此上要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前就全部熏制好。

这就要用到专业设备了。

一大早起来，李君阁跟老爸一起动手，用薄板在楼顶钉出了一个熏棚。

熏棚就像一个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之一走烟。

竖着的四面有一面安上活页，可以打开，底下留了一个比较宽的子，是用来加燃料的。

另外三边也不到底，留着七八公分高的小缝隙可以进气。

里边订上长钉子用来挂挂香肠。

然后用背篓将腊香肠一背篓一背篓地背上来，系上麻绳一层层挂好。

四面挂满后，又用钢筋将绳穿起来，像晾衣