第二百三十三章庖猪饭

这一大锅汤要吊半个月，中间不断火，只在晚上将火改成炭火烀着，其间也会不断往里边添东西，水少了加水，骨少了加骨，凉拌白切之类的料也会在里边煮，汤味会越来越好。

大舅笑道：“现在的娃子们过得可好，都不稀罕这些个了！”

李君阁又拿起排骨开始切，边切边问：“这个为啥叫子排？”

大舅说道：“这是排骨最前那二三指宽一溜，骨全是白色的碎骨，可以连骨带嚼，所以叫子排。”

排骨切好，大尖也放得快凉了，大舅说道：“这个也切一块下来，趁温热着切成片，待会儿做回锅要用。”

李君阁从尖上切下一块来，剩下的放在那里。

这块用处还多，别小看它只是一墩无盐无味的大方条，却可以追溯到春秋以前，称之为“胙”，是古代祭祀求福赐福专用的。

那个时候分封诸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，连同一块这个赐予他。这个仪式叫“胙土分茅”。

山上山下过年这几天祭神祭祖，都要用到它。

讲究还多，祭祀过的胙要拿回家马上做菜吃掉，不能久放。

《论语》中提到过“祭不出三，出三，不食之矣。”说的就是这件事。

李君阁拿出大片刀，开始将白切成片。

片刚切出来时平的，带着温度，等到凉下来后中间微微弓起，李君阁说道：“咦？还真的有点小碗的感觉呢。”

大舅说道：“待会下锅一过油，那才叫好看！”

说着舀了一瓢猪油放锅里，烧热后丢火葱节子，花椒，姜片香，再将煮熟的肥肠片，肠段，心舌片倒进去翻炒，然后加酥，骨边，子排段，加汤烧沸。

一下子这汤变得白白的了，香气扑鼻。

将盐味调到合适，大舅开始往里面加切成小片的血旺，血旺变得又软又弹的时候，加勾好芡的肺片肝片，水一大开立刻出锅，洒上葱花上桌。

然后就开始流水价的往外出菜，基本都是大火快炒，火葱溜猪肝，火腰花，火肥肠，回锅，糖醋排骨，凉拌猪，凉拌凤尾折耳根，酸菜滑滑，冬笋炒腰柳，各色时蔬……林林总总摆了一大桌子。

育爷爷将前天刚蒸的新酒搬出来，大家坐到堂屋里开吃。

八仙桌子九个，还是阿音主动拖了个凳子跟李君阁在下首挂角，这才坐下。

育爷爷发话：“来，先敬阿音两个舅舅，早就想叫你们一起上来过回年，你们也总是客气，今年当真是开心了！今天不准走，明天糍粑打好才能下山！”

这就是庖猪饭正式开吃了，大家开始说笑着觥筹错。

阿冲叔看着庖猪汤说道：“老把寨您可真大方啊，这老时间里庖猪饭，也就是回锅，炒猪肝，炒肥肠，加一个血旺小肠凤尾汤完事。”

育爷爷笑道：“今年难得两位舅舅跟皮娃上来哒！这庖猪汤也是要有点变化的。”

李君阁笑道：“我们山下早几年也是那些，后来加了蒸，滑滑，今年不知道会变成啥样了。”

夹了一筷子回锅，果然如大舅所说，尖炒出来的回锅，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴里一嚼，满嘴香，肥里带着一脆劲，比普通回锅强了不止一筹。不由得赞了一声：“好！果然不同！”

大舅笑道：“是吧？这尖弄出来的回锅，比其它部位好吧？”

李君阁说道：“果然是如您所说啊，这脆的回锅，我都记不得啥时候吃过了，这汤里的猪肝也好吃。”

大舅说道：“猪肝有诀窍的，改成马耳朵片后，要反复清洗冲掉表面的浆子，然后立马勾芡下锅，中间不能搁置不能拖，汤一大开立马出锅，最后那一点点生让它在桌上烫熟，这样才能保持鲜！”

说完喝了一杯酒，夹了几菜，大舅这才对育爷爷说道：“老叔来我敬你，不过今天我们真还得下山，下家里也过年呢，等过两天，过两天窜寨的时候，我们再来！到时候你撵都撵不走！”

小舅也说道：“老叔我们还真得赶回去，今年我们两个都上来了，下面那摊子还不知道几个娘们儿弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊！”

阿冲叔笑道：“今年窜寨子指定热闹了，你们八沟乡摇马郎的坡坡谨防都要遭踩平哟！来的时候听到老阿火惊叫唤，说是一上午一堆上门，这银器要打不过来了。”

育爷爷说道：“这悬天寨的娃子们这些年都喜欢朝山下面跑，啥时候要是山下的娃子们喜欢朝山上跑，那我们寨子才兴旺得起来！”

李君阁一直跟个憨包婿一样呼噜呼噜猛吃，这时候才抬起来逗阿铜：“铜娃，你在山底下是不是也有个小带帕等着你？”

阿铜也一直猛造，这时候抬起来说道：“啊？有啊，我们家阿涡今年刚十六，阿妈说还要等好几年才能接过来，叫我赶紧挣钱，到时候也造一栋李家沟那样的木楼。”

这下到李君阁目瞪呆了：“我靠还真有！而且才十六！我可以从此叫你禽兽不？！”

阿铜觉得老委屈：“我今年也才十八啊，师傅说我们八字挺配的啊！”

李君阁哭笑不得：“牛，你太牛了！你们啥时候开始谈恋的？”

阿铜陷幸福的回忆中：“那一年，她十三，我十五，师傅带我去给她家造屋，她阿爸夸了我一句灵娃，我师傅说：‘看上了那就打个亲家呗！’，她阿爸说‘好啊！’，然后我就有事没事去她家窗户底下唱歌……”

李君阁赶紧将酒端起来：“来来来，这杯非敬不可，好家伙论起耍朋友的年纪，你娃比我提前小一！”

一桌子都哈哈大笑，阿冲叔说道：“我们山里家都谈得早，好些十七八就在一起了，娃都生了才补证的都有。”

李君阁抹着冷汗说道：“天幸阿音早早就下山了……哎哟！”

却是阿音在底下踩了他一脚，往他碗里丢了块老姜：“这么多好吃的都堵不住你嘴！赶紧吃！”

李君阁哭笑不得地将老姜夹起来：“阿音，我们换成排骨可以不，这个真没法吃啊……”

“哎哟！”阿音刚刚都没细看，这下闹了个大红脸。

一桌子笑得不行，育爷爷看着几个小的闹，端着酒杯笑眯眯地看着。

自从这皮娃上山，家里跟寨子里的笑声明显的多了。

可以聊的太多了，山下这几个月的新鲜事不少，山上光富硒带的调查就能说几天，大舅小舅听得暗暗咂舌，这皮娃看着就是一个普普通通的农村娃，上回来光听说是个回乡的大学生，买了艘船卖荔枝，没看出来还能这般能耐！

不过是过年，最后话题还是回到了吃上，李君阁摇着说道：“这正宗的庖猪饭，有子没吃到了，山下离过年还有个多月呢！这猪肝怎么炒得这么细！”

大舅笑道：“乡里油厨子说的‘猪肝十八铲’，我可是一铲都没敢多！娘家舅舅，上门来弄的庖猪饭没法吃，那脸可就丢大发了！”

李君阁笑道：“好吃太好吃了！大舅这手艺，开家饭馆都没问题！”

男们都喝得差不多了，该敬的都敬完了，妮妈妈才将酒杯端起来，对自家哥哥说道：“大哥，二哥，该小妹敬你们一杯了。”