几十年的老东西。

李君阁家的泡菜水年纪比他大，阿音家酸汤的味道闻到鼻子里，估摸着也不会比她小。

苗家酸汤分清红两种，清酸汤是将淘米水烧开，倒坛子中，加适量‘母子’即老清酸汤、再加野葱、木姜籽泡制。

新汤要发酵两到三天后方可取用，以后每次取用后要添新淘米水，老汤添加淘米水后二十四小时就可以使用，跟泡菜一样不可沾油，否则会变味。

老的清酸汤一般是儿出嫁时从娘家带出来的，之后就随用随添，家里存着的一份清酸汤，也是家族历史的留存。

红酸汤则是选用皮薄个小的西红柿，最好是老屋基周边野生的，洗净晾水分，装坛子中，每十斤西红柿加一斤盐，腌泡十五到二十天后取用。

跟清酸汤不同，红酸汤如果泡时间过长，会酸得没法下。

相同之处在于，和清酸汤一样，不得沾油，不然就会败坏。

清酸汤清香爽，红酸汤滋味醇厚，苗家做酸汤鱼，一般是两种汤一样一半调制而成。

妮妈妈翻出一铜锅，将鱼放锅中，将调好的酸汤倒进去，放到火上炖起来。

李君阁这边也没闲着，拿起小青椒用铁丝串了，放在明火上烧，然后将烧熟的小青椒放碓窝里碓成酱，这就是俗称的“糍粑海椒”。

妮妈妈在旁边看得直点，看来这皮娃对苗家的美食不陌生。

酸汤鱼正不正宗，几样东西就能一眼看。

桄菜，木姜籽，萸香菜。

桄菜就是水芋的杆，水芋生长在水中，底下是不会结芋的，但是发出的杆鲜可，土芋的杆那是麻喉咙的，多吃还要中毒，只能做成苗家酸菜，炒五花之类时用。

将水芋的杆撕去外皮切片，就是桄菜了。

其二是萸香菜，这是一种类似紫苏和薄荷的香，长着粗糙的心型的叶子，不过味道非常独特，有点类似八角。跟木姜子摘耳根一样，的到骨里，讨厌的又讨厌得不行。

木姜树是一种樟科植物，果子是小圆球型，里面的种子富含油质，一果一颗，具有特异强烈的串透香气，也是一味苗药，可以温中行气止痛。

夹川地处黔西，所以萸香菜跟木姜子这两样调味品也融汇到地方菜式里，都是夹川**豆花饭给客备选的调料。

酸汤烧开了，妮妈妈打去泡沫，加桄菜、几个拍的小青椒、姜片、木姜籽，烧煮五分钟，调盐、味、胡椒，最后放未切的萸香菜、野葱，将酸汤鱼端了出去。

写这章的时候查了一下苗族同胞的歌曲，老周以前只知道古歌，飞歌，结果一看这游方歌当真被惊艳到了，便将私下里非常喜欢的一首写进书里，也将自己的理解和感触写到了这章里边。本来想翻译成诗经体，结果翻译得不好，大家多谅解吧，希望大家继续支持！

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