一天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十七章：红汤与白汤听到李逸的话，直播间里稍年长些的北方观众，都发着弹幕一起解释着。

“真的是这样，真正手工做的元宵煮出来汤都是白的，稠糊糊的，超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。”

“我小时候就跟家里一起做过元宵，滚元宵也是有技巧的，只能沿着一个方向转，不然就滚不圆。”

“现在真的很难买到以前那种手工元宵了，除非到乡镇上买，市里卖的全都是速冻的那种，根本没那味儿。”

“以前的手工元宵，煮熟以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。”

“我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。”

在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。

把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。

半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。

这种半烫面可以迅速激发出面里的筋，很容易就能和开。

但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开，露馅儿。

另外一种和法就是像我这样用温水和面。

用温水和面比较费力气，需要揉更长的时间，才能揉出筋来。

但好处是揉出来的面质地比较均匀，只要包的时候注意好手法，就不用担心开，露馅儿。”

说着，他看了眼一旁的赵金麦她们。

她们面前，已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。

见状，李逸就架好铁锅，往锅中添了半锅水，开火烧了起来。

“糯米面先让它醒一会儿，咱们把这些馄饨煮了。”

李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗，摆在了案台旁，随即向摊主解释：“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬，这个比较费时间，咱们就暂时用清水代替一下。

它汤料的调法，和常见的馄饨做法差不多，底给盐，虾皮，紫菜，香菜，葱花这些适量就好，没有骨汤，咱们就少放点味，增加鲜味。”

李逸说着，一边给黄小明他们演示着汤底的配料。

往碗中放了刚刚提到的配料后，李逸就端过了两个碗，冲摊主提醒：“注意，调汤的时候，可以做两种汤，一种是加酱油的红汤，一种是煮馄饨的白汤。

红汤里要加一勺猪油，白汤里要加一勺鸭油，这是汤底香味的关键。

另外，最后把馄饨捞出来放进碗里以后，要撒一些胡椒，这也是提味的关键。

红汤撒黑胡椒，白汤撒白胡椒，不要搞反了。”

说话间，李逸就依次配好了几碗汤底。

见黄小明他们已经学会了，他就让开了位置，端过了【咸蛋黄馄饨】，回到了锅旁，依次下进了锅里。

馄饨熟起来很快，皮变得透明之后，就意味着里面的馅儿已经熟了。

用一个大漏勺把馄饨盛了出来，李逸依次放进了小碗里，每个碗里只放了一个。

随后，他用炒勺舀起锅中的面汤，就倒进了小碗里。

随着面汤把底部调味料冲开，一碗碗红汤、白汤馄饨就出现了。

馄饨飘起，饱满的肚皮翻在上方。

半透明的馄饨皮下方，金灿灿的蛋黄仿佛是隐藏的金矿，散发着诱的魅力。

黄小明和吴垒按照李逸的说法，依次往碗里撒了胡椒后，就端着小碗给摊主们送了过去。

看到后方伸着脖子张望的王副局长等，李逸见吴垒回来，就冲他使了个眼色。

吴垒回看了眼，心领神会，很快就端着几个小碗给王副局长他们送了过去。

看着热气腾腾的馄饨端到了面前，王副局长几顿时都齐刷刷的吞咽了水。

“闫秘书，你先尝尝吧？”

王副局长热邀请。

闫秘书稍微客气了下，就端过了一碗白汤馄饨来。

看着碗中的馄饨，他忍不住轻轻吸了气。

金黄色的鸭油漂浮在汤面上，和葱花、香菜混合在一起，金黄碧绿，很是诱。

而饱满的馄饨也大方的展示着肚皮里的宝藏，金灿灿的，很有吸引力。

而白胡椒进一步激发了鸭油本身的香气，仿佛丝丝缕缕一般，勾引着他的食欲。

嗅着这香气，闫秘书有些忍不住了。

喉结耸动了下，他拿起碗中汤匙，舀起了碗中唯一一颗大馄饨。

轻轻吹了吹，他一咬下。

而他的牙齿在咬了纤薄的馄饨皮后，一鲜浓的汤汁就“噗滋”一声飙了出来。

汤汁的温度不低，他赶忙吸溜着空气，试图让汤汁的温度降低下来。

很快，滚烫过后，汤汁的鲜美就凸显了出来。

猪浓香的汁中，混着一咸鸭蛋独有的风味。

这两种食材搭配在一起，有些奇特，但却一点也不冲突，而且香上加香，美妙无比。

牙齿继续落下，切开了凝聚成了丸的猪馅儿。

而在穿透了猪馅后，一绵密的触感就从齿尖传了回来。

就像是刚出锅的豆沙，又像是绵密的油，被牙齿的压力挤压着，一浓稠的咸蛋黄就涌了出来。

随着咸蛋黄酱汁涌出，那咸蛋黄的香气瞬间就浓烈了无数倍。

“唔…”

闫秘书顿时瞪大了眼睛，中下意识的咀嚼着咬下的半颗馄饨，只感觉越嚼越香，咸蛋黄的香气也越嚼越浓。

这味道…

他惊讶的看向了汤匙里的馄饨。

被咬开的馄饨露出了它内部的馅料。

四周纤薄的白色馄饨皮，上方凝聚成团的红色猪丸，里面夹杂着的半点翠绿葱花，以及下方金沙一般细腻的咸蛋黄。

这几种颜色和食材搭配起来，几乎堪称艺术品。

“闫秘书，味道怎么样？”

王副局长还没吃，见闫秘书一脸惊奇，就开问了句。

闫秘书没回答，只是细细的把中的馄饨嚼碎，眯眼品尝了一番，一咽下，才开赞叹：“好吃！这味道绝了！”

说着，他就把剩下的半颗馄饨也送了中，大嚼了起来。

剩下的半颗馄饨里，咸蛋黄更多。

嚼着满的馄饨，闫秘书有些想眉飞色舞，但却压着冲动，看上去很是别扭。

咽下中的馄饨，他把碗中的汤也一喝完，才舒了气：“好吃，汤也鲜，就是只有一颗，吃着太不过瘾了。”

说完，他咂了咂嘴，视线一转，就落在了王副局长手中的红汤馄饨碗上。

王副局长见状，不由一愣，随即低看了眼自己刚端起的碗，有些不舍。

但犹豫了下，他还是把碗递给了闫秘书，笑道：“闫秘书，你受累，再尝尝这碗红汤的吧？”

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