一天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百二十六章：糖熏烤制三分钟后，李逸打开烤箱，将散发着滚滚浓香的烧拿了出来。

“哇！”

蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。

原本就满是卤香的烧，在进烤箱烤制后，表皮的脂肪被烤至收紧，散发出的香气也愈发浓郁了，诱无比。

“快先让我炫一！”

蒋馨已经水泛滥了，拿过筷子就想去夹，但却被李逸用笊篱挡住了筷子。

“别急，一会儿就好。”

李逸把烧舀出，放在了锅中的架子上。

盖上锅盖，开中火烧着。

在场众都还是第一次亲眼见到熏，很是好奇。

尤其是赵金麦，看得尤其仔细。

“这样烧就可以做成熏？”

赵金麦看得兴致勃勃。

“对，这就叫糖熏。”

李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。

白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。

另外一类是降解产物，主要是一些挥发的醛、酮等气体。

像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。

锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。

这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”

“好神奇啊！”

孙丽在一旁听得惊奇：“以前的不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”

“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古有自己的理论和经验总结。”

李逸笑道：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了做出好吃的东西。”

“真厉害。”

孙丽啧啧称奇，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候出现的？

我记得古代的糖是很珍贵的，一般也没那么多钱用糖来熏吧？”

“对啊！”

蒋馨在一旁补充：“我拍戏前看过一些资料，康熙年间，白糖一斤值100文，那时候牛才7、80文一斤，糖比还贵。”

“古代糖一直都很贵。”

李逸笑道：“唐朝时期的饧和大米的价格比例是15：1。

但随着蔗糖的产量越来越大，工艺产能效率也越来越高，到了清中叶，福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5:3甚至是2:1了。

糖作为发烟物来制作熏，也是在这个时候出现的。”

“所以糖熏是清中叶出现的？”

孙丽惊讶询问。

“对。”

李逸开玩笑：“差不多就是甄嬛生活的那个年代。”

“这么巧？”

孙丽惊喜的笑了声，随即满意说道：“那我待会儿一定要尝尝看了。”

说话间，锅盖边沿已经开始渗出白色的烟雾了。

吴垒见状，赶忙提醒：“逸哥，出烟了！”

“看到了。”

李逸点了点，却没动作，只是解释：“现在是出白烟，烟的颜色变黄以后，才会开始上色。”

说着，他静静等着，没一会儿，锅盖缝隙中渗出的烟雾就已经变成淡黄色了。

看到烟雾变色，李逸就直接关了火。

静静的数了十个数，李逸就掀开了锅盖。

滚滚黄烟散开，围在锅灶边的众顿时都捂着鼻子退开了。

这糖烟的味道有些浓烈，闻着有点呛。

黄烟升起，很快就被抽油烟机吸走了，而锅中的烧也露出了它的全貌。

此时的烧，周身都已经变成了金黄的色泽，浑身油亮，诱无比。

李逸将烧盛出，放在了一旁的盘子里。

蔡师傅扛着摄像机上前，就拍摄了一圈特写。

直播画面里，金黄的烧引得观众惊叹连连，满屏都是流着水的表包。

“这看着就好吃啊！”

“真漂亮！这颜色绝了！”

“好神奇！熏那么一会儿，颜色就有这么大的差别？”

“厉害！比我家小区门的那家看着好吃多了！”

散开的几也重新凑了过来，好奇的打量着熏。

“这颜色真啊！”

孙丽中感叹着，随即上前低闻了下味道。

“诶？真的有焦糖的味道！”

她惊奇的抬赞叹。

赵金麦也上前闻了下，惊喜的捂嘴说道：“这就是熏的味道！好香！”

蒋馨看着油亮的烧，水已经止不住了。

“能吃了吗？”

她眼的望着李逸。

“可以了。”

李逸说着，就在一旁的水龙下洗了洗手，上前来说道：“我来帮你们撕开，方便吃。”

说着，他就来到烧前，先抓着烧的两根腿，轻轻一扯，一掰，两根腿就被拆了下来。

他根本就没用力气，只是轻轻一扯，腿就已经脱骨了。

跟着是翅，，脖，再下来是胸，背，腹。

已经被炖得酥烂脱骨的老就像是一块豆腐，被轻易的捏碎，分成了小块。

在拆完后，李逸就拿过了一个小碟子，取出了一根翅，放在了上面，退到了一旁。

“可以了，吃吧！”

随着李逸的话音刚落，蒋馨就直接拎着筷子冲到了盘子前。

她虽然是今天刚来，但对美食的热却一点也不亚于吴垒。

吴垒这边才抽出筷子，蒋馨就已经夹起了腿，放在了自己的碗里。

“手下留！”

吴垒嚷嚷着，也冲到了近前，一筷子夹住了另一根腿。

然而，赵金麦的筷子也从一旁伸了过来，同时夹住了那根腿，两顿时展开了一场激烈的拔河竞赛。

退到一旁的李逸笑呵呵的看着他们争抢，顺手就把装着翅的碟子递给了刘艺菲。

身上的部位，刘艺菲最喜欢的就是翅。

接过小碟子，刘艺菲笑了笑，就拿着筷子尝了一。

翅，独特的焦糖和油脂的香气就让她忍不住眼前一亮。

而蒋馨那边已经惊呼出声了：“哇！这个好好吃！好烂糊，直接脱骨了！”

碗里的腿已经被她咬了一，而她筷子夹着的已经不是一根腿了，而是一根光秃秃的腿骨。

剩下的则掉进了碗里，它们都已经脱骨了。

“好香！”

孙丽也尝了一块，顿时惊为天。

她嚼着中的，一时之间竟然找不到合适的形容词，只能词穷的感叹：“这是我吃过最好吃的了！”

“喜欢吃就好。”

李逸笑了笑。

“这是烧？”

孙丽被勾起了满肚子的好奇：“但这和我在网上