“百花酥？百果酥？”

杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像果的酥点。”

李逸随解释着，一边将两袋面拿了过来。

“听着好神奇。”

杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

“差不多。”

李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

“是怎么做呀？”

杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

李逸将低筋面的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面袋上的标注。

看到低筋的字样，她开问：“这个低筋是什么意思啊？”

“就是面的筋度。”

李逸随解释：“筋就是面里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

面里的粗蛋白质越多，面的筋度就越高。

低筋就是指面里粗蛋白质在9.5%以下的面，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

像平常吃的蛋糕，就要用低筋面来做。

还有中式面点里的油酥，也必须用低筋面。”

“为什么筋度低就更蓬松？”

杨韶越试图理解：“是不是像一样，面筋就是面的筋骨，筋骨越少，就越软？”

“不是这么比的。”

李逸笑着解释：“你可以把面的面筋当成是制作气球的橡胶。

面发酵的过程，就是往气球里充气。

面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

面发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

所以，面的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

“哦，这样我就明白了。”

杨韶越恍然大悟。

但她身后，其他少却在偷笑。

前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

“我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

“老婆说我是低筋男，怎么？”

“我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面都是用低筋的小麦做的吗？”

“当然不是了。”

李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”

“那怎么分低筋高筋呢？”

杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”

嗡嗡~！

吴垒那边，在用壁机搅着红菜，声音有些大。

李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”

“看过。”

杨韶越点了点：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀。”

“对。”

李逸解释：“面里的主要物质，就是淀和蛋白质。

如果是制作中筋以上筋度的面，那就只需要研磨，过一道筛机就可以了。

但制作低筋面的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

淀的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。

在过三遍筛以后，面里的蛋白质含量就会降低到低筋以下的标准了，也就是咱们现在用的低筋了。”

“听着好复杂。”

杨韶越扯了扯嘴角，感叹：“想吃点面不容易啊！”

她身后，段傲娟开说了句：“我看过一篇文章，说现在面里都有添加剂。”

听到她的话，众都看向了她。

在大家就要用面来制作点心的时候，她说这种话的确有点煞风景。

李逸也看了她一眼，才笑着解释：“那是以前，面厂为了增加销量，提升面外观，会掺一些淀。

有的还会放一些酶制剂，增稠剂，化剂，还原剂等添加剂来改良感。

但现在的标准已经严格了，除了小麦和水，不能加任何辅料和添加剂了。”

说着，他指了下面前的面袋，笑道：“我不知道别的品牌是不是这样，但这款新良的低筋面还是很安全的。”

“新良？”

杨韶越好奇的看着面袋：“没听过，是进的吗？”

“不是，进的怎么可能叫新良？”

李逸笑道：“新良是做加工的，主要卖中高档食品专用的面，不怎么卖普通面。

它对接的一般都是食品厂，像市面上卖的达利园，法式软面包，蛋黄派，瑞士卷，好吃点饼，用的都是新良的专用。

低筋也属于加工的面，所以还是买这种龙大厂的比较安全。”

“怪不得，我说没听过呢！”

杨韶越笑问：“你这么给它打广告，它不得给你点广告费啊？”

李逸笑了笑，不以为意：“想多了，家好歹是国内专用四强之一，用不着我打广告。”

说完，他就去储藏室把冷藏了一夜的猪油盆端了出来。

满满一盆猪油足有二十多斤，已经全部凝结成了雪白的油膏。

看到雪白通透，没有半点杂质的猪油，杨韶越忍不住赞叹：“哇！好大一盆面霜啊！”

这一盆猪油，看上去还真像一盒放大了几百倍的面霜。

“这还真能护肤。”

李逸笑着示意：“古就是用猪油来护肤的，冬天防皴效果特别好，想试试吗？”

“算了，还是别了。”

杨韶越摇了摇：“感觉好油，肯定很黏。”

“黏就对了，好面霜才能有这么黏。”

李逸笑道：“面霜的主要成分就有油脂，一般都是植物油，高级的面霜才舍得用动物油脂，能用猪油的面霜，没有几百块还下不来呢！”

“啊？”

杨韶越惊了：“面霜里还有猪油？”

“当然了，不然保湿效果怎么来的？”

李逸摇了摇，跟着就用勺子挖起了一坨猪油，放进了她面前的面盆里，示意：“好了，搓吧！把面和猪油搓均匀，这是油酥。”

杨韶越闻言，低看去，忍不住惊呼：“这一大盆，得搓到什么时候？”

“这就怕了？”

李逸笑着吓唬她：“油酥我最少要用一百斤，这才多少？赶紧搓吧！不然来不及了。”

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(本章完)