听到李逸的解释，直播间里满屏都被观众惊叹的弹幕刷屏了。

“卧槽！真的假的？”

“有没有学中医的？逸哥说的是真的吗？”

“我在网上找过卤料的配方，里面的确都有白芷，但没说有什么用。”

“我学过一些药，逸哥说的这几种药，效果的确是以泄、下为主，但放在卤汤里去血腥？我还没研究过这个角度，但感觉很有道理啊！”

“怎么感觉有点玄乎啊？卤汤怎么还跟中药扯上关系了？”

看着观众的弹幕，李逸笑道“药食同源，中餐和中药也是一脉相承的。

药里就有四气五味的讲究，药膳调理身体的事也很常见。

药圣孙思邈就说过，食能排邪而安脏腑，悦爽志以资气血。

若能用食平疴，适遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。

中医所追求的不是治病，而是通过平时的养生调理，让不生病。

正所谓药以祛之、食以随之。

国在平的饮食中，就会主动去寻找那些对体有益的食物进补，卤味当然也不会例外。”

“这话有道理。”

胡伶听得连连点，一边拉着赵金麦说道“我开春的时候就经常挖野菜给孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，对身体好。”

唐建军闻言，也点附和“没错，我们这岁数的东北，哪个不是从小吃野菜长大的？那都是纯天然绿色食品。”

直播间里，听着他们的话，观众们也在聊着。

“我们这儿也吃野菜啊！野荠菜包馄饨，鲜得不得了！”

“我以前不信这些，但到中年不得已啊！只能保温杯里泡枸杞咯！”

胡伶和唐建军感慨了几句，就看向了李逸，好奇问“那这些材料都要加吗？”

“不一定，要看卤什么，再具体增减。”

李逸解释“这些香辛料的作用都不一样，而且去腥、增香只是比较笼统的说法，再往下还可以细分。

比如刚刚这几种料是去血腥的，但这几种，红蔻，白蔻，山楂，毛桃，都是去土腥味的。

而增香也分为本体出香和出回味。

本体出香就要放香叶，茴香，八角，陈皮这些。

要出回味，就得放筚拨和当归。

另外，不同的卤水也要放不同的材料。

红卤就要多放陈皮，白卤就要多放丁香，要灵活变换才行。”

“这么复杂呀？”

胡伶听得惊讶，啧啧称奇“想做好菜还真不容易，光一个卤料都有这么多讲究。”

“这比上学还难呐！”

唐建军也跟着感叹，随即问“李逸啊！这么地，你能不能给我们说一个比较简单的，学了就能用的卤料？”

“对，就那种傻瓜式的，不用动脑子的。”

王晓利在一旁附和“我们这些都不是什么专业厨师，平时在家里也就自己卤点爪子啃啃，用不了那么讲究。”

他们的话也引起了观众的共鸣，弹幕中也在纷纷赞同。

“对啊逸哥！你别对我们要求那么高，就讲个简单好学的得了。”

“我喜欢喝酒，能卤点鸭货就成，现在外面卖的太贵了，吃不起啊！”

“真吃不起，上个星期我带对象去逛了一下，就买了一点儿鸭肠，鸭爪啥的，提在手里轻飘飘的，就要了我八十多！”

“能自己卤真的比较划算，那些冻货买回来都挺便宜的。”

“你们都傻呀？嘛要傻瓜式的？让逸哥教一个能开店的啊！我直接当场出摊！”

“对啊！要开店版的呀！”

观众们逐渐反应了过来，但李逸却已经开始讲起了简单版的卤料。

“那我就告诉你们一个最基本的料方吧！”

李逸笑道“其实也很简单，卤味行里有一句老话，叫要想卤味香，八料加高汤。

所谓的八料，就是桂皮，白芷，良姜，陈皮，果，蔻，砂仁，丁香。

这八种料，就是所有卤汤香辛料的基础了，就像是盖高楼的地基。

外面卤味店的各种秘方，都是在这个配方的基础上，增加其他香辛料，来制作复合香味味型的。

如果是自己家卤东西吃，不追求细微的味觉体验，那么用这八种料就已经足够了。”

“你等会儿我记一下。”

胡伶拿出了手机，打开了语音输，冲李逸问“你再说一遍，是什么？桂？还有呢？”

见状，后方几也都被提醒了，纷纷拿出了手机。

李逸又把八种料的名字给他们说了一遍。

“那每种料用多少呢？”

胡伶追问。

“这要根据料的君臣佐使来计算。”

李逸从香辛料里把八种料挑了出来，放在了最前方。

“还要算？”

在场众都嘶的吸了凉气。

真就是当化学试验来做呗？居然还得算配比？

“没错。”

李逸解释“这些香辛料基本上都是中药，互相搭配当然得按照君臣佐使来了。

一般君料都是中规中矩的香料，们比较容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比较常见的君料。

君料在调配卤水的时候，比例一般是02%。

也就是1公斤的卤水里放2克左右的君料。”

一边说着，李逸一边把桂皮，白芷和良姜取了出来。

“1公斤放2克，那就是1斤1克，对吧？”

胡伶在手机中记录着。

“对。”

李逸点了点，继续说道“臣料是烘托君料的主线，功能比较强，香气也比较突出。

比如果，香味明显，可去腥，可解腻，还可以调和五味，就是非常好的臣料。

白芷虽然本身的味道比较苦，但去异增香效果明显，也是很好的臣料。

但在白卤里，它是当君料来用的。

臣料的比例一般是008%，也就是1公斤的卤水里放08克的臣料。”

直播间里，观众们都在弹幕上发着“课堂笔记”。

“君料02%，臣料008%…我怎么感觉我是来上学的？”

李逸把几样臣料都放在了一起，继续说道“佐使料是辅助补漏的最后力量，虽然地位不明显，但绝对不可或缺。

它的主要作用可归纳为携带、融合和调和，用量上要非常谨慎。

比如说丁香，丁香的味道特别强烈，只需要携带一丁点就可以起到透骨香的作用。

所以，它的用量一定要少，一般不超过005%，砂仁也是一样。”

说着，李逸就把两份佐使料拿了出来，放在了最右侧。

看着李逸面前八份香辛料，王晓利挠了挠光溜溜的皮，苦着脸说道“那个，李逸啊！你能不能就给我们说个具体的数儿？别搞这百分比，我没上过啥学，也不会算啊！”

3

(本章完)

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