到了餐厅之后，李逸就开始忙活了起来。

今天会有上百位老前来参加录制，要准备至少十桌宴席。

所以他要提前把很多食材都处理好才行。

黄小明和吴垒已经按照李逸的要求，把冒好的猪洗净了。

象牙山六组也已经抵达了餐厅。

他们休息了一晚后，恢复了神，到餐厅后，就都换上了一身厨师服。

对于自己的造型，他们都很满意，甚至起活儿来都有劲儿了。

准备工作开始以后，直播也同步开启。

虽然是一大早，但还是有很多观众涌了直播间，弹幕与礼物齐飞。

“终于开播了！等了一个多小时了！”

“下夜班咯！吃个饭，看会儿直播，上床睡觉。”

“早上起床没神，刚好看看直播，提提神。”

“我发现我已经上瘾了，现在一天不看《中餐厅》，我是浑身难受啊！”

“我麦麦呢？怎么没见她？”

“神仙姐姐去哪儿了？”

观众在直播间闲聊，镜前众却在忙碌着。

象牙山六组吸引了很多观众的注意力。

他们穿着整齐划一的厨师服，每面前都摆着一个案板，上面堆放着大块的猪。

他们每手中都拎着个大菜刀，或切或剁，忙得热火朝天。

他们的工作，主要是帮李逸把食材处理成需要的样子。

比如把下五花切成方墩来做东坡，把剃下来的前腿剁成馅儿，来做狮子等等。

看着他们忙碌而又专业的样子，直播间观众纷纷调侃。

“象牙山主题餐厅开业啦！”

“田哇别偷懒，脑袋大，脖子粗，一看就是天生的伙夫！”

“哈哈！这六个穿成这模样，居然一点也不违和。”

“逸哥！我要投诉刘能！他剁的里有发！”

李逸没有注意观众弹幕，他正在忙着调【扒烧整猪】的汤汁。

【扒烧整猪】的历史颇为悠久，而且地位十分重要。

在古代，猪属于三牲之一，而猪属于六阳之首，向来只有在祭奠祖先，供奉上天的时候才会用到，平时是没什么机会隋便吃的。

古代一般的祭祀时间都在二月二，也就是龙抬。

龙抬的“龙”，指的是二十八宿中的东方苍龙七宿星象。

每岁仲春卯月之初，龙角星就会从东方地平线上升起，所以称之为龙抬。

苍龙七宿的出没与降雨相互对应。

古认为是龙掌管着降雨，而降雨又决定着农耕收成，农耕的收成则决定着们的生活水平。

龙抬标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然。

因此自古以来，们都把龙抬作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的好子。

在古代，南方很多地区都会在二月二进行祭灶活动。

在活动中，往往会供奉三牲或五牲等祭品。

祭品中，猪就是最必不可缺的一个。

用作祭品的猪都是煮熟的。

但在祭祀活动结束后，那些猪等祭品，自然也不能扔掉。

所以在祭祀后，就会把三牲祭品重新做熟，分给大家来吃，当做祖先和上天降下的福泽。

这是古时的普遍现象，就像川菜中的号名菜【回锅】，它的起源就是把上坟、祭祖之类的活动中，供奉的煮熟白水重新回锅炒熟来吃，所以才会叫做【回锅】。

【扒烧整猪】就是在这样的况下诞生的一种菜肴。

它就是用冒透的整猪，再次进行扒烧，烧得通透绵软，即化。

所谓的扒烧，其实就是红烧。

相传，在战国时期，红烧技法就已经存在了。

当时在民间，每逢喜庆佳节，宴席上都会出现烧。

因为色泽红润喜庆，所以又被称之为喜。

红烧的魅力就在于红，红色也是最能刺激食欲的一种颜色。

最传统的红烧，是用酱油调色的。

不过发展到现代，红烧更多的已经是用糖色来调色了。

糖色上的颜色会更红亮，色泽更加诱，味道也更好。

所以，李逸调制料汁的第一步，就是炒糖色。

“小垒，去烧点开水，再拿点冰糖过来。”

李逸安排吴垒做着准备，自己则将锅刷洗得净净。

“逸哥，来了。”

吴垒把冰糖送了过来，看到李逸烧锅，就好奇问了句：“你是要炒糖色吗？”

“对。”

李逸接过冰糖，就放进了锅中。

吴垒咽了水，笑道：“我小时候很喜欢吃红烧，我经常做给我吃。

但我们魔都那边的红烧一般是不炒糖色的，都是炖的时候直接把冰糖放进去。”

李逸闻言，微微顿了下，才说道：“魔都的红烧浓油赤酱，味道是不错。”

“对呀！”

吴垒笑道：“我离开魔都以后，吃过很多地方的红烧，也就吴锡那边的红烧我还比较吃得惯，其他地方的红烧，我都不怎么喜欢吃，总感觉味道炖不进去。”

“是烧。”

李逸还是纠正了他：“烧不进去。”

吴垒闻言一愣，疑惑问：“我是说烧啊？”

“你说的是炖。”

李逸解释：“烧和炖是两回事。”

吴垒更疑惑了：“不都是加水煮么？”

“不一样的。”

李逸解释：烧菜更注重吃食材本身，而炖菜更注重喝汤。

烧菜在一开始就放很多调料，使调料的味道慢慢钻进食材里面去。

而炖菜加的调料很少，连盐都是最后才放，并且用小火慢炖的方法，把食材的滋味炖出来，炖进汤里面去，让汤的味道更鲜。”

听着李逸的解释，吴垒半懂不懂的点了点：“也就是说，烧菜就是把味道烧进里去，炖菜就是把的味道炖出来。”

“没错。”

李逸笑道：“总结得很到位。”

“原来是这样。”

吴垒挠了挠脑袋：“我家那边不怎么分烧和炖的，就连烧和炒都不怎么分，说烧菜也行，说炒菜也可以。”

“这是语言习惯问题。”

李逸笑道：“普通没那么多讲究，但按照专业技法区分，烧菜和炒菜是两种完全不同的技法，是截然不同的。

炒菜是用油作为介质来加热的，而烧菜则是用水作为介质来加热的。

炒菜用油做介质，油温相对较高，所以炒菜都是快速成菜。

为了加快食材成熟的速度，所以炒菜所用的食材都切的比较小。

因为炒制的速度快，所以炒菜的感都比较细或爽脆，味道往往来不及进食材之中，大都包裹在菜肴的表面上。

烧菜是用水作为介质，加热的温度相对于油来说比较低，加热时间长，所以食材可以切成较大的块。

长时间的烧制，会让菜肴的