前两天的准备工作都不算忙，那是因为大部分工作都堆在了第三天。

全羊宴虽然主料是羊，但大部分菜品都是和主食搭配起来的。

所以餐厅需要提前准备很多米面。

此外，晾一天一夜的馕坑也已经了，可以开坑了。

所谓的开坑，就是用柴火把馕坑从里到外烧透，烧所有的水分，然后分多次往馕坑内壁撒盐水，再烧，在馕坑里烧出一层盐层来。

盐层不但可以防虫，也更加严密，能让馕坑里保持更高的温度。

开坑需要很长的时间，而且这个馕坑是在京城地区，远不如西域那么燥，所以需要的时间就更长了。

因此，第三天一早，李逸刚到餐厅，就把准备好的木柴都拿了出来，填进了馕坑里，点火烧了起来。

为了防范明火危险，节目组工作员在馕坑上方用防火篷布搭了个顶棚，又在前后左右四个位置安装了四台大功率的抽油烟机，来吸收烟尘。

虽然成本高了点，但这是王恬特意要求的。

她可不想被京城民举报，说有在故宫里放火烧殿。

西域本地的馕坑，一般打馕时用的都是木柴，很少用煤炭。

尤其是在开坑的时候，必须要用木柴，因为煤炭在燃烧时会释放出二氧化硫等有害物质，可能会融进盐壳里，对体健康有一定的危害不说，还会影响到打出的馕的味道。

第一的木炭烧完后，李逸就化了一盆饱和食盐水，带着黄小明来到了坑边。

用火钳和木棍把里面烧红的炭火扒拉到中央位置，李逸就端着食盐水，用手撩着，往馕坑内壁撒去。

滋啦！

盐水落在了馕坑内壁上，马上就发出了一阵响声，瞬间被蒸发成了水雾，而里面的盐份则留在了馕坑内壁上，形成了一片结晶体。

“哇！温度好高。”

黄小明被蒸腾而起的水雾惊得缩了下，这馕坑上方的高温即便是没有靠近，都已经让他感觉到灼热了。

“接下来就给你了。”

李逸在给他示范了下怎么撒盐水后，就把盐水盆给了他，吩咐：“你就像我这样斜着撒，尽量往馕坑内壁上撒，别撒到下面的炭上。

这里面的温度会随着你不断洒水降下来，伱看盐水凝结的速度变慢了，就停一下，扒拉一下炭火，让里面的温度再升起来，再继续撒盐水。

这样一直重复到炭火温度消散，你再往里添木柴，重新烧出炭来，再撒盐水。”

听着李逸的吩咐，黄小明咋舌：“这要撒几次啊？”

“烧个四五炭应该就差不多了。”

李逸笑着冲他攥了攥拳，鼓励：“加油，撒均匀点啊！”

这个活儿涉及到明火，他还是不太放心让吴垒来做，黄小明岁数大，还是更沉稳一些。

“好吧，给我了。”

黄小明虽然有些忐忑，但还是接下了这项任务。

“辛苦了，小心别烫到。”

李逸代了几句，才回到了餐厅里。

开坑虽然热了点，但也算是个比较轻松的活，厨房里还有一项重体力活在等着他，那就是和面了。

和面，才是最累的。

而西域的面又是高筋度的面，和起来更累。

最重要的是，这面还不能用机器，必须要用手和才行。

考虑到上一期餐厅生意的火程度，李逸预估，最少也得准备一百份拌面要用到的面。

再加上拌面又算在主食类，价格相对更低，点的客可能会更多。

所以为了稳妥起见，李逸打算按照两百份拌面的量来准备。

这样一来，他就得把两袋面都提前制作成面剂子才行。

这可是个大工程。

按照三揉三醒的原则，一袋面都制作成面剂子，至少需要两个小时。

两袋面就是四个小时，而且是全程忙碌的四个小时。

所以，李逸实在是没有时间亲自盯着开坑。

在他忙碌的时候，吴垒几也没闲着。

刘艺菲和赵金麦戴着橡胶手套，在切着海量的黄萝卜和西红柿。

而吴垒则全副武装，戴着泳镜，夹着鼻夹，面前是如山的洋葱，他要把这些洋葱都切成洋葱丝和洋葱块。

这些都是体力活，一上午下来，大家几乎都没说什么话，一直在忙着。

终于到了中午时分，刘艺菲和赵金麦切完了所有的胡萝卜，李逸也和出了第一袋面的面剂子。

“逸哥，什么时候吃饭啊？好累。”

赵金麦揉着手腕，冲李逸询问。

她们整整切了一上午的黄萝卜，手都切酸了，现在看到黄萝卜都眼晕。

“饿了？”

李逸搓着面剂子，看了她们一眼，笑道：“行，那我现在就做。”

拌面是西域家里最常吃的家常便饭，维语叫兰格曼。

它和陕甘宁地区的拉条子师出同门，是随着河西走廊移民，传西域省的。

西域拌面美味的关键一在面，二在浇，也就是菜码。

因为当地的饮食以牛羊为主，所以拌面的浇也都是用牛羊炒出来的。

李逸打算炒三个浇，一个是过油，一个是辣皮子，再有一个是野蘑菇。

这三个浇，前两个是西域当地最有知名度的浇了，都喜欢吃。

而野蘑菇拌面的知名度要稍小一些，但味道却极具特色，丝毫不比前两样差。

在和面之前，李逸就已经把羊腌起来了。

这会儿已经腌味了，直接可以拿来炒。

将腌好的拿了出来，李逸就动手炒了起来。

见他动火，吴垒三都洗净手，围了过来。

“饿死了。”

吴垒吞咽着水：“我早上就没吃饭，专门等着这顿，今天就是我的高碳！我要吃个爽！”

赵金麦看着李逸接连舀了几勺油，倒进锅里，有些惊讶的问：“要用这么多油吗？”

“过油肯定要油多了。”李逸随解释了句。

听到他的话，直播间里有晋省的网友兴奋了起来。

“逸哥要做过油？晋省狂喜！”

“过油是用猪做的，逸哥怎么用羊？”

李逸也能看到观众的弹幕，随即一边滑着，一边解释：“过油拌面用的过油，的确是从晋省传进西域的，不过做法进行了一定的改变。

西域省的过油都是用牛羊做的，而且配菜上面也有一些小的变化。

我做的这种过油拌面，是奇台风格的，也就是咱们用的八一面厂所在的qt县。

单论过油这一种拌面，奇台的过油拌面绝对是西域省的天花板。”