看了眼散发着香辣气息的辣酱盆，刘艺菲舔了舔嘴唇，最终还是指了下酱香味酱料：“我尝尝酱香的吧！”

“我也要酱香的。”

黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象刻，一时间没有那么充足的勇气来挑战。

这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的，还是先尝尝这种，体验一下辣度再说。

见他们一个个都点了酱香，一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态：“怎么小明哥也不敢吃辣吗？那就我来香辣的！多放辣！”

见他“气焰嚣张”，李逸笑着提醒：“你别太托大，这个辣椒虽然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”

他不说还好，一说吴垒更来劲了：“没事儿！今天我就要挑战一下极限！我要让所有都看到，我们魔都也能吃辣！”

见他这么说，李逸也不劝了，问：“这个辣酱，一勺微辣，两勺中辣，三勺辣，四勺变态辣，五勺以上菊花开，你要什么辣度？”

吴垒一拍胸：“我要菊花开！”

“……”

黄小明和刘艺菲目瞪呆的看着他，一脸震惊。

这是可以说的吗？

而且，他一个魔都，上来就要这种辣度，是真的不怕死吗？

听到吴垒的话，李逸也被他的铁折服了。

看向镜，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。”

直播间弹幕如飞。

“吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？”

“完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。”

“逸哥：这种要求我这辈子都没听过。”

李逸看向吴垒，再次问了一句：“你确定要菊花开的辣度？其实辣就已经很辣了。”

吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！”

听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。

这小子还不傻，知道用这话来求他放水。

但放水归放水，你别吹这种牛多好？

李逸笑了笑，冲他点说：“好，明白了。”

听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都！”

“……”

李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？

但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。

于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛送过来。”

之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛是解辣的最好手段之一。

以防万一，还是准备些牛比较好。

在刘艺菲订牛的同时，李逸已经将冷鲜里的牛和胸都拿了出来，切成了片。

传统的西域炒米里，一般都只有牛和两种作为配餐。

不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。

但这次李逸没有准备，就只用了牛和。

往牛片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛碗里，就用手抓拌了起来。

“这是味吗？”

吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。

“这是小苏打，就是碳酸氢钠。”

李逸一边抓拌，一边解释：“在腌的时候，放一点小苏打，可以让更滑。”

“真的？”

吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛，就比在家我自己做的更，我怎么炒都炒不了那么，原来是放了小苏打！

学到了！以后我自己炒牛的时候，也放一点试试。”

他平时健身，经常吃牛，这招对他很有用。

“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

李逸看到碗中的水分已经被打进了牛里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛碗里，继续抓拌了起来。

“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

吴垒好奇的看着碗里的牛片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

“因为都被牛吸收了。”

李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛吸收更多的水分。

正常况下，一斤牛可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛吃起来才会更。”

说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛上的小苏打，导致牛锁不住水。”

将第三捧水也打进牛后，李逸就往碗里打进了一颗蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

“蛋清可以锁住里的水分，如果有生，也可以加一点。”

李逸说着，就捏了一撮生，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛就腌好了。

“加食用油也是为了锁住里的水分，这样炒出的牛就会很滑了。”

腌也是同样的做法，李逸如法炮制，将也腌好后，就放在了一旁，和牛一起腌制。

跟着，他就把配菜也切了出来。

因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。

他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。

“牛订好了。”

刘艺菲买好了，回到了厨房。

李逸点了点，架好了炒锅。

热锅凉油，从腌好的牛碗里抓起几片牛丢进了锅中滑散。

跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。

他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。

因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。

只是看着，吴垒就已经要菊花开了。