用做的豆花？

周遭围观众听到男孩的惊呼声，都不由得愣了。

用还能做豆花？

孩闻言，有些不相信，赶忙也舀起了一勺，送了中。

“喔！”

她吃惊的捂住了嘴。

滑的豆花后，就仿佛一样融化在了她的舌尖上。

高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满，她下意识的闭上了嘴，用鼻孔呼吸。

但她却感觉自己呼出的气息，都满是高汤的香气。

一吞下，她惊叹不已：“好香！真的是做的豆花！”

听到她也说这是做的豆花，周遭众都惊了！

“还能做豆花？”

“用做牛面我能理解，用做豆花？这是怎么做到的？”

“是不是加什么高科技了？”

“emmm……感觉应该挺好吃的…”

高文林在听到男孩和孩的惊呼后，像是想到了什么，上前看了眼汤桶里的豆花，却又有些疑惑了起来。

“那个，老板，我也来一份。”

他拿出手机，给李逸扫了一份的钱。

有顾客就接待，李逸盛了一碗，就递给了他。

接过荤豆花，高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉，轻盈漂浮在高汤上，如同云朵一般的豆花，低嗅了嗅。

跟着，他才用勺子舀起了一块，拿到眼前，仔细的左右打量了一番，才放中。

豆花，他没有大呼小叫，只是闭上了眼睛，细细品味着滋味。

半晌，他才吐出一气来，肯定的说道：“果然是豆花。”

旁边有丝听到了他的话，疑惑问：“豆花？不是荤豆花吗？”

高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的豆花吧？”

李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用做的豆花。

至于我今天做的这种荤豆花，的确是用做的，叫豆花也没问题。

但用其他也能做，所以我就叫它荤豆花。”

“了解了，多谢多谢。”

高文林合掌道谢，中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”

这时，旁边一个孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”

“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”

高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。

豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的细。

它讲究吃不见，吃不见，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

“这样啊！”

孩听得懵懂，不明觉厉。

“老板，我能拍摄一下吗？”

高文林冲李逸客气询问。

李逸点了点，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜讲解：“所谓的豆花，根据《成都通览》里的记载，是把胸里的芽用刀背敲成细密的泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

芽，就是胸上连接翅膀的一条，也就是里脊。

里脊是整只身上最的，俗称芽子。

芽很稀少，一只也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”

说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少芽？”

“二百多只吧！”

李逸随解释。

反正菜市场上能买到的芽都被他买来了。

“啧啧！讲究！”

高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

二百多只，只取最的芽来做豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多了。

高文林又尝了一豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。

光是泥这一关，我就过不去，你是怎么把泥剁得这么细腻的？”

“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随解释。

“得多细？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”

“……”

高文林懵了。

不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。

“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”

“那是啊！剁成芝麻酱那么均匀？你脆用磨盘磨好了！”

“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”

“开玩笑呢吧？这是能完成的作？”

高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份泥，大概要多久？”

李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”

“嘶！”

高文林倒吸了一凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”

“三个小时？”

周遭的围观众咂舌不已。

“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”

“家老板剁三个小时，你三个小时未必能够，说不定得六个小时。”

“乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。”

“太麻烦了，我宁愿直接吃水煮胸，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。”

听到群中传来的质疑声，高文林忍不住回看了眼，开反驳：“食不厌脍不厌细，这是中华饮食文化的髓，怎么就没意义了？”

质疑的是个中年，她见高文林回反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是说，这种麻烦的菜已经过时了。

现在的，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花？

有那时间，饭店都翻了几台了。

而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！”

高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个对饮食的需求不同，有的吃饭只为了果腹，吃饱就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很满足了。

但有的是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。

就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的。

能把最常见的，做成这种形态，感如此的滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？

这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的髓，也是最美的艺术。

因为