食客：“八爪鱼你个渣男！”

八爪鱼：“我怎么就渣男了？”

食客：“你说你自己几条腿，脚踏几条船？”

八爪鱼：“……”

老刘亲自下厨做这道铁板八爪鱼，几个生非要进去参观。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

“看可以，就别进来了，掀开那个小帘子看就行了，进来烟熏火燎的，你们多也转不开。”

刘哥的刀功可是当年在炊事班练出来的，你看着切菜的速度不快，可就那均匀的当当当当的声音，眨眼的功夫就好了。

就老刘自己当年来说，切土豆丝儿，每根儿都是2毫米的水准，不信你拿尺去量，没三五大盒的创可贴，这技术你还真练不出来。当年他见过新兵砍排骨，愣是把自己的四根手指给剁下去的，气的当年带新兵的连长跺着脚的骂街。

“那刘叔您现在还能切出来2毫米的土豆丝吗？”董博君听完老刘叙述当年的事问道。

“现在不行了，一个是岁数大了，眼神儿不好，我也怕给自己的手去了，而且退伍后那些年手指总是莫名的疼，后来才知道那个病叫做腱鞘炎。”

“现在有这么多高效高科技的装备在，也就很少有再去练这些了。”

快刀将八爪鱼的脚分离，反手把八爪鱼的腹外膜撕掉。

快刀把八爪鱼大脑袋里的内脏去除掉，全部切块，再用清水清洗一下。

老刘家的铁板八爪鱼在周边名声还是不小的，最重要的，也是整道菜的灵魂所在，就是他自己秘调的酱汁。

“番茄沙司和酱豆腐是必不可少的，甜面酱，蚝油，苹果醋，黄咖喱酱，再来一大勺芝麻酱，不要放水，用筷子搅在一起懈开。”

哒哒哒哒，筷子不断地在大海碗中搅拌着，很快所有的调料搅在了一起。

感觉差不多了，老刘用筷子尾端挑起一点儿尝尝味道。

“嗯，差不多了。”

老刘做这道菜的时候很喜欢用平底锅。

抄起来一个平底锅放在灶上。

“看着啊！”

嗤啦一声！

老刘把切好块的八爪鱼整个倒在平底锅上。

“用大铲子使劲地按压每一块八爪鱼，让八爪鱼块的每一寸都感受到平底锅传来火热的热。”

“记住，有多大的火使多大的火。”

“刘叔你是不是忘了放油了？”看到没放油，董博君不禁出声提醒到。

“这就不懂了吧！”老刘得意地一笑。

“不放油的煎一小会儿，八爪鱼块就会有那种biubiu弹弹的感觉了。”

“盛盘出锅！”

老刘把锅里的残汁倒净，又刷了一下放回灶上，再次烧红平底锅。

“锅烧好了就把八爪鱼再给它倒回去，煎渍它。”

“小丫，这个时候再放油，记住，还是保持一个大火。”

“再放点儿葱姜蒜，继续不停地煸炒！”

“刚才调的酱汁……酱汁呢？”

转一看董博君正端着酱汁碗正在嗦手指……

“这孩子！”

夺过酱汁碗。

“把酱汁全倒到锅里。”

“哎，就是这个样式儿滴！不断翻炒！”

锅中的八爪鱼的颜色，由最开始紫白色变成了现在的酱红色。地址发布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

浓郁的香味也开始一点点的散发出来，勾的看嘴的几直吸溜鼻子。

“看着啊，水分完全的收。”

老刘不断地用铁铲压着每一块八爪鱼块。

“洋葱放一些，多放点儿也没事儿啊！开胃好吃！”

一大把的洋葱片被扔到了锅里。

“还是那句话，全程大火翻炒！”

感觉差不多了，老刘开始准备起锅出菜了。

“最后加一点糖，再加一些黑椒，这样就会有烧烤的味道！”

“嗯，对，我说还差点儿什么呢！可以放一点辣椒面。”

“再翻炒一下让所有的调料再均匀一下，这个时候就差不多可以出锅了，放一些红绿尖椒丝儿进去。”

“用你舅的语气怎么说来着？嘿，百分百是超级无敌的摊儿菜。”老刘对着小应调侃了一句珉哥。

“起锅出菜，走你！”

老刘冲后喊了一嗓子。

“那个铁板烧好了没有？架过来装板儿！”

当鲜美的八爪鱼遇到了灼热的铁板，没有别的，就是一个字儿！

鲜！

小窗的几个争着要当传菜员。

“拉倒吧你们几个，快过来坐下，再给盘子籀飞了！就怕菜还没端上桌就被你们几个偷吃光了！”

敖海源看到几个争着抢着喊了一句。

“等会儿等会儿，刘叔还要做一个白灼八爪鱼！”

出奇意外的几个没有回来抢菜吃，还要看老刘做下一道菜。

“还看啊，我也就再做着一道菜了啊，然后我就给周师傅了啊。”

金玉满堂里鬼脚七有句台词：“做熊掌，无非就是红烧黄烧和白烧嘛！”

他这里说的白烧，其实就是粤菜的一种手法：白灼！

白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、、滑之要求。

白灼突出的就是粤菜的清淡。

而对于这个词，我们更多见于酒楼菜谱。

灼是一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。

别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

用赵派的欧兆丰欧师傅的话来说呢，就是：“粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，，滑！上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了嘛。”

老刘一边用盐不停地抓拌着八爪鱼，一边不抬地说道：“通俗来讲，咱们常水煮就是白水煮出来的菜，但是川菜里的水煮鱼、水煮片不算在内，而白灼这种来自粤菜的烹饪方法简单，省事，用料少，对食材本身的味道也能体现的很好。”

“白灼并不是白水煮，而是非常巧妙的利用生抽、黄酒、葱姜蒜，尤其是姜，把调味品的味道降至最低，得以体现食材本身的味道。”

“咱们做这个白灼八爪鱼的时候啊，前期抓拌的时候盐一定要多放，因为很多时候八爪鱼煮完就跟猴皮筋儿一样，很老，用我这种方法做完的八爪鱼，你吃去吧，脆脆的！”

“就像我这样一直不停地抓拌，搓到质发硬了，就差不多了。”

搓的差不多了，老刘又把一盆八爪鱼放到水龙下，用大量的流水冲洗。

“大锅烧开水，再放点儿海盐进去。”

烧开锅之后，老刘扔了一把姜片进去。

“过冰水！”

老刘用笊篱一个漂亮的翻抄，就像欧师傅做水晶咕咾过酸汁那个镜一样，