徐长清吩咐了一声，开始上菜。发布页LtXsfB点￠○㎡

今天除了常见的家常菜品之外，徐长清还特意安排上了一道阳江菜：豆豉闷弹涂鱼。

弹涂鱼质鲜美细，营养丰富，吃法也不少。

用黄酒炖弹涂，滋身强体最好不过。

海边的孩子若患盗汗或夜尿，渔民多半会用黄酒炖弹涂来调理。乡间有句俗话，称“一条弹涂救一条命”，可能是对它功用的一点点放大，但弹涂鱼是理想的药膳却是不假的。

常食弹涂鱼可辅助治疗传染肝炎、痔疮、癣等症，食疗治耳炎、耳背、耳鸣等疾病。对湿热、水肿、泄泻也有一定疗效。

弹涂鱼少含脂肪和胆固醇，有保护血管的作用，对老年尤为适宜。同样，冬令时的弹涂鱼最肥壮，就有了“冬天弹涂赛河鳗”的说法。

弹涂鱼被烹成各种美味佳肴，在浙江、福建、台湾都被视为寿菜之极。

据说当年金兵南犯，赵构皇帝一路南逃到浙、闽界的一个海岛，来到一个渔民家想讨饭吃，主用刚捕来的弹涂鱼煮豆腐伺候。

锅后水温渐高，受热的弹涂鱼尽往冷豆腐里钻，赵构吃后觉得很开心。

问：“此乃何物？”

主看着白的豆腐和乌黑的弹涂鱼，随说是“回陛下，此乃霸王别姬。”

赵构一听，愣怔一下，说：“甚为不妥，还是叫‘乌龙钻白玉’吧！”

各地酒楼还有另一种做法，就是不用豆腐，清洗净后直接把弹涂鱼放蒸笼内，倒拌着葱油、盐等调料的蛋浆，加热时，鱼都冒出在凝固的蛋浆上，成为一道好看的盘中风景。或者脆就裹以浆，下油锅炸透，装盘，撒上椒盐，也是别一番风味。

最好吃又能久放的，当然还要算温州和台州乡间制作的弹涂鱼。

弹涂鱼色黑，制作时，将鲜弹涂鱼串在小竹上，放在稻火上烤，乡间词汇称为“燂（ta(á)n）”,直燂至发黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上面再放一片木板，用砖一压，出水分，晒收拾好就是。发布页LtXsfB点￠○㎡

鱼身色黑亮，如火篾灯烬一般，其香味却非同一般，烧点心放几根进去，则汤汁鲜美，那个清香也为别种鱼所不比。

乡间制作的弹涂，在早年间福建各地的鱼鲜店铺都有的卖。

细心的店主用心致，把弹涂装进广玻璃瓶，摆上柜台，尊如荔枝桂圆。

最常见的则是成捆装在竹篓，任选买。

最早楚门西门菜场的鱼鲜店，弹涂篓边着“柴爿pa(á)n字”标价的竹签，很有点茶马古道的韵味。

弹涂还具备了民俗礼仪的蕴涵。

早先时乡间大多居家做产，娘家送月子礼，弹涂鱼是必须有的，许是因为经过熏燂的弹涂，去除了腥臊，有利于身体的恢复和养身。

弹涂鱼加姜油蛋加金针菜煮索面，绝对好吃！走亲访友带上弹涂作伴手礼，也是不失风雅的事。

其实弹涂还是一个百搭海鲜货。用弹涂烧冬瓜汤，是福建这里寻常家夏季下饭的绝配。

有拿它和鳗鲞、明铺、虾、香菇一起炒成浇料，煮面条、炒年糕，水煮炒，都是一绝。

也有把五花切片，加上虾子酱，点上黄酒，撒下白糖，铺上弹涂，蒸熟后用来下酒。

还有则是用弹涂加鲜海蛎子配子炒年糕，简直妙不可言，有兴趣的可以试试！

而明代屠本畯《闽中海错疏》称：“弹涂……夜则骈首朝北”；明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》，也有“旦发视之，皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。

弹涂鱼的这种本能，难解。

清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述，作为补证：

跳鱼，生闽浙海涂。善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。退则处海涂。捕者识其，多截竹管，布涂上，类如其，退以长竿击逐，尽筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙者味佳，闽中四季广市味鲜，鬻而无炙，炙者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无，不捕；一种肥大而色白者，名曰夹颊，味薄不美。

夹起一条鱼放中。

“嗯，别说，这小东西模样泥了吧唧的，还真挺好吃。”

“真是，鲜细腻，无鳞刺儿少还多。”

“那是，这东西还补呢，号称海上参。”

放下筷子，敖海源一抹嘴，对着旁边的几笑道。

“你看这鱼，也算是物种演化史上的明星了，和天敌抗争了3亿多年，却最后败在了同门兄弟的饭桌上。”

类的祖先是类猿哺动物，而哺动物又是合弓纲的一支，合弓纲脱胎于四足形类，四足形类则是鳍鱼上变的。

硬骨鱼类一门双杰，鳍鱼上岸后演变诞生了类，也是这个星球上唯一的高级文明。

而弹涂鱼属于辐鳍鱼纲，虽然现在辐鳍鱼已然是脊椎动物中最大的一个亚纲，但是依旧苟在水里看着自家兄弟在岸上纵横排阖，叱咤风云。

也许已弹涂鱼为首的抢滩登陆先锋在几亿年之后也能上岸发展，但是可能不太大，毕竟已经蹦了3亿年了，不还是菜嘛！

3亿年前

辐鳍鱼：你怎么上岸了？

鳍鱼：水里不好玩儿，没意思！

辐鳍鱼：行吧，记得常回家看看啊。

鳍鱼：知道了。

3亿年后

鳍鱼：上来啊，上来多好玩儿。

辐鳍鱼：怎么上去啊？

鳍鱼：我捞你上来。

辐鳍鱼：上面不好玩儿，缺氧难受，你放我回去吧。

鳍鱼：呵呵，放是不可能放回去的，要不咱多放点儿葱姜蒜？

辐鳍鱼：我%￥…………*@#%￥

一大锅豆豉闷跳跳鱼，很快就被全部掉了。

吃饱喝足又到了大秤分金的保留节目。

“这次你们钓的真不少，足足有83斤。但是我们从中又挑出了好几条云斑颊虾虎鱼。”吃饱喝足的徐长清优雅的擦了擦嘴。

“是吗？我以为就那一条，结果还真有其他的。”大有又给自己点了一根儿烟。

“你说你们几个，老是自吹自己钓鱼多厉害，多资，连这种有毒的虾虎鱼都不认识，得亏这次杨哥过来，要不还不定出多大的子。”敖海源坐一边儿也是对几没好气儿。

“快别这么说啊兄弟，我也就是满处钓鱼见得多。要不我也不认识。”大有拿手拦住敖海源，示意不要再批评学生们。

“所以说啊，读万卷书，行万里路。真的很重要。”

“对了，明年有计划挑战千里岩的你们仨，还不给你们有叔敬酒，多学学经验。”

几相互加了微信后，大有答应回把上岛应该注意的，和准备的装备列一份清单给他们。

从朱琳手里拿过手机，徐长清清了一下嗓子。

“83斤弹涂鱼，50一斤，一共4150，我已经转给阿豪了，回你们自己分吧！”

耶斯！海钓社